Brotmehl vs. Allzweckmehl: Welches sollten Sie verwenden?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

Werfen Sie einen Blick in Ihre Speisekammer: Wie viele Mehlsorten haben Sie? Da ist wahrscheinlich eine Tüte Allzweckmehl für deine Lieblingsbackwaren wie Kekse, Kuchen und Kekse , aber was ist mit Brotmehl? Es ist auch ein großartiges Mehl, das man zur Hand haben kann – Ree Drummond verwendet es, um es supereinfach zu machen Selbstgemachtes Brot von Pastor Ryan. Wann also Brotmehl vs. Allzweckmehl verwenden und was genau what ist der Unterschied ?

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Das Wichtigste zuerst – was ist eigentlich Mehl? Die grundlegendste Mehlsorte beim Backen ist Weizenmehl, das hergestellt wird, wenn Weizenkörner gemahlen werden. Die Körner werden mit Wasser gereinigt und temperiert, dann gemahlen und gesiebt, um das Endosperm des Weizenkorns in ein Pulver zu zerlegen. Bei der Herstellung von Vollkornmehl wird das Vollkorn und nicht nur das Endosperm verwendet.

Allzweckmehl ist die gebräuchlichste Mehlsorte – und die beste Wahl, wenn Sie ein Rezept zubereiten, bei dem keine bestimmte Sorte angegeben ist. Sie können es gebleicht oder ungebleicht kaufen. Gebleichtes Mehl wurde mit chemischen Mitteln behandelt, um den Alterungsprozess des Mehls zu beschleunigen, was für Backzwecke von Vorteil ist. Für die meisten Rezepte ist beides in Ordnung – es ist normalerweise nur eine Frage der persönlichen Vorlieben. Brotmehl ist ein wenig anders – lesen Sie weiter, um den Unterschied zwischen Brotmehl und Allzweckmehl herauszufinden und herauszufinden, wann Sie beide verwenden sollten.

Was ist Brotmehl?

Der Hauptunterschied zwischen Brotmehl und Allzweckmehl ist der Proteingehalt. Weichweizenmehle enthalten wie Allzweckmehl normalerweise etwa 8 bis 12 Prozent Protein, während Hartweizenmehle wie Brotmehl etwa 12 bis 15 Prozent Protein enthalten. Dies mag keine große Sache sein, aber ein paar Prozent können einen großen Unterschied in Ihren Backwaren ausmachen. Mehr Protein im Mehl bedeutet, dass sich mehr Gluten entwickeln kann – und Gluten gibt Backwaren Struktur. Bäcker bevorzugen normalerweise Brotmehl für Dinge, die mehr Körper und Festigkeit erfordern, wie Brötchen und Brot – daher der Name!

Geht Brotmehl stärker auf als Allzweckmehl?

Mit Allzweckmehl hergestellte Brote gehen gut auf – aber mit Brotmehl hergestellte Brote haben mehr Struktur, so dass sie ihre Form besser halten und besonders gut aufgehen.

Kann ich Brotmehl durch Allzweckmehl ersetzen?

Obwohl Brotmehl mehr Protein enthält als Allzweckmehl, kannst du bei Bedarf im Allgemeinen eines gegen das andere austauschen.

Wenn Sie Allzweckmehl in einem Brotrezept verwenden, das Brotmehl erfordert, wird es immer noch gut – es hat nur nicht die gleiche Kaukraft oder Struktur wie bei der Verwendung von Brotmehl. Wenn Sie Brotmehl anstelle von Allzweckmehl verwenden, achten Sie darauf, den Teig nicht zu überarbeiten: Der höhere Proteingehalt erhöht den Glutengehalt und sorgt für ein zäheres Endprodukt. Probieren Sie einige dieser anderen aus Ersatz für Allzweckmehl wenn Sie experimentieren möchten.