Kürbismilch-Flan

Pumpkin Leche Flan

Begrüßen Sie bitte meinen guten Freund Ivoryhut, gelegentlicher Mitarbeiter von PW Photography und in meinen Augen rundum perfekte Person. Ich liebe sie ... und ich liebe ihren Kürbis-Leche-Flan. Wie lecker sieht das aus? Danke, Elfenbeinhütte!

Thanksgiving feiern wir auf den Philippinen nicht wirklich, aber es gibt viele Ausreden, um einen Sturm zu kochen und das ganze Dorf zum Essen einzuladen. Den ganzen Tag. Wir geben nicht einmal das Essen an und laden die Leute zum Brunch oder Mittag- oder Abendessen ein. Wir sagen nur: Komm. Essen. Alle. Jetzt.

Okay, vielleicht ist das nur meine Familie. Aber trotzdem dreht sich bei sozialen Funktionen zu Hause IMMER IMMER um das Essen. Und wenn Sie einen traditionellen Dessertaufstrich planen, gibt es fast immer Flan. Oder Leche Flan, wie wir es nennen.

Ich war schon immer von Flan eingeschüchtert. Einmal kam eine Freundin meiner Mutter vorbei, um uns zu zeigen, wie es gemacht wird, und es war viel Rühren, Sieben durch einen riesigen Käsetuchsack, ohne ihn zu bewegen oder zu schütteln, und Karamell, woraufhin sie meine unfallgefährdete Stelle fragten asked selbst, um bitte die Küche zu räumen, damit ich nicht etwas Haut verliere. Also verließ ich die Küche, sah meinen Basketball auf dem Boden und verbrachte den Rest des Nachmittags draußen damit, Korb zu schießen.

Und so macht man Flan!

Zumindest, wenn Sie 11 Jahre alt sind und ein Hochrisiko-Kandidat für Küchenverbrennungen sind.

Also ich bin jetzt älter. Ich brenne immer noch, aber es tut einfach weniger weh. Und ich habe endlich den Flan erobert. Es ist sehr einfach, wirklich. Um einen traditionellen philippinischen (Dosenmilch-) Leche-Flan zuzubereiten, brauchst du nur einfaches Karamell, eine Dose Kondensmilch, eine Dose Kondensmilch, vier Eier und eine Prise Vanille. Wie einfach ist das?

Und so macht man Flan!

(Okay, ich muss damit aufhören. Ree ist ansteckend.)

Der schwierigste Teil ist für mich die Karamellherstellung. Die Leute zu Hause legen einfach trockenen Zucker auf den Boden einer Llanera (eine ovale Pfanne, die traditionell zur Herstellung von Flan auf den Philippinen verwendet wird) und halten ihn auf kleiner Flamme und bekommen irgendwie Karamell. Für mein Leben kann ich das nicht konsequent zum Laufen bringen. Es ist wirklich erbärmlich. Also verwende ich die Methode von America’s Test Kitchen, weil ich denke, dass sie diese Dinge nur für Leute wie mich testen.

Sobald Sie das Karamell erobert haben, ist der Rest ein Kinderspiel. Dann fangen wir an zu spielen! Hier ist, was Sie brauchen, um das Karamell zu machen.

Alles in einen kühlen Topf geben. Zuerst der Zucker.

Versuchen Sie, alles in die Pfanne zu bekommen. Dies ist viel schwieriger, wenn Ihre andere Hand eine Kamera hält. Andernfalls landen Sie damit.

(Im Moment denke ich, dass dies kein gutes Zeichen ist. Ich kann nicht einmal die erste Zutat richtig in die Pfanne geben. Es gibt noch keine Flammen. Das könnte brenzlig werden.)

Etwas Limetten- oder Zitronensaft hineinpressen.

Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen

Dann etwas leichter Maissirup, gefolgt von Wasser.

Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze und rühren Sie NICHT um. Schon bald beginnt sich der Zucker aufzulösen und die Dinge werden sprudeln. Wenn sich an den Seiten der Pfanne Zuckerkristalle bilden, können Sie die Seiten mit einem in etwas Wasser getauchten Backpinsel leicht bestreichen.

Auf geht's, Zuckerkristalle! (Ja, es hilft, beim Kochen mit den Utensilien zu sprechen.)

Schwenken Sie die Pfanne gelegentlich vorsichtig herum. Bald wird die Flüssigkeit die Farbe von hellem Maissirup haben.

Geh jetzt nicht weg. Gehen Sie nicht ans Telefon, gießen Sie sich nicht eine Tasse Kaffee ein oder checken Sie Ihre E-Mails. Nicht einmal Breaokay, du kannst atmen. Aber das ist es.

Bald wird sich das Karamell verfärben.

Dann wird es eine satte, goldene Bernsteinfarbe.

Dies ist, wenn Sie es schnell vom Herd nehmen und Karamell VORSICHTIG in Ihre Auflaufförmchen gießen, die Sie hoffentlich beiseite stellen, bevor Sie das Karamell herstellen. Stellen Sie sicher, dass Sie den Boden jedes Auflaufförmchens vollständig beschichten. Arbeiten Sie schnell, da dies schnell abkühlt und aushärtet.

Und nein, ich habe kein Foto vom Karamellgießprozess. Hast du nicht früher gesehen, was mit dem Zucker passiert ist? Vielen Dank.

Und so macht man Flan!

Okay, das war das letzte Mal, versprochen.

Jetzt, wo der schwierigste Teil getan ist, legen Sie die Auflaufförmchen beiseite und beginnen Sie mit der Herstellung des Flans. Stellen Sie jedoch zuerst einen Wasserkocher mit Wasser auf den Herd. Wir brauchen das heiße Wasser für unseren Bräter.

Da wir dies in a . machen werden Bain-Marie oder Wasserbad, stellen Sie einen Bräter (oder eine große Backform) bereit. Ich lege meine mit einem gefalteten Küchentuch aus, damit der Boden der Auflaufförmchen nicht den Bräter berührt und anbrennt oder zu schnell gart. Ich habe jedoch gehört, dass dies genauso gut funktioniert.

Ich dachte, dies wäre ein guter Zeitpunkt, um diese Theorie zu testen.

Nehmen Sie alle Roste außer dem untersten aus Ihrem Ofen. So können Sie später leichter mit Ihrer Pfanne arbeiten, ohne den Rost herausziehen zu müssen. Den Ofen auf 350 Grad vorheizen und los geht's.

Da es sich um ein saisonales Dessert handelt, wollte ich Kürbis hinzufügen. Ich wollte es auch etwas reichhaltiger, also ersetzen wir das vierte Ei durch 2 Eigelb. (Wenn ich es gewollt hätte Ja wirklich reicher hätte ich mehr Eigelb verwendet und die Kondensmilch durch eine Vollmilch-Schwerrahmmischung ersetzt. Aber bleiben wir für heute bei den Grundlagen, oder?)

Fühlen Sie sich frei, den Kürbis mit gemahlenen Nelken, Zimt, gemahlenem Ingwer, Piment zu würzen … verwenden Sie so viel Sie möchten und fügen Sie mehr hinzu, um ihm einen stärkeren Kürbiskuchen-Geschmack zu verleihen. Ich wollte einen Hauch von Kürbis, aber mit dem Reichtum eines traditionellen Kuchens immer noch der Star der Show. Also habe ich nicht viel Gewürz hinzugefügt. Ich habe von jedem nur einen oder zwei Striche verwendet.

Normalerweise schlage ich, wenn ich nur die Dosenmilch verwende, alles vorsichtig auf, um sie zu kombinieren. Aber weil ich Kürbis hinzugefügt habe und der Flan sehr, sehr glatt sein muss, habe ich beschlossen, den Kürbis und etwas Milch in einen Mixer zu geben, um ihn so glatt und verflüssigt wie möglich zu machen.

Wahrscheinlich hätte ich das alles nicht tun müssen, aber ich bin so komisch. Und mein Mixer war neu und ich wollte damit spielen.

Mischen Sie es, bis es glatt aussieht. Lassen Sie es dann eine Weile ruhen, um die Blasen zu entfernen, die durch das Mischen entstehen. In der Zwischenzeit die Eier in eine separate Schüssel schlagen und vorsichtig verquirlen, wobei darauf zu achten ist, dass keine Luft in sie eindringt.

Stellen Sie sicher, dass die Eier vollständig zerlegt sind und keine weißen Klumpen zurückbleiben. (Das Foto oben? Es braucht mehr Mischen. Eierklumpen sind böse und müssen … entklumpt werden.)

Überprüfen Sie die Mixermischung und schöpfen Sie alle Blasen ab, die auf der Oberfläche sitzen. Gießen Sie alle Zutaten vorsichtig zusammen und mischen Sie sie vorsichtig, bis sie sich vermischt haben.

Nimm eine zweite Schüssel und ein Sieb.

Vorsichtig (auch hier versuchen, keine Luftblasen zu erzeugen) die Mischung in die zweite Schüssel abseihen. Schütteln Sie das Sieb nicht und versuchen Sie nicht, die Flüssigkeit durchzudrücken. Lassen Sie einfach die Schwerkraft für sich arbeiten. (Hey, es funktioniert die meiste Zeit gegen dich, also lass es dieses Mal sein Gewicht ziehen. Holen Sie es? Ziehen Sie sein Gewicht? Gravinever Verstand.)

Tun Sie dies etwa dreimal. Sehen Sie all die Dinge, die zurückgelassen wurden?

Sie werden froh sein, dass es nicht in Ihrem Flan gelandet ist. Es hätte immer noch gut geschmeckt, aber ich mag solche Stückchen nicht in meinem cremigen Kuchen.

Rühren Sie es noch einmal vorsichtig um und gießen Sie die Mischung dann vorsichtig (wiederum keine Luftblasen zu erzeugen) in die Auflaufförmchen, um sicherzustellen, dass das Karamell jetzt ausgehärtet ist. Normalerweise fülle ich die Auflaufförmchen etwa 1/2 bis 2/3 voll.

Öffnen Sie die Backofentür und stellen Sie den ausgekleideten Bräter in den vorgeheizten Backofen. Die Auflaufförmchen vorsichtig in die Pfanne geben und darauf achten, dass sich die Seiten nicht berühren.

Fühlen Sie sich frei, andere kleine Auflaufformen zu verwenden, wenn Sie wie ich keine Auflaufförmchen mehr haben.

Decken Sie jede Auflaufförmchen fest mit Folie ab und füllen Sie die Pfanne dann mit heißem Wasser aus einem Wasserkocher. Etwa bis zur Hälfte der Tortenhöhe füllen.

Den Flan etwa 35 Minuten kochen. Sie sollten beim Herausnehmen leicht wackeln. Heben Sie einfach eine der Folienabdeckungen an und schütteln Sie sie leicht, um zu testen, ob sie gar sind.

Sobald Sie fertig sind, übertragen Sie jedes Förmchen auf ein Kühlregal und lassen Sie es abkühlen. Nach dem Abkühlen mindestens ein oder zwei Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Sie möchten, dass es vollständig auskühlt, damit sich das schöne Karamell im Boden in ein klebriges Durcheinander verwandelt.

Zum Servieren mit einem Messer um die Ränder der Auflaufförmchen fahren und vorsichtig auf einen Teller stürzen.

Geben Sie dem Förmchen ein paar Liebeshähne, heben Sie es dann an und beobachten Sie, wie all die schönen Karamellkaskaden über den ganzen Kuchen fließen.

Oh ja. Das ist worüber ich spreche. Cremig, reichhaltig, mit einem leichten Hauch des bekannten Kürbiskuchengeschmacks.

Ja. Auf jeden Fall ein Hauch von Kürbiskuchen-Geschmack. Aber immer noch definitiv ein Flan. Wenn Sie es mit dem Aroma übertreiben, schmeckt es eher nach Kürbiskuchenfüllung als nach Flan.

Dies war der in der Mini-Laib-Pfanne. Sehen Sie diese kleinen Gewürzflecken? Lecker.

Eine weitere tolle Sache an Flan ist, dass Sie ihn bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten können. Das Rezept lässt sich leicht verdoppeln oder verdreifachen und auch der Flan lässt sich gut reisen. Einfach gekühlt aufbewahren und kurz vor dem Servieren aus der Form lösen. Außerdem ist es angesichts des vermeintlichen möglichen Mangels an Kürbispüree in diesem Jahr eine wunderbare Möglichkeit, die Dose Kürbispüree zu dehnen und gleichzeitig die bekannten Aromen der Saison zu genießen.

Und jetzt ernsthaft das ist wie ich Flan mache!

Mit Liebe und all seinen Kürbiskuchenaromen,
Elfenbeinhütte

Hinweis: Ich bin in keiner Weise ein Flan-Experte, und mir ist jetzt bewusst, dass ich möglicherweise SMS von Freunden und Familie zu Hause bekomme, die mich fragen, was ich mir dabei gedacht habe, Flan-Zutaten in einen Mixer zu geben. Zu ihnen sage ich, dass es die allgemeine Cremigkeit des Gerichts nicht beeinträchtigt hat, und bitte lassen Sie sich von dieser kleinen Bewegung nicht davon abhalten, mich das nächste Mal zu Ihnen nach Hause einzuladen. Essen. Alle. Jetzt.