Swiss Meringue Buttercream
Ein seidiger und glatter Zuckerguss für Kuchen, Cupcakes oder Kekse. Frostt einen 2- oder 3-Schichtkuchen, 24 Cupcakes oder Kekse. Von Bridget Edwards of Bake bei 350. Werbung - Weiterlesen unten ergibt:24Portionen Vorbereitungszeit:0Std30Minuten Kochzeit:0Std10Minuten Gesamtzeit:0Std40Minuten Zutaten4 Eiweiß 1 1/2 c. Kristallzucker 1 1/2 c. Ungesalzene Butter, Raumtemperatur und in Esslöffel geschnitten 1 Teelöffel. Vanilleextrakt 1 Teelöffel. Mandel Extrakt 1 Prise feines MeersalzDieses Modul zum Einkaufen von Zutaten wird von einem Drittanbieter erstellt und verwaltet und auf diese Seite importiert. Weitere Informationen zu diesem und ähnlichen Inhalten finden Sie möglicherweise auf deren Website. Anfahrt Legen Sie Eiweiß und Zucker in eine Metallschüssel eines Standmixers. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser, ohne das Wasser zu berühren. Rühren oder rühren Sie ständig um, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung ungefähr 160 ° F erreicht hat. Wenn Sie es ohne Thermometer versuchen, sollte Zucker ohne Körnigkeit aufgelöst werden, wenn ein bisschen zwischen zwei Fingern gerieben wird. Es wird sich heiß anfühlen. Die Schüssel sofort auf die Küchenmaschine stellen und mit dem Schneebesenaufsatz auf höchster Stufe schlagen, bis die Glasur dick und glänzend geworden ist und eine steife Spitze bildet. Schlagen Sie die Glasur weiter, bis sich die Schüssel bei Berührung Raumtemperatur anfühlt, insgesamt etwa 10 Minuten.
Wechseln Sie den Schneebesenaufsatz zum Paddelaufsatz. Mit dem Mixer auf niedriger Stufe Butter hinzufügen, jeweils 1 Esslöffel, und nach jeder Zugabe glatt schlagen. Wenn das Frosting zu irgendeinem Zeitpunkt geronnen oder klumpig erscheint, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie, bis es glatt ist.
Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, Extrakte und eine Prise Salz untermischen. Bei Bedarf weiter schlagen, bis es glatt ist.
Um Kekse oder Cupcakes mit der Rosentechnik zu bereifen, färben Sie das Zuckerguss auf den gewünschten Farbton. Zuckerguss in einen Spritzbeutel mit Ateco #828 Spitze füllen. Pfeifen Sie Zuckerguss in einem Wirbel, beginnend in der Mitte. Für den Aquarelleffekt streichen Sie vor dem Befüllen Linien einer kontrastierenden Lebensmittelfarbe auf die Seiten des Beutels.
Mit Schweizer Baiser-Buttercreme überzogene Süßigkeiten können einige Tage auf der Theke oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Lagerung im Kühlschrank vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
Schweizer Baiser-Buttercreme ist eine herrliche Sache. Ah, sieh dir diese seidige Textur an. Schau dir an, wie es seine Form behält. So elegant, so schön. Schweizer Baiser-Buttercreme macht keine Unterschiede – sie ist ein Favorit unter allen, egal ob Sie bei Team Cake oder Team Frosting sind.
Ich bin direkt in der Kategorie Team Frosting. Kuchen ist für mich ein Vehikel für Zuckerguss. Ich liebe alles Zuckerguss, sogar das, was ich Lebensmittelgeschäft-Frosting nenne. Weißt du, die Art, von der die Leute sagen, dass ihre Zähne weh tun? Ich nicht, Schwester. Ich suche immer den Kuchentisch nach dem Eckstück mit der großen hupenden Zuckergussrose ab. Mehr Frosting, mehr besser.
Die Schweizer Baiser-Buttercreme ist raffinierter. Es ist nicht zahnschmerzhaft süß (nicht, dass daran etwas nicht stimmt). Es ist glatt, seidig, süß, aber nicht aufdringlich. Es ist üppig genug für Team Frosting, aber raffiniert genug für Team Cake.
Die Schweizer Baiser-Buttercreme ist so einfach zuzubereiten, dass sie nur eine Handvoll Zutaten benötigt und nach Belieben aromatisiert werden kann. Verwenden Sie es, um Kuchen, Cupcakes oder Kekse zu frosten.
Sie haben vielleicht anhand des Namens erraten, dass SMB (Sie können dieses Akronym auf Backwebsites sehen) mit einem Baiser beginnen.
Sie beginnen mit dem Erhitzen von Eiweiß und Zucker in einer Schüssel, die über einer siedenden Pfanne mit Wasser steht. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Metallschüssel verwenden. Glas hält die Hitze und Sie möchten, dass diese Mischung schließlich abkühlt.
Sobald es auf 160 ° F erhitzt ist, schlagen Sie die Mischung, bis sich steife Spitzen bilden.
Jetzt haben Sie Baiser! Es ist so dick und glänzend!
Nachdem Sie steife Spitzen haben und die Schüssel abgekühlt ist, ist es Zeit, die Butter hinzuzufügen. Viel Butter.
Achte darauf, dass deine Butter Zimmertemperatur hat. Sie fügen es einen Esslöffel nach dem anderen hinzu und schlagen mit dem Paddelaufsatz.
Sobald die gesamte Butter hinzugefügt und eingearbeitet wurde, das Aroma und etwas Salz einrühren.
KEINE PANIK, wenn dein Zuckerguss klumpig oder suppig aussieht. (Als ich das erste Mal Schweizer Baiser-Buttercreme gemacht habe, sah sie klumpig aus und ich wusste nicht, was ich tun sollte, also habe ich meine Cupcakes sowieso einfach damit gefrostet. Es waren die hässlichsten Cupcakes aller Zeiten, obwohl sie immer noch lecker waren.)
Schlagen Sie den Zuckerguss weiter. Mischen Sie einfach weiter, mischen Sie einfach weiter, bis es glatt und herrlich ist.
Jetzt ist es an der Zeit, die Glasur zu tönen, wenn Ihr Herz es wünscht. Verwenden Sie entweder den Mixer oder rühren Sie von Hand. Ich verwende Gelpasten-Lebensmittelfarben und wenn du von Hand mischst, bekommst du vielleicht ein Armtraining.
Für diese Aquarellrosenkekse habe ich die gesamte Glasur in einer sanften Rosenfarbe getönt. Vor dem Füllen des Spritzbeutels habe ich Linien mit elektr. pinkfarbener Lebensmittelfarbe in den Beutel gemalt, um diesen Aquarelleffekt zu erzielen.
Die Cookies, die ich verwendet habe, sind diese: mein perfektes-jedes-mal ausgeschnittene Kekse . Dies ist das Rezept, das ich normalerweise für mit Royal Icing dekorierte Kekse verwende, aber die Verwendung von Schweizer Baiser-Buttercreme bringt sie auf eine andere Ebene.
Das Rezept, das Sie unten finden, ist eine Vanille-Mandel-Schweizer Baiser-Buttercreme. SMB ist leicht anpassbar; Wirklich, Sie sind nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt. Hier sind ein paar Variationen, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern:
- Ersetzen Sie Extrakte, um Zitrone, Pfefferminze, Haselnuss, Kokosnuss usw. herzustellen. Testen Sie zuerst mit 1 Teelöffel und erhöhen Sie dann, wenn ein stärkerer Geschmack gewünscht wird.
- Verwenden Sie Vanilleschotenpaste anstelle von Extrakten für einen hübschen, mit Vanille gesprenkelten Zuckerguss.
- Mischen Sie bis zu 1/2 Tasse pürierte und passierte Beeren, wie Erdbeeren oder Himbeeren.
- Fügen Sie Nutella oder Erdnussbutter hinzu, um zu schmecken.
Also, sag uns: Bist du Team Cake oder hängst du mit Team Frosting ab?
