How Make Cream Puffs
Diese Windbeutel sind das ultimative Gebäck-Dessert für zu Hause. Die knusprigen leichten Schalen sind die perfekte Ergänzung zu der dicken Schlagsahne. Ergibt 12 Windbeutel. Von Bridget Edwards of Bake bei 350. Werbung - Weiterlesen unten ergibt:12Portionen Vorbereitungszeit:1StundeVier fünfMinuten Kochzeit:0Std30Minuten Gesamtzeit:zweiStdfünfzehnMinuten ZutatenFÜR DIE GEBÄCKCREME: 3 c. Vollmilch, geteilt 1/4 c. Maisstärke 1 EL. Ungebleichtes Allzweckmehl 4 Eigelb 3/4 c. Zucker 1/4 TL. Koscheres oder feines Meersalz 1/2 Vanilleschote 4 EL. Ungesalzene Butter, Raumtemperatur FÜR DIE CREAM-PUFF-SCHALEN (CHOUX-GEBÄCK): 1 C. Wasser 1/2 c. Ungesalzene Butter 1/4 TL. Koscheres oder feines Meersalz 1 C. Ungebleichtes Allzweckmehl 4 Eier oder nach Bedarf FÜR DIE GESÜSSE SCHLAGCREME: 3/4 c. Fette Schlagsahne 2 EL. KristallzuckerDieses Modul zum Einkaufen von Zutaten wird von einem Drittanbieter erstellt und verwaltet und auf diese Seite importiert. Weitere Informationen zu diesem und ähnlichen Inhalten finden Sie möglicherweise auf deren Website. Anleitung Für die Gebäckcreme: In einer großen Schüssel 1/4 Tasse Milch, Maisstärke, Mehl und Eigelb verquirlen. Beiseite legen.
Kombinieren Sie die restlichen 2 3/4 Tassen Milch, Zucker und Salz in einem mittelgroßen Topf. Die Vanilleschote aufspalten und das Mark herauskratzen. Samen und Vanilleschote in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze bis zum Kochen erhitzen. Vom Herd nehmen.
Etwa die Hälfte der heißen Milchmischung nach und nach unter die Eigelbmasse rühren. Gießen Sie die Eiermischung zurück in die Pfanne. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung kocht. 30 Sekunden kochen, dann vom Herd nehmen.
Gießen Sie die Mischung durch ein feines Sieb über einer Schüssel. Sobald die Sahne durch das Sieb gegangen ist, die Butter einrühren, bis sie geschmolzen und verbunden ist.
Drücken Sie ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme und kühlen Sie sie mehrere Stunden, bis sie gekühlt ist. Vor Gebrauch verquirlen.
Für die Windbeutelschalen (Brandgebäck):
Backofen auf 425°F vorheizen. Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
In einem mittelgroßen Topf Wasser, Butter und Salz erhitzen, bis die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen kommt. Pfanne vom Herd nehmen, Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Holzlöffel kräftig umrühren. Sobald das gesamte Mehl eingearbeitet ist, stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere bis hohe Hitze. Rühren Sie 2–3 Minuten lang, bis der Teig glatt und glänzend ist und sich von den Rändern der Pfanne löst.
Teig in eine Schüssel eines elektrischen Mixers geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier nacheinander unterschlagen und jedes Mal die Seiten und den Boden der Schüssel abkratzen. Schlagen, bis das Ei vollständig eingearbeitet ist. Nach dem dritten Ei wird die Mischung beim Schlagen fluffig aussehen. Bevor Sie das vierte Ei hinzufügen, überprüfen Sie den Teig. Heben Sie einen Silikonspatel mit dem Teig über die Schüssel. Wenn der Teig V-förmig vom Spatel hängt, muss das letzte Ei nicht hinzugefügt werden. Wenn nicht, das Ei hinzufügen und schaumig schlagen.
Übertragen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 1/2-Zoll-Rundspitze. Den Teig in 12 Runden auf das vorbereitete Backblech spritzen. Tippen Sie mit einem nassen Finger auf alle Spitzen oben.
15 Minuten backen, dann die Hitze auf 350 °F reduzieren und weitere 15 Minuten backen. Der Teig sollte aufgegangen und aufgegangen sein. Schalten Sie den Ofen aus, knacken Sie die Tür und lassen Sie die Puffs 20 Minuten im Ofen ruhen.
Die Blätterteig aus dem Ofen nehmen, vorsichtig vom Blech heben und auf ein Drahtkühlgitter legen. Durchstechen Sie die Seite mit einem Gemüsemesser, damit der Dampf entweichen kann. Vor dem Befüllen vollständig abkühlen lassen.
Für die gesüßte Schlagsahne:
Schlagen Sie die Sahne, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie die Sahne weiter, bis sich steife Spitzen bilden.
So montieren Sie die Windbeutel:
Die abgekühlte Gebäckcreme verquirlen. Schlagsahne unterheben, bis sie sich vermischt hat. Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
Die Windbeutel halbieren. Die Sahne großzügig auf die untere Hälfte spritzen. Die obere Hälfte auf die Creme legen. Mit Puderzucker bestäuben. (Alternativ die Sahne in die geschnittene Schale löffeln.)
Am besten kurz nach dem Befüllen serviert, Windbeutel können im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Windbeutel machen mich schwindelig. Als ich gestern an meinem Küchentisch saß und einen aß, fing ich tatsächlich an vor Freude zu lachen. Ungläubig lachend, dass gerade etwas so Magisches und Leckeres aus meiner Küche kam. Wahre Geschichte: Mein Mann kam heute Morgen in die Küche und sagte: Ich habe von diesen Windbeuteln geträumt. Ich sage Ihnen: Sie sind buchstäblich verträumt.
Ein Windbeutel beginnt mit Brandteig (ausgesprochen SHOE). Es klingt fremd und einschüchternd, aber es ist ziemlich einfach zu machen. Brandteig ist der gleiche Teig, aus dem Eclairs hergestellt werden. Es wird auf dem Herd gekocht und dann im Ofen gebacken.
Nach dem Aufblasen im Ofen hat das Gebäck eine knusprige, helle Schale und eine hohle Mitte, perfekt zum Füllen mit cremiger Güte.
Gebet zum Abnehmen
Traditionell werden Windbeutel mit gesüßter Schlagsahne gefüllt. Ich mache meine etwas anders. Ich mag Schlagsahne – auf einem Eisbecher oder auf einem Kuchen –, aber ich bin nicht verrückt nach einem großen Bissen Schlagsahne allein.
Hier kommt Gebäckcreme ins Spiel. Pastry Cream oder Crème Patissierie (liebevoll als Crème Pat bezeichnet, wenn Sie wie ich süchtig nach der Great British Baking Show sind) ist eine dicke, puddingartige Creme, die normalerweise die Füllung für Eclairs ist.
Für die Windbeutel kombiniere ich gerne Gebäckcreme mit gesüßter Schlagsahne. Die Kombination aus beidem ist himmlisch. In eine Windbeutelschale spritzen und Sie haben … Magie .
Zuerst die Gebäckcreme herstellen. Vor dem Zusammenbau braucht es etwas Zeit zum Abkühlen. Sie werden dies auf dem Herd kochen, bis es eingedickt ist. Es gibt ein gewisses Temperieren der Eier, was schwierig klingt, aber in Wirklichkeit nur heiße Milch in die Eier rührt. Lass dich davon nicht abschrecken.
Sobald die Sahne fertig gekocht ist, wirst du sie abseihen, Butter hinzufügen (yay!) und in den Kühlschrank stellen.
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Während das kühl ist, machen Sie die Windbeutel.
Alles beginnt damit, Wasser, Butter und Salz zum Kochen zu bringen. Das Mehl kräftig einrühren, dann wieder erhitzen.
Sobald es glatt ist, werden Sie die Eier nacheinander einschlagen. Apropos Great British Baking Show, ich habe kürzlich einen Brandteig-Trick gelernt. Wenn der Teig perfekt gemacht ist, bildet der Teig eine V-Form, wenn ein Spatel aus der Schüssel gezogen wird. Sie müssen sich nicht mehr fragen, ob Sie noch ein Ei brauchen. Wenn es eher einen Klumpen als ein V bildet, braucht Ihr Brandteig ein weiteres Ei.
Wenn der Brandteig fertig ist, geben Sie ihn in einen Spritzbeutel mit einer ½-Zoll-Spitze. 12 Runden spritzen und backen.
Nummer 68
Die Windbeutel bleiben nach dem Garen noch eine Weile im Ofen, ein bisschen wie beim Backen eines Käsekuchens. Dies wird dazu beitragen, dass sie nicht entleeren.
Vor dem Befüllen eine einfache gesüßte Schlagsahne zubereiten und unter die Gebäckcreme heben. Das sieht nach viel Sahne aus. Ob Sie es glauben oder nicht, Sie werden fast alles davon verwenden.
Den Windbeutel halbieren. Sie sollten hohl sein oder nur ein paar Teigstränge haben.
Füllen Sie die unteren Hälften großzügig mit der Sahne (siehe die kleinen Vanilleschoten darin?) und setzen Sie die oberen Hälften wieder ein. Mit Puderzucker bestäuben. Diese werden am besten kurz nach dem Füllen serviert, können aber gekühlt werden. Beim Servieren aus dem Kühlschrank die Oberseiten nach dem Herausnehmen mit Puderzucker bestäuben.
Verträumt, cremig, flauschig, geschwollen Windbeutel -Ich glaube, ich liebe dich.
