Grünkohl-Zitrussalat

Kale Citrus Salad

Bereits im November habe ich im Rahmen meiner Urlaubskochbuchtour eine Reise nach Los Angeles unternommen und meine beiden lebenslangen Freunde mitgenommen, da wir uns zu dritt nicht oft sehen. Wir hatten so eine lustige Zeit: Waren im Dubai Hotel Sie spazierte durch Hollywood, shoppte, schwelgte in Erinnerungen, lachte…

Und wie Sie sich vorstellen können, aß .

Wir hatten auf unserem Mädelstrip mehr als ein leckeres Essen, aber ironischerweise war das Gericht, das mich am meisten beeindruckt hat, ein Salat von Delphine , das Restaurant in der Lobby unseres Hotels. Wir haben dort eines Tages ein spätes Mittagessen gegessen, weil wir hungrig waren und keine Lust hatten, zu Fuß zu gehen oder ein Taxi zu nehmen. Es stellte sich als monumentaler Aufruf für uns heraus, denn es war wirklich der leckerste Salat, den ich je in meinem Leben gegessen hatte.

Ich konnte es seit diesem schicksalhaften Tag im November nicht mehr aus meinem Kopf bekommen, also versuchte ich es am Sonntag nach der Kirche nachzubauen. Zu meiner großen Freude war es fast so gut wie das Original: So viel Textur und Geschmack, und wunderschöner, knuspriger Grünkohl ist der Star der Show. Wenn Sie ein Liebhaber von Grünkohl sind, wird dieser Salat Sie aus den Socken hauen.

Und wenn Sie nicht viel Erfahrung mit Grünkohl haben … nun, dies ist die perfekte Einführung.

Bereiten Sie zuerst den Grünkohl vor! Reißen Sie die Blätter von den zähen Stielen…

Bis Sie einen schönen Haufen stängelfreien Grünkohls haben.

Schnappen Sie sich ein paar Blätter auf einmal und bündeln / rollen Sie sie zusammen ...

Dann mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden.

Machen Sie weiter, bis Sie einen schönen, großen Haufen zerkleinerten Grünkohls haben. Wenn es um Salate geht, bevorzuge ich geschredderten Grünkohl gegenüber zerrissenen Grünkohlstücken. Die Textur ist gerüscht und schön.

Bereiten Sie nun die anderen Zutaten für den Salat vor: Bei einer frischen Jalapeno oben und unten abschneiden…

Verwenden Sie dann das Messer, um sehr, sehr dünne Scheiben zu schneiden. Wenn Sie am schmalen Ende beginnen, haben die ersten Scheiben nicht viele Samen.

Dann, wenn Sie die Samen treffen, halten Sie für eine Sekunde inne…

Und benutze den Griff eines Löffels oder eines Essmessers, um sie in den Müll zu werfen und auch die Membranen herauszukratzen, an denen sie befestigt sind. Dadurch wird das meiste der überwältigenden Würze beseitigt und gerade genug übrig, um dem Salat einen Kick zu geben.

Dann schneide einfach weiter!

Als nächstes nimm eine Orange, Mandarine oder Clementine. (Letzteres haben wir immer zur Hand, also habe ich es verwendet.) Mit dem Messer die Schale abschneiden…

Dann die Scheiben aufschneiden und halbieren, sodass man schöne, mundgerechte Zitrusstücke erhält.

Zum Schluss noch ein Stück Ziegenkäse bereithalten. Je kälter/fester, desto besser – lege es ruhig 5 bis 10 Minuten in den Gefrierschrank, um es wirklich fester zu machen.

Jetzt können Sie das Dressing im Voraus zubereiten, wenn Sie daran denken, und dann einfach im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen ein wenig mehr verbinden. Ich war nicht so organisiert, also habe ich es einfach gemacht, als ich den Salat gemacht habe! Es ist ein cremiges Zitrus-Dressing, also fang mit ein wenig Orangensaft an (ich habe es gerade aus dem Krug in unserem Kühlschrank geholt, aber du kannst es auch frisch auspressen, wenn dir das den Rock hochfliegt)…

Drücken Sie dann eine Knoblauchzehe (oder reiben Sie sie, wenn Sie eine Microplane-Zester haben! Diese kleine ist groovy) und fügen Sie sie hinzu.

Als nächstes kommt ein wenig Olivenöl…

Ein wenig Zucker (das ist ein Esslöffel, aber ich habe nur etwa einen Teelöffel davon hinzugefügt)…

Dann Salz und reichlich Pfeffer hinzufügen.

Schüttle es kräftig und heftig, bis alles vereint ist…

Dann für die cremige Komponente einen Löffel Sauerrahm hinzufügen. (Psst: Du kannst auch einfachen griechischen oder normalen Joghurt verwenden, um es etwas gesünder zu machen!)

Dann wirklich, wirklich schütteln, bis es cremig und wunderbar ist. (Sie müssen bei diesem besonders kräftig und gewalttätig sein, um die kleinen Stückchen Sauerrahm aufzubrechen.)

Um den Salat zusammenzustellen, werfen Sie den Grünkohl in eine Schüssel…

Und etwa die Hälfte des Dressings darüberträufeln. (Du kannst später immer noch mehr hinzufügen!)

Verwenden Sie eine Zange, um den Grünkohl vorsichtig mit dem Dressing zu vermischen…

Und weiter werfen, bis der ganze Grünkohl bedeckt ist. Fügen Sie nach Belieben noch etwas Dressing hinzu und werfen Sie es erneut.

Geben Sie die Orangen/Mandarinen/Clementinen und die Jalapeno-Scheiben hinzu und werfen Sie diese vorsichtig hinein…

Dann ganz zum Schluss den Ziegenkäse mit einer Gabel aufbrechen und schöne, große Stücke in die Schüssel geben.

Nur ein paar Mal vorsichtig schwenken, bis der Ziegenkäse ganz vermischt ist…

Dann in Schüsseln stapeln und servieren!

Die Menge dieses Salats dient zwei ziemlich hungrigen Menschen ... oder vier bis sechs normal hungrigen Menschen.

Oder ein heftig hungriger Mensch.

Ich werde nicht sagen, in welche Kategorie ich gehöre.

Nummer 1044

Ich kann Ihnen nur sagen, dieser Salat ist ein absoluter Triumph. Herrlicher Grünkohl, cremiges / würziges Dressing, leicht würzige Jalapenos, Zitrusstücke und schöne Bissen Ziegenkäse, um ihm eine ernsthafte Dekadenz zu verleihen.

Hinweis: Der Originalsalat bei Delphine kam auch mit Garnelen ... aber das war nur Nebensache. Der Salat an sich ist einfach perfekt. Aber wenn Sie etwas Protein hinzufügen möchten, sind Garnelen herrlich!

Oh, und hier ist ein kleiner Tipp: Iss es mit Stäbchen.

Es zwingt Sie, ein wenig langsamer zu werden und jeden einzelnen Bissen zu genießen.

Hier ist der handliche Dandy zum Ausdrucken!