Orecchiette mit Butternut-Kürbis, Grünkohl und Wurst

Orecchiette With Butternut Squash

Dieses Orecchiette-Gericht ist das perfekte Herbstgericht. Seien Sie nicht schüchtern mit den Parmesanspänen!

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. 1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Wurst hinzu und kochen Sie, indem Sie sie mit einem Löffel aufbrechen und gelegentlich umrühren, bis sie etwa 2 Minuten gebräunt ist. In eine Schüssel umfüllen. Gießen Sie alle bis auf 2 Esslöffel der Tropfen ab. (Wenn weniger als 2 Esslöffel vorhanden sind, fügen Sie etwas Olivenöl hinzu.)
2. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Den Kürbis dazugeben, mit Öl beträufeln und mit 1/2 TL Salz, Chilipulver und etwas Pfeffer bestreuen. Kochen Sie unter gelegentlichem Wenden, bis der Kürbis tief goldbraun und gerade zart ist (aber nicht auseinanderfällt), etwa 15 Minuten. (Fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu, wenn der Kürbis zu dunkel oder trocken wird, bevor er zart ist.) Mit der Wurst in die Schüssel geben.
3. In der Zwischenzeit die Nudeln in das kochende Wasser geben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie sehr al dente sind, was normalerweise ein oder zwei Minuten weniger ist, als in der Packung angegeben. 3/4 Tasse Kochwasser auffangen, dann abgießen.
4. Den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwa die Hälfte des Grünkohls und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen. Kochen, werfen, bis er verwelkt ist, und mehr Grünkohl hinzufügen, wenn jede Charge verwelkt. Fügen Sie den restlichen 1/4 Teelöffel Salz hinzu und werfen Sie ihn. Der gesamte Vorgang dauert etwa 3 Minuten. Ein Teil des Grünkohls wird gebräunt und ein anderer weniger gekocht – das ist in Ordnung!
5. Geben Sie 1/2 Tasse des reservierten Kochwassers in die Pfanne, dann den Kürbis, die Wurst, die Nudeln und eine großzügige Menge Pfeffer. Kochen und vorsichtig mit 2 großen Löffeln schwenken, um ein Zerdrücken des Kürbisses zu vermeiden, bis alles gut vermischt ist und die Nudeln etwa 2 Minuten al dente sind. Wenn es trocken erscheint, mehr von dem reservierten Kochwasser hinzufügen. Mit gehobeltem Parmesan toppen.