How Make Madeleines
Die klassische Madeleine ist ein kuchenartiger Keks, der nicht schwer zuzubereiten ist, aber eine spezielle Pfanne benötigt. Sie sind die perfekte Begleitung zum Tee. Von Bridget Edwards of Bake bei 350. Werbung - Weiterlesen unten ergibt:24Portionen Vorbereitungszeit:0Std30Minuten Kochzeit:0Std12Minuten Gesamtzeit:0Std42Minuten Zutaten10 EL. Ungesalzene Butter, plus 2 Esslöffel mehr für die Pfanne 1 C. Gesiebtes ungebleichtes Allzweckmehl und mehr für die Pfanne 1/4 TL. Koscheres Salz 1/2 TL. Backpulver 3 Eier, Raumtemperatur 2/3 c. Zucker 2 TL. Vanilleextrakt 1/2 TL. Mandel ExtraktDieses Modul zum Einkaufen von Zutaten wird von einem Drittanbieter erstellt und verwaltet und auf diese Seite importiert. Weitere Informationen zu diesem und ähnlichen Inhalten finden Sie möglicherweise auf deren Website. Anleitung 10 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. (Lassen Sie die restlichen 2 Esslöffel auf der Theke, um Raumtemperatur zu erreichen. Stellen Sie sie für die Pfanne beiseite.) Kochen Sie Butter bei mittlerer bis niedriger Temperatur und rühren Sie häufig um, während sie schäumt und sprudelt. Nach etwa 5 Minuten wird die Butter dunkler und du siehst Partikel am Boden der Pfanne. Sobald diese gold- oder hellbraun geworden sind, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie Butter in einen hitzebeständigen Behälter. Abkühlen lassen. Gesiebtes Mehl, Salz und Backpulver verquirlen. Beiseite legen.
Eier und Zucker zusammen mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 6–8 Minuten lang schlagen, oder bis sie eingedickt und blassgelb sind. Die Extrakte einrühren.
Die Hälfte der Mehlmischung vorsichtig unterheben. Die Butter unterheben. Fügen Sie das restliche Mehl hinzu und falten Sie es vorsichtig, bis es eingearbeitet ist. Schüssel für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 375 °F vorheizen. Verwenden Sie einen Backpinsel, um die Hohlräume der Madeleine-Dose vollständig zu bestreichen. Die Pfannen bemehlen, den Überschuss abklopfen.
Rühren Sie den Teig nicht um, nachdem Sie ihn aus dem Kühlschrank genommen haben. In jede vorbereitete Mulde einen gehäuften Esslöffel Teig geben. Nicht verbreiten. In den Ofen stellen und die Temperatur auf 350 °F senken. 12 Minuten backen oder bis die Kekse bei leichtem Druck zurückspringen.
Aus dem Ofen nehmen und ein Kuchengitter mit der Oberseite nach unten auf die Pfanne legen. Nehmen Sie mit Ofenhandschuhen die Pfanne und das Kühlregal und drehen Sie sie um, wobei Sie die Pfanne ein paar Mal kräftig schütteln. Entfernen Sie die Pfanne, und die Kekse sollten sich lösen.
Wenn Sie in Chargen backen, geben Sie den Teig zwischen den Chargen in den Kühlschrank zurück. Die Pfanne mit kaltem Wasser auswaschen und die Pfanne erneut mit Butter und Mehl bestäuben.
Gekühlte Madeleines in einem luftdichten Behälter mehrere Tage mit Wachspapier schichten.
Sind das Kekse? Sind das kleine Kuchen? (Ich habe jetzt Rückblenden von Fig Newton-Werbespots.) Ich denke an Madeleines als kuchenartige Kekse: kissenartig mit einer schönen Krume, zart, aber robust genug für eine Glasur oder ein Bad in geschmolzener Schokolade.
Ich liebe alles an ihnen, vom Geschmack über die Form, die Textur bis hin zur Schreibweise des Namens. Erinnert Madeleine irgendjemanden an ein kleines französisches Mädchen, das in einem von Weinreben bedeckten Haus in Paris lebte?
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Madeleines sind ein bisschen pingelig in der Zubereitung, aber überhaupt nicht schwierig. Die Umständlichkeit kommt von der Notwendigkeit einer speziellen Pfanne und dem Bräunen der Butter für den Teig. Diese Pfanne verleiht Madeleines ihre charakteristische überbackene Form und die braune Butter fügt mehr Geschmack hinzu als nur geschmolzene Butter.
Apropos braune Butter, ich neige dazu, meine goldene Butter zu nennen. Ich mag es nicht, wenn es zu dunkel wird, aber es hat immer noch diesen nussigen, reichen Geschmack.
Was den Geschmack der Madeleines angeht, sind keine Grenzen gesetzt. Traditionellere Madeleines sind mit Vanille- oder Zitrusgeschmack. Mein Favorit ist Vanille-Mandel.
Sie werden häufig mit Puderzucker bestäubt, aber haben Sie keine Angst, eine dünne Glasur hinzuzufügen. Vertusche diese wunderschönen Jakobsmuscheln nur nicht!
Während die Butter abkühlt, verrührst du die trockenen Zutaten.
Die Eier werden einige Minuten mit dem Zucker geschlagen, bis sie eine helle Farbe haben und eingedickt sind.
Nummer 64 Bedeutung
Die Butter-Mehl-Mischung wird vorsichtig untergerührt und dann ruht der Teig für eine Weile im Kühlschrank. Durch das sanfte Falten, um die Luftigkeit nicht zu verlieren, ist der Rest im Kühlschrank eine gute Chance für das Mehl, die Flüssigkeit aufzunehmen. Madeleines sind dafür bekannt, dass sie eine Beule haben, und die Kühlung hilft auch dabei, dies zu erreichen.
Ein bisschen über die Beule: Wenn Ihre Madeleines sie nicht haben, machen Sie sich keine Sorgen! Sie schmecken GENAU gleich. Die Textur ist genau gleich.
Außerdem befindet sich die Beule auf der Rückseite des Kekses. Was wirklich wichtig ist, ist die Jakobsmuschel auf der Vorderseite.
Bevor Sie den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, bereiten Sie Ihre Pfanne vor. Genau wie bei einer Bundt-Pfanne ist es wichtig, jeden kleinen Millimeter einzufetten. Ich bemehle die Pfanne auch, nachdem ich sie gebuttert habe.
Sehen Sie, wie sich der Teig im Kühlschrank ein wenig eingedickt und gepufft hat? Rühre es nicht um. Fang einfach an zu schöpfen.
In jede vorbereitete Mulde einen gehäuften Esslöffel gekühlten Teig geben. Es ist nicht erforderlich, den Teig zu verteilen; es wird sich perfekt im Ofen verteilen.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
Sie in Schokolade zu tauchen ist in meinem Buch immer eine gute Option!
Schokolade schmelzen und die Hälfte jedes Kekses eintauchen. Auf ein mit Wachspapier ausgelegtes Backblech legen, um es in den Kühlschrank zu stellen.
Madeleines können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden.
Das Rezept für Vanille-Mandel Madeleines folgt, aber hier sind ein paar Variationen:
spirituelle Bedeutung von 707
Zitrone: Vanille auf 1 Teelöffel reduzieren. Mandelextrakt weglassen. 1 EL Zitronensaft und die Schale einer Zitrone mit der Vanille dazugeben.
Orangenlikör-glasiert: Vanille auf 1 Teelöffel reduzieren. Mandelextrakt weglassen. 1 EL Orangensaft und die Schale einer Orange mit der Vanille hinzufügen. Glasur herstellen: 1 Tasse Puderzucker mit 2 EL Milch und 2 EL Cointreau verquirlen. Glasur über die abgekühlten Kekse gießen.
Vanilleschote: Vanilleextrakt durch Vanilleschotenpaste ersetzen. Mandelextrakt weglassen. Glasur herstellen: 1 Tasse Puderzucker mit 3 Esslöffel Milch und 1 Teelöffel Vanilleschotenpaste verquirlen. Glasur über die abgekühlten Kekse gießen.
Wo stehen Sie in der großen Madeleine-Debatte? Betrachten Sie sie als Kekse oder Kuchen?
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