Erfahren Sie, wie Sie einen Truthahn binden und rösten

Learn How Truss Roast Turkey

Hier ist das Geheimnis eines gleichmäßig gegarten, wunderschönen Truthahns mit knuspriger, goldbrauner Haut und saftigem Fleisch!

Bitte beachten Sie, dass die Kochanweisungen für einen ungefüllten Truthahn gelten.

Von Heather Christo.

Stellen Sie zunächst sicher, dass der Truthahn richtig und vollständig aufgetaut ist. Dies geschieht am besten über ein oder zwei Tage im Kühlschrank. Stellen Sie sicher, dass Sie den Hals und die Innereien aus der Höhle entfernen. (Ich behalte den Hals gerne für Soße und entsorge die Organe, aber mit den kleinen Kerlen macht man was man will!)

Den Truthahn abspülen und trocken tupfen, dann etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen. Truss den Vogel.

Hinweis zur Bratzeit: Als allgemeine Regel braten Sie den Truthahn 12–13 Minuten pro Pfund. Für diese wunderschöne braune Farbe rösten Sie ihn die ersten 30 Minuten bei 400 ° F, dann senken Sie die Temperatur auf 350 ° F und braten Sie für den Rest der Kochzeit. (Wenn Ihnen die Farbe nicht so wichtig ist und Sie sich nicht um das Ändern der Ofentemperatur kümmern möchten, können Sie den Truthahn einfach während der gesamten Bratzeit bei 350 ° F braten.)

Heizen Sie den Ofen auf 400 °F (oder 350 °F, falls gewünscht) vor und entfernen Sie die zusätzlichen Roste. Sie möchten, dass Ihr Rost tief im Ofen steht, damit der Truthahn viel Platz hat. Bereiten Sie einen Bräter mit einem Bräter vor, damit der Boden des Vogels nicht im eigenen Saft schmort.

Auf den Boden des Bräters Putenhals, Zwiebelringe, Brühe und Wein geben.

In einer mittelgroßen Schüssel Zitronenschale, Knoblauch, Petersilie, Salbei, Thymian und Kokosöl zu einer Paste zerdrücken. Den Truthahn mit einer dicken Schicht der Kokosölmischung bestreichen. Großzügig mit koscherem Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Zitronenhälften in die Höhle des Vogels. Übertragen Sie das Ganze auf den Bräter im Bräter.

Legen Sie den Truthahn auf die unterste Schiene im Ofen. Wenn Sie bei 400 °F beginnen, kochen Sie 30 Minuten lang, reduzieren Sie dann die Ofentemperatur auf 350 °F und braten Sie für die verbleibende Kochzeit weiter, etwa 2 Stunden und 15 Minuten mehr für einen 13-Pfund-Vogel (für eine Gesamtbrötungszeit von 2 Stunden 45 Minuten). . Wenn Sie bei 350 ° F beginnen, braten Sie den Truthahn einfach die ganze Zeit bei dieser Temperatur (2 Stunden 45 Minuten für einen 13-Pfund-Vogel). Alle 45 Minuten begieße ich den Truthahn gerne mit den Säften am Boden der Pfanne.

Wenn der Truthahn fertig ist, sollte die Haut goldbraun sein, der Saft sollte klar sein und ein tief in den Oberschenkel eingeführtes Thermometer sollte 160 ° F anzeigen. Denken Sie daran, dass der Truthahn, während er ruht, weiterkocht.

Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und lassen Sie ihn mindestens 20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. Zeigen Sie den ganzen gebratenen Truthahn für das Buffet, wenn Sie möchten, oder beginnen Sie mit dem Tranchieren.

Es gibt ein paar Geheimnisse für einen perfekt gebratenen Truthahn. Das Wichtigste ist, dass es gleichmäßig geröstet wird, damit die ganze Vogel ist saftig und richtig gekocht. Trussing hilft Ihnen dabei. Die andere Sache, die Traversen macht, ist, Ihnen einen wirklich hübschen Vogel zu geben! Wenn es also Ihre Tradition ist, Ihren wunderschönen gebratenen Vogel zu zeigen, bevor Sie ihn schnitzen, dann holen Sie Ihre Schnur heraus und legen wir los!

Es besteht keine Notwendigkeit, sich einschüchtern zu lassen. Es ist wirklich nicht schwer zu binden, und es dauert nur ein oder zwei Minuten und etwas Küchengarn, das Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft abholen können (fragen Sie den Metzger!).

Das Wichtigste zuerst: Sie müssen sicherstellen, dass Ihr Truthahn aufgetaut ist. Dies geschieht am besten über ein oder zwei Tage im Kühlschrank. Stellen Sie nun sicher, dass Sie Ihr . geleert haben komplett aufgetaut Truthahn des Halses und der Innereien. Persönlich behalte ich gerne den Hals für Soße und entsorge die Organe, aber was du mit diesen kleinen Kerlen machst, liegt ganz bei dir!

Ich spüle und tupfe meinen Truthahn gerne trocken und lasse ihn etwa 30 Minuten lang auf Raumtemperatur kommen. Für die Traversen benötigen Sie eine schöne lange Länge Metzgerschnur aus Baumwolle (mehrere Meter lang). Nehmen Sie Ihren Vogel und legen Sie ihn von sich weg auf ein Schneidebrett, die Trommelstöcke zeigen zu Ihnen!

Falten Sie die Schnur in der Mitte und machen Sie eine Schlaufe in der Mitte. Steck das ein Über die Oberseite des Halsstumpfes (sorry). Zieh die Schnur twin nach unten und dann fest um beide Seiten unter den Brüsten wickeln und die Schnur wieder zu dir führen.

Dann binden Sie die Schnur zu einem festen Doppelknoten knapp unter der Brustspitze.

Menschen mit grauen Augen

Als nächstes nehmen Sie jedes Stück Garn und legen Sie eine Seite unter den Trommelstock und schleife ihn darüber. Legen Sie die andere Seite Über den Drumstick und loope es unter .

Ziehen Sie nun diese Enden fest (dadurch werden die Trommelstöcke fest zusammengezogen!) und wickeln Sie dann die Schnur wieder unter die Brüste (Sie werden zurückdoppeln).

Anstatt bis zum Hals zurückzugehen, werden Sie anhalten und jedes Stück Schnur durch die kleine seltsame kleine Noppe haken, die aus dem Flügel herausragt.

Diese kleine Noppe hält die Schnur an den Flügeln und verankert sie an der Seite des Vogels …

… wie du jetzt dreh den Vogel um . Nehmen Sie diese Garnstücke und kreuzen Sie sie auf der Rückseite.

Bringen Sie dann die Schnur zurück zum vor dem vogel wo Sie die Knoten früher an der Spitze der Brüste gebunden haben. Machen Sie einen festen Doppelknoten und schneiden Sie die zusätzliche Schnur ab.

Herzliche Glückwünsche! Du hast gerade einen Truthahn gefesselt!

Jetzt braten wir diesen Vogel. Heizen Sie Ihren Ofen auf 400 °F vor, nachdem Sie die zusätzlichen Roste entfernt haben. Sie möchten, dass Ihr Rost tief im Ofen steht, damit der Truthahn viel Platz hat. (Diese Temperatur mag Ihnen etwas hoch erscheinen, aber ich werde später mehr erklären.)

Als erstes verwende ich gerne einen Bräter mit meinem Bräter, damit der Boden des Vogels nicht im eigenen Saft schmort. Ich mag überall knusprige Haut. In den Boden des Bräters lege ich den Truthahnhals. Ich schneide eine große gelbe Zwiebel in dicke Ringe und stecke auch die hinein. Ich füge auch 4 Tassen Hühner- oder Putenbrühe hinzu und etwa ein oder zwei Tassen Weißwein, weil wir in meiner Familie ziemlich viel Soße mögen.

Jetzt bereite ich das Putengewürz vor. In diesem Fall habe ich eine zusammengesetzte Butter aus Kokosöl gemacht (und ja, es war wahnsinnig lecker!), aber du könntest leicht Butter anstelle von Kokosöl verwenden.

In einer mittelgroßen Schüssel habe ich Knoblauch, Zitronenschale, Petersilie, Salbei, Thymian und Kokosöl zerdrückt.

Dann überzog ich meinen Truthahn mit einer dicken Schicht der Kokosölmischung. Als nächstes würzte ich den Truthahn großzügig mit koscherem Salz und Pfeffer und schob die Zitronenhälften von den abgeriebenen Zitronen in die Höhle des Vogels. (Bitte beachten Sie, dass diese Kochanleitung für eine UNGEFÜLLTER Truthahn !)

Ich habe das Ganze auf den Bräter in der Bratpfanne übertragen, der den Truthahnhals, Zwiebeln, Wein und Brühe im Boden hat.

Als Faustregel gilt, dass Sie den Truthahn 12–13 Minuten pro Pfund braten. Ich mag es, die ersten 30 Minuten bei einer höheren Temperatur zu rösten und dann die Temperatur zu senken, um das Rösten zu beenden. Dies verleiht dem Truthahn eine wunderschöne goldbraune Farbe.

Legen Sie den Truthahn auf die unterste Schiene im Ofen, damit er viel Platz hat, und kochen Sie den Truthahn 30 Minuten lang. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 350 °F und braten Sie die restliche Zeit weiter. (Da mein Truthahn 13 Pfund wog und 2 Stunden und 45 Minuten lang gebraten werden musste, war die anfängliche 30-minütige Braten bei 400 °F, gefolgt von 2 Stunden und 15 Minuten bei 350 °F.) Wenn Sie sich weniger Sorgen über die dunkle Farbe des Haut und möchten es einfach nur leicht haben, dann braten Sie den Truthahn die ganze Zeit bei 350 ° F, 12–13 Minuten pro Pfund.

Ich mag es, den Truthahn etwa alle 45 Minuten mit den Säften im Boden des Bräters zu begießen.

Wenn der Truthahn fertig ist, sollte die Haut goldbraun sein, der Saft sollte klar sein und ein tief in den Oberschenkel eingeführtes Thermometer sollte 160 ° F anzeigen. Denken Sie daran, dass der Truthahn, während er ruht, weiterkocht.

Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und lassen Sie ihn mindestens 20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. Stellen Sie auf Wunsch den ganzen gebratenen Truthahn für das Buffet aus oder gehen Sie direkt zum Tranchieren. (Wir werden im nächsten Beitrag darüber sprechen!)

Wenn Sie sich für die Präsentation interessieren, die ich für den gebratenen Truthahn erstellt habe, habe ich Folgendes getan: Ich habe ein Bett aus toskanischen Grünkohlblättern gemacht (dafür wurden etwa 1 1/2 Bündel benötigt). An den Rändern habe ich Hagebutten aus meinem Garten, Satsumas mit den Blättern hinzugefügt und ein paar frische Preiselbeeren darüber gestreut. Ich habe auch frischen Salbei aus dem Garten und ein paar Ringelblumenknospen, die noch blühen, versteckt. All dies dauert etwa 5 Minuten und wertet die Präsentation wirklich auf. Nachdem Sie den Truthahn geschnitten haben, stecken Sie ihn einfach wieder auf diese Platte.