Sauerteig Naan

Sourdough Naan

Natürlich gesäuertes indisches Fladenbrot in einer gusseisernen Pfanne gekocht!

Von Erica Kastner von Buttered Side Up.

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Alle Zutaten in die Schüssel eines Standmixers geben. Mit einem Schneebesen oder Holzlöffel kurz umrühren, bis ein zottiger Teig entsteht. Am Boden des Standmixers befestigen und mit dem Knethaken befestigen. 8 Minuten bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit kneten. Zugedeckt 6–8 Stunden fermentieren und gehen lassen, oder bis sich die Masse verdoppelt hat.

Eine gusseiserne Pfanne bei starker Hitze vorheizen. Wenn Sie 2 gusseiserne Pfannen haben, lassen Sie beide die Kochzeit verkürzen.

Den aufgegangenen Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche legen. Zu 12-16 Kugeln formen, je nachdem, wie groß das endgültige Naan sein soll. Rollen Sie jeden Ball zu einem Kreis, der 1/8 Zoll dick und etwa 6 Zoll breit ist.

Einen Teigkreis auf die vorgeheizte Pfanne legen. 2 Minuten braten, oder bis der Boden tief gebräunt ist. Umdrehen und weitere 2 Minuten kochen, oder bis der Boden stellenweise sehr dunkel (fast schwarz) ist. Auf einen Teller geben und mit dem restlichen Teig wiederholen.

Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Hinweis: Ein aktiver Sauerteigstarter ist einer, der 8–12 Stunden zuvor gefüttert wurde und aktiv und sprudelnd ist. Ich halte meinen Sauerteigstarter bei 100% Feuchtigkeit, was bedeutet, dass ich ihm gleiche Gewichte (nicht Volumen) an Wasser und Mehl füttere.

Schon mal was von Naan gehört? Es ist ein gesäuertes Fladenbrot, das in der indischen Küche beliebt ist. Es ist nicht genau sicher, woher Naan stammt. Aber heutzutage wird es in einer Vielzahl von Küchen verwendet und ist vor allem für indisches Essen bekannt.

Ich gebe Naan meine eigene Note, indem ich Sauerteig verwende, um es auf natürliche Weise zu säuern. Es dauert länger, bis der Teig aufgeht, aber es lohnt sich, alle Vorteile des Sauerteigs zu nutzen! Auch die Sauerteignote spielt gut mit dem Joghurt im Teig.

Traditionell wird Naan in einem Tandoor-Ofen zubereitet. Aber heute zeige ich dir, wie du es mit einer gusseisernen Pfanne in deiner eigenen Küche nachbauen kannst!

Zuerst die Zutaten. Folgendes benötigst du für die Herstellung von Sauerteig-Naan: Sauerteigstarter, Wasser, Mehl, ein Ei, Zucker, Salz, Ghee und Joghurt.

Sie möchten Ihren Sauerteigstarter etwa 8-12 Stunden füttern, bevor Sie mit diesem Rezept beginnen. Sie können meinen Beitrag zu Sauerteig 101 für alle meine Tipps zu Sauerteigstartern lesen.

Alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit einem Schneebesen, Holzlöffel oder Spatel kurz zu einem zottigen Teig verrühren.

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Den Teig mit dem Knethaken 8 Minuten kneten. Sie möchten, dass der Teig ziemlich weich ist, aber dennoch die Seiten und den Boden der Schüssel reinigen. Wenn der Teig zu klebrig ist, kann es schwierig sein, damit zu arbeiten, wenn Sie zum Ausrollen kommen.

Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur 8–12 Stunden gären lassen…

Oder bis sich die Masse verdoppelt hat.

Den aufgegangenen Teig auf eine gut bemehlte Fläche stürzen. Du solltest mit dem Mehl nicht zu verrückt werden, sonst klebt es am Naan und verbrennt beim Kochen.

Teilen Sie den Teig in Stücke. Sie können 12 oder 16 Stück machen, je nachdem, wie groß das Naan sein soll.

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Rollen Sie den Teig auf etwa 6 Zoll breit und 1/8 Zoll dick aus.

Eine gusseiserne Pfanne bei starker Hitze vorheizen. Den Teig auf der ersten Seite 2 Minuten backen…

Oder bis es tief gebräunt ist.

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Wenden und weitere 2 Minuten kochen, oder bis die Unterseite sehr dunkle, fast schwarze Flecken hat.

Mit den restlichen Teigstücken wiederholen. Sie können die Oberseiten des Naan mit Knoblauchbutter bestreichen oder glatt lassen.

Hier sind einige Möglichkeiten, wie ich dieses Sauerteig-Naan-Brot serviert habe:

• Neben Hühnchen-Curry zum Dippen.
• Als Kruste für Minipizzen.
• Gefüllt mit Hühnchen, Tomaten, Gurken und einer Tzatziki-Sauce.
• Mit Butter und Zimtzucker bestreichen. Yum!
• Eingewickelt um Hot Dogs.

Anmerkungen:

1. Ich bin sicher, Sie könnten diesen Teig von Hand kneten, wenn Sie keinen Standmixer besitzen. Es ist ganz einfach, damit zu arbeiten.
2. Das Ghee kann nach Belieben durch Olivenöl ersetzt werden.
3. Wenn Sie vorhaben, das Naan für Pizzakruste zu verwenden, empfehle ich, es in 12 oder weniger Stücke zu teilen, damit sie größer sind.
4. Sie können den Teig noch dünner ausrollen, wenn Sie das Naan für einen Sandwich-Wrap verwenden möchten. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu verkochen!
5. Wenn Sie mehr als eine gusseiserne Pfanne haben, bringen Sie beide zum Laufen! Auf diese Weise wird das Naan-Brot doppelt so schnell gebacken.

Haben Sie eine kreative Art, Naan-Brot zu verwenden? Teile es mit uns in den Kommentaren!