Perfekter Schmorbraten

Perfect Pot Roast

Ich musste viele Frösche küssen, bevor ich meinen Prinzen Marlboro Man fand. Und ich musste viele wirklich schlechte Schmorbraten machen, um endlich die ganze Dadgum-Sache zu verstehen … und ich habe es herausgefunden, Gott sei Dank oben.

1. Wählen Sie in erster Linie ein schön marmoriertes Stück Fleisch. Dies wird den Geschmack Ihres Schmorbratens wie nichts anderes verbessern. Großzügig salzen und pfeffern Sie Ihren Chucksbraten.
2. Den Backofen auf 275˚ vorheizen. Einen großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie dann 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl hinzu (oder Sie können einen Butter/Olivenöl-Split machen).
3. Schneiden Sie zwei Zwiebeln in zwei Hälften und schneiden Sie 6 bis 8 Karotten in 2-Zoll-Scheiben (Sie können sie schälen, müssen aber nicht). Wenn das Öl im Topf sehr heiß ist (aber nicht raucht), fügen Sie die halbierten Zwiebeln hinzu und bräunen Sie sie auf einer Seite und dann auf der anderen. Entfernen Sie die Zwiebeln auf einen Teller.
4. Werfen Sie die Karotten in dieselbe sehr heiße Pfanne und werfen Sie sie etwa eine Minute lang herum, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl in die sehr heiße Pfanne geben. Legen Sie das Fleisch in die Pfanne und braten Sie es von allen Seiten etwa eine Minute lang an, bis es rundum schön braun ist. Den Braten auf einen Teller geben.
6. Verwenden Sie bei immer noch auf hoher Flamme, entweder Rotwein oder Rinderbrühe (ca. 1 Tasse), um die Pfanne abzulöschen, und kratzen Sie den Boden mit einem Schneebesen ab, um all das wunderbare Aroma zu erhalten.
7. Wenn der Boden der Pfanne ausreichend abgelöscht ist, legen Sie den Braten wieder in die Pfanne und fügen Sie so viel Rinderbrühe hinzu, dass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist (ca. 2 bis 3 Tassen). Fügen Sie die Zwiebel und die Karotten hinzu, sowie 3 oder 4 Zweige frischen Rosmarin und etwa 3 Zweige frischen Thymian.
8. Den Deckel auflegen, dann 3 Stunden im Ofen braten (für einen 3-Pfund-Braten). Planen Sie für einen 4 bis 5-Pfund-Braten 4 Stunden ein.

Hinweis: Da ich heute in meiner Food Network-Show Schmorbraten mache, bringe ich diesen, einen meiner sehr frühen Kochposts bei The Pioneer Woman Cooks, nach vorne. Schmorbraten ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte, und wenn Sie einmal das Geheimnis eines guten Bratens herausgefunden haben, gibt es kein Zurück mehr!

Originalbeitrag: Januar 2008

Ich möchte, dass ihr den Schmorbraten umarmt, meine Freunde!

Schmorbraten kann, wenn er nach ein paar Grundregeln zubereitet wird, eine absolut köstliche Ergänzung Ihres Repertoires sein. Es gibt viele verschiedene, ebenso leckere Möglichkeiten, Schmorbraten zuzubereiten. Die heutige Version ist die erste von vielen, die ich hier profilieren werde.

Das verwendete Fleisch ist wichtig. Mein Lieblingsbraten ist der Chucks Braten ; Es hat eine wundervolle Marmorierung im gesamten Fleisch, und wenn man ihm viel Zeit zum Garen gibt, wird der Chuck Braten zart und köstlich im Mund. Um die Bedeutung einer angemessenen Garzeit zu verstehen, müssen Sie verstehen, dass diese zäheren Fleischstücke viel zähes Bindegewebe haben, das nur weich wird, wenn es über einen längeren Zeitraum bei einer niedrigeren Temperatur gegart wird. Sie können einen Schmorbraten nicht überstürzen; Sie werden vom Ergebnis enttäuscht sein, wenn Sie es versuchen. Aber wenn Sie tief in Ihre Seele greifen und Ihre Geduld finden – zumindest die Geduld, die Ihnen Ihr Schöpfer gegeben hat, um sich auf fleischbezogene Umstände in Ihrem Leben einzulassen – werden Sie nicht enttäuscht sein.

Lass uns einfach gleich reinspringen und gemeinsam den Schmorbraten umarmen, okay?

The Cast of Characters: Chuck Roast, Zwiebeln, Karotten, Salz, Pfeffer, Rinderbrühe, frischer Thymian, frischer Rosmarin (falls vorhanden; wenn nicht, getrocknet ist gut). Optionale Zutaten: Rotwein, Knoblauch, Champignons.

Seht den Chuck Braten, meine Freunde. Sehen Sie, was ich mit den schönen Fettstreifen im Fleisch meine? Mmmmm... es ist eine wirklich gute Sache. Denken Sie daran: Marmorierung bedeutet Zartheit UND Geschmack.

Ich liebe es, das Wort Streifen mindestens einmal pro Woche zu verwenden. Es schreckt die Leute ab und lässt sie sich fragen, warum sie nicht wissen, was dieses Wort bedeutet, und ich fühle mich schlau. Auch wenn ich nicht wirklich weiß, was es bedeutet.

Okay, zuerst: Schnapp dir dein Olivenöl. Es muss wirklich nicht extra vergine sein, und wenn Sie sich besonders ungezogen fühlen, können Sie ein paar Stück Butter hinzufügen. Aber mein Po fühlt sich gerade groß an, also verzichte ich für dreizehn Stunden auf Butter.

Ich bin sicher, es wird helfen.

Zuerst einen großen Topf/Holzofen bei mittlerer Hitze erhitzen. Dann 2 bis 3 EL Olivenöl dazugeben. (Oder eine Kombination aus Butter und Öl, es sei denn, dein Hintern fühlt sich groß an, dann halte dich wie ich dreizehn Stunden lang ab.)

Nun salzen Sie Ihren Chuck Braten großzügig. (Meins war 2,5 Pfund, was für mich etwas klein ist. 4 bis 5 Pfund sind viel besser.) Ich verwende gerne koscheres Salz, weil es flach und flockig ist und besser am Fleisch haftet als normales Salz. Aber auch normales Salz ist in Ordnung.

Aber was auch immer du an Salz verwendest, halte dich nicht zurück – Salz weg, Baby.

Fügen Sie nun einen Bund schwarzen Pfeffer hinzu. Ich habe mir endlich eine neue Pfeffermühle gekauft, nachdem meine Jungs meine Holzmühle beschlagnahmt und zerstört hatten. Und ich denke, es ist aus Titan oder so, was bedeutet, dass es punksicher ist.

Es sei denn, sie finden die Lötlampe von Marlboro Man, was immer eine Möglichkeit ist.

Auf jeden Fall das Fleisch großzügig pfeffern. Sie würzen hier viel Fleisch.

Jetzt nimm ein paar Zwiebeln…

Und schneide sie von der Wurzel bis zur Spitze in zwei Hälften.

Dann die Oberseiten abschneiden, die Unterseiten abschneiden und die äußere Schicht abziehen. Wenn Sie ein Zwiebelsüchtiger / -freak sind, können Sie gerne mehr verwenden.

Wenn das Öl im Topf sehr heiß ist, aber nicht ganz raucht (und wenn es raucht, ist es keine große Sache)…

Fügen Sie die Zwiebeln hinzu.

Und bräune sie auf einer Seite, etwa eine Minute. (Das Öl sollte wirklich brutzeln, wie Marlboro Man.)

Jetzt drehen Sie sie um und machen Sie dasselbe mit der anderen Seite ...

Dann die Zwiebeln auf einen Teller geben.

rechtes Auge zuckende spirituelle Bedeutung

Jetzt 6 bis 8 Karotten gründlich waschen (aber nicht schälen) und dann grob in 2 Zoll große Scheiben schneiden. Ich mag es nicht, sie zu schälen, weil es eine rustikale Qualität behält, und ich bin sooooo rustikal. Wie Sie wissen.

Werfen Sie sie in die gleiche (sehr heiße) Pfanne und werfen Sie sie etwa eine Minute lang herum, bis sie leicht braun sind. Denken Sie daran, dass es hier darum geht, eine schöne Farbe auf der Außenseite des Gemüses zu erzielen – nicht, um es zu kochen.

Jetzt die Karotten auf einen Teller geben und den Topf wieder richtig heiß machen. Wenn nötig, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Öl hinzu. Siehst du all das schöne braune Zeug? Das Zeug ist gut. Das Zeug ist echt, echt, gut.

Wir werden das Fleisch direkt auf das Zeug legen. Stellen Sie sicher, dass es ausreichend gewürzt ist, legen Sie es dann in die heiße Pfanne und braten Sie es auf einer Seite etwa eine Minute lang an.

Wenn diese Seite schön braun ist (je brauner, desto besser), drehen Sie sie auf die andere Seite.

Ich mag es sogar, es hochzuhalten und auch die Seiten anzubraten. Wenn Sie es überall gebräunt haben, nehmen Sie es heraus, um es auf einem Teller zu braten. Oh, und siehst du das braune Zeug in der Pfanne? Das ist gut. Das ist echt, richtig gut.

Jetzt, mit dem Brenner auf höchster Stufe, werden wir die Pfanne ablöschen. Laienhaft ausgedrückt, werden wir die Verwendung einer Flüssigkeit verwenden, um die winzigen kulinarischen Leckerbissen vom Boden der Legierungspfanne abrupt zu lösen. In den Begriffen echter Leute werden wir den Teufel aus der Pfanne kratzen und all das guuuuuuuuuff vom Boden kriegen. Amen. Normalerweise beginne ich gerne mit einem Schuss Rotwein und fülle dann mit Rinderbrühe auf. Aber wenn Sie Wein nicht mögen, ODER wenn Sie in einem Bundesstaat leben, der es verbietet, sonntags Schnapsläden zu öffnen, äh, husten, husten, und Sie haben keinen Rotwein im Haus, husten Husten... du kannst einfach Rinderbrühe nehmen, wie ich es hier gemacht habe und es wird gut schmecken. Lecker sogar!

Nachdem Sie etwa 1 Tasse Flüssigkeit hinzugefügt haben, stoppen Sie und verwenden Sie Ihren Schneebesen, um den Boden der Pfanne zu rühren und abzukratzen.

Geben Sie nun das angebratene Fleisch in die Pfanne und fügen Sie so viel Flüssigkeit hinzu, dass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist. Ich würde sagen, 2 bis 3 Tassen Flüssigkeit sind in Ordnung.

Nun die Zwiebeln wieder dazugeben…

Und das gleiche mit den Karotten.

Hallo! Es fängt an, wie Schmorbraten auszusehen, nicht wahr? Was für ein Zufall! Hier spritze ich noch ein bisschen Brühe in die Pfanne, weil ich ein mittleres Kind bin und ich denke, dass alles ein bisschen optimiert werden muss, auch wenn es nicht so ist.

Ich will jetzt kein Verräter oder so sein, aber ich habe im Laufe der Jahre wirklich festgestellt, dass frische Kräuter – insbesondere Rosmarin und Thymian – einen normalen Braten in etwas Außergewöhnliches verwandeln können. Dies ist eine Rosmarinquelle, und ich füge gerne etwa 3 oder 4 Zweige hinzu. Lassen Sie einfach alles intakt und werfen Sie es hinein. (Und Rosmarin ist eine sehr einfache Pflanze, die in einem Behälter angebaut werden kann. Probieren Sie es aus! Es ist so ein aromatisches, vielseitiges kleines Kraut.)

Aber wenn Sie nur getrockneten Rosmarin in Ihrem Gewürzschrank haben, wen interessiert das? Benutze es!

Oh. Und wenn Sie die frischen Zweige hinzufügen, tauchen Sie sie unbedingt in die Flüssigkeit, damit sie ihre Magie wirklich entfalten können.

Dies ist ein Zweig frischer Thymian, den ich liebe und verehre. Demnächst poste ich ein Rezept für mein frisches Thymianbrot, das mein Dasein erschüttert, aber vorerst einfach mal etwas in den Braten werfen. Ich verwende etwa 3 Zweige.

Mmmmm. Jetzt reden wir. Zeit, es in den Ofen zu stellen. Setzen Sie den Deckel auf und braten Sie ihn 3 Stunden lang in einem 275-Grad-Ofen, um einen 3-Pfund-Braten zu erhalten. Planen Sie für einen 4 bis 5 Pfund schweren Braten 4 Stunden ein. Und guck und fummele auch nicht damit. Suchen Sie sich einfach ein Hobby aus, das Ihr Denken und Handeln für die Zeit, die Ihr Braten zum Garen benötigt, beschäftigt. Needlepointing, Scrapbooking, Vogelbeobachtung und Höhlenforschung sind nur einige der vielen verfügbaren Optionen.

Und so wird es aussehen.

Nun das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und mit einer Gabel testen. Sehen Sie, wie leicht es sich aufspaltet? Man sieht förmlich das geschmolzene Bindegewebe zwischen dem Fleisch. Wenn es leicht auseinander fällt, ist es definitiv fertig.

Zum Servieren können Sie es entweder mit einem Messer aufschneiden…

Oder Sie zerkleinern einfach das ganze Fleisch mit zwei Gabeln. Es ist eine Frage der Präferenz. Wenn du den Braten richtig gegart hast, spielt es keine große Rolle, wie du ihn aufschneidest – das Fleisch wird sowieso zerfallen.

Jetzt ist ein guter Zeitpunkt Kartoffelpüree praktisch. Was mich daran erinnert, dass ich das Kartoffelproblem am Anfang dieses Beitrags nie angesprochen habe. Ich mag es NICHT, Kartoffeln mit dem Fleisch in den Topf zu geben. Es ist zwar eine praktische und bequeme Art, die Spuds zu kochen, aber ich denke, die Kartoffeln werden irgendwie mehlig und dumm. Stattdessen denke ich, dass Kartoffelpüree einen Schmorbraten wirklich zu etwas Besonderem macht, obwohl das nur meine dumme kleine Meinung ist. Hör nicht auf mich. Verdammt, Sie können gebackene Kartoffeln, zweimal gebackene Kartoffeln ... sogar gekochte Eiernudeln verwenden! (Moment mal. Das hört sich ziemlich gut an…)

Was auch immer Sie verwenden, legen Sie das Fleisch einfach darauf/an die Seite.

Dann etwas Gemüse auf den Teller geben. Mmm … ich liebe gekochte Karotten einfach, besonders wenn sie mit dem Geschmack von Braten angereichert sind.

Und mmmm… diese Zwiebeln musst du lieben.

Aber hör nicht damit auf!

Da Sie auf diesen ganzen Geschmack nicht verzichten möchten, sollten Sie unbedingt etwas von dem Pfannensaft über das Fleisch löffeln…

Und die Karotten…

Und die Kartoffeln. Und weil du sehr nett und rücksichtsvoll auf andere bist, serviere am Tisch unbedingt etwas extra Saft, damit jeder seinen Braten nach Belieben ertränken kann.

Was ich an Braten liebe, ist, dass man alles auf einmal essen kann.

Schinken-Bohnen-Suppe Pionierfrau

Haben Sie keine Angst, eine Gabel zu bekommen!

Es tut mir Leid. Ich konnte mir nicht helfen. Und mmmm…*rülps*…es war SO lecker. Ich habe den Rosmarin wirklich geschmeckt und das Fleisch war so zart, dass es wirklich in meinem Mund zerging.

Auch in Zukunft werde ich weiterhin verschiedene Variationen von Schmorbraten anbieten, da es wirklich viele leckere Möglichkeiten gibt, damit umzugehen. Aber versuchen Sie es diese Woche. Servieren Sie es Ihrer Familie oder Ihrer Freundin oder Ihrer Oma oder Ihrem Onkel oder Ihrem Kumpel oder sich selbst. Dann klopfen Sie sich selbst auf die Schulter, denn Sie haben eines der einfachsten Gerichte, die es gibt, umarmt.

Sie haben THE POT ROAST umarmt!

Yahoo-Yippie.