Südwestlicher Quinoa-Salat

Southwestern Quinoa Salad

Ich genieße einen vollgepackten Kühlschrank, denn wenn das Mittagessen herumläuft, mag ich es wirklich, eine Auswahl zu haben. Irgendwer anders? Vor allem schätze ich Gerichte, die nahrhaft sind und mir helfen, den Rest des Tages ohne den gefürchteten Energieeinbruch fit zu halten. Dafür hat niemand Zeit! Manchmal packe ich das sogar für meine abenteuerlustige 7-jährige Tochter, die Quinoa-Salat liebt (ich weiß! Wer ist sie?!), und sie nimmt es zum Mittagessen mit in die Schule. Mein 5-jähriger ist nicht so interessiert, aber für den Rest von uns bleibt nur mehr.

Ich glaube immer, dass Quinoa-Salat ein guter Weg ist, um vorbereitete Mittagessen zu erhalten. Ich finde es toll, dass du die milde Quinoa mit Nussgeschmack als gesunde Basis verwenden und so ziemlich alle Zutaten hinzufügen kannst, die du zur Hand hast. In diesem Fall ging ich in Richtung südwestlicher Aromen. Ich habe mit flauschigem Quinoa angefangen (was übrigens ein Muss ist – durchnässtes Quinoa ist eklig, klumpig und klebrig.) Sie können dieses flauschige Quinoa erreichen, indem Sie viel weniger Flüssigkeit verwenden, als die Kochanweisungen auf der Packung normalerweise empfehlen (siehe unten). )

Als nächstes fügte ich helle, pikante, schmatzende Koriander-Jalapeno-Sauce hinzu. Es ist so voller Geschmack und hat genau die richtige Menge an Schärfe. Jetzt haben Sie eine super leckere Quinoa als Basis und können alle leckeren Ergänzungen hinzufügen. Ich mag Paprika, Kirschtomaten, Avocado und natürlich das zerkleinerte Hühnchen (obwohl es leicht weggelassen werden könnte, wenn Sie ein vegetarisches Gericht möchten.) Sie können auch einige Extras wie frischen Mais, schwarze Bohnen oder geröstete Süßkartoffeln hinzufügen, wenn Sie wollten den Salat auffüllen.

Während dieses Quinoa-Gericht etwas ist, das ich gerne zubereite und in Behältern im Kühlschrank für einfache Mittagessen und Snacks die ganze Woche über aufbewahre, habe ich es auch zum Abendessen gemacht! Ich mag so etwas, wenn ich eine arbeitsreiche Woche habe und versuche, mich gesund zu ernähren. Die Tatsache, dass ich es jederzeit aus dem Kühlschrank holen und gesund zu Abend essen kann (oder zumindest Teil eines gesunden Abendessens!) ist eine Erleichterung. Es ist großartig, daran zu denken, dass dieser Salat nach ein oder zwei Tagen, während sich die Aromen vermischen, noch besser schmecken kann, und er wird kalt oder warm serviert. Es wäre auch einfach perfekt mit übrig gebliebenen Thanksgiving-Truthahn!