Fehlerbehebung bei Cookies

Troubleshooting Cookies

Du musst einen Keks ziemlich durcheinander bringen, damit ich ihn nicht esse. Das heißt, manchmal machen Cookies uns nicht so gut, wie wir es geplant hatten.

Lassen Sie uns über ein paar Cookie-Probleme und Tipps zur Fehlerbehebung sprechen.

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1 - Übermäßig geröstete Böden

(Ha. Geröstete Unterteile. Ich habe das Gefühl, dass da ein beheizter Autositzwitz drin ist.)

Ich mag meine Keksböden nicht übermäßig geröstet. Hier ist die Lösung: Pergamentpapier. Pergamentpapier schützt die Keksböden und lässt sie leicht golden.

2 - Ungleichmäßiges Backen

Können Sie auf dem Foto sehen, wie die Kekse oben brauner sind und sich mehr verteilen als die anderen? Wenn dies bei Ihnen der Fall ist, hat Ihr Ofen möglicherweise einen Hot Spot.

Füllen Sie zur Kontrolle ein Backblech mit Brotscheiben. Bei 350 ° F etwa 15 Minuten backen.

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Wenn Sie eine ungleichmäßige Bräunung bemerken, haben Sie einen Hot Spot. Wenn Sie es wissen, stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Pfannen während des Backens drehen.

2 - Verbrannte Ränder oder zu stark gebräunte/verbrannte Kekse

Hier könnten zwei Faktoren eine Rolle spielen:

1. Achte darauf, dass du nicht auf einem dunklen Backblech backst. Diese bewirken, dass Kekse schneller backen und dunkel werden.

2. Die Butter ist zu weich oder geschmolzen. Auch das Schmelzen von Butter in der Mikrowelle kann zu einer ungleichmäßigen Buttertemperatur führen. Hier ist unser Food & Friends-Beitrag zum Erweichen von Butter. Wenn Ihr Rezept weiche Butter erfordert, verwenden Sie einen der dortigen Tipps. Ich finde für die meisten Keksrezepte funktioniert kalte Butter, die in Stücke geschnitten wird, gut, solange Sie sie gut mit dem Zucker eincremen.

3 - Kekse verbreiten

Ich backe viele dekorierte Kekse und die eine Frage, die mir wahrscheinlich am häufigsten gestellt wird, ist, wie kann ich verhindern, dass sich meine Kekse ausbreiten? Ganz einfach: Sobald Sie mit einem Ausstecher Formen ausgeschnitten haben, legen Sie die Ausschnitte vor dem Backen 5–10 Minuten in den Gefrierschrank. Dies trägt dazu bei, die Verbreitung zu reduzieren und Ihre Kekse in der gewünschten Form zu halten.

Es ist auch hilfreich, ein speziell für Ausschnitte erstelltes Keksrezept zu verwenden. Nicht alle Zuckerkekse sind so gemacht, dass sie ihre Form behalten.

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4 - Verbrannte Schokolade und unordentliche Pfannen

Pergamentpapier – Ich kann es nicht genug loben. Es verhindert, dass Kekse (oder irgendetwas anderes) an der Pfanne kleben, und insbesondere bei Schokoladenkeksen schützt es die Chips vor dem Anbrennen.

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5 - Trockenkekse

Auf den ersten Blick würde ich wahrscheinlich den puffier Cookie rechts wählen. Das Problem ist, dass dieses Rezept nicht für poofy, weiche Kekse gemacht wurde. Der rechte Keks verteilt sich weniger im Ofen, ist aber auch sehr trocken. Das Problem: zu viel Mehl.

Verwenden Sie beim Abmessen von Mehl immer die Löffel- und Sweep-Methode. Verwenden Sie einen Löffel, um den Messbecher zu füllen, und führen Sie dann eine gerade Kante (wie den Löffelstiel) über die Oberseite, um sie auszugleichen.

Mein größtes Cookie-Problem? Nicht bei einem aufhören zu können. Falls jemand einen Tipp zur Fehlerbehebung dafür hat, ich bin ganz Ohr!