Aquafaba 101

Aquafaba 101

Hast du jemals gehört von Aquafaba ? Es ist der neue wundersame Koch-Hack, der einen erstaunlichen Ei-Ersatz und einen Ersatz für Schlagsahne darstellt! Ich erzähle Ihnen, was es ist, wie Sie es verwenden und warum es meiner Meinung nach derzeit die interessanteste Entwicklung im alternativen Backen ist!

Was ist Aquafaba?

Es ist der Name für die dicke Kochflüssigkeit von Bohnen und einigen Hülsenfrüchten, wie Kichererbsen (oder Kichererbsen). Wenn Sie sie also zu Hause kochen, ist es diese dicke Flüssigkeit im Topf voller Bohnenstärke und Protein. Wenn Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden möchten, dann ist es die kostbare Flüssigkeit in der Dose, die Sie all die Jahre in den Abfluss geworfen haben! Aquafaba hat eine ähnliche Konsistenz wie rohes Eiweiß. Es kann als Bindemittel, Emulgator und Verdickungsmittel verwendet werden – und es kann zu einer flauschigen Wolke geschlagen werden. Verrückt, oder?

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Besteht Aquafaba nur aus Kichererbsen? Nein! Jede Bohne oder Hülsenfrucht in Dosen oder gekocht (sogar Sojabohnen) produziert Aquafaba. Aber Kichererbsen und weiße Bohnen sind meine Favoriten und die am häufigsten verwendeten.

Warum sollte das jemand benutzen? Ich bin allergisch gegen Eier, daher verwende ich es als Ei-Ersatz. Dies ist auch ein großer Durchbruch für Veganer oder alle, die eine cholesterinarme Diät einhalten. Auch wenn Sie keine diätetischen Einschränkungen haben, ist Aquafaba eine wirklich interessante, wirtschaftliche und umweltfreundliche Ei-Alternative.

Wie benutzt man es?

Ich verwende es meistens als Ei-Ersatz und ersetze es in Keksen, Brownies, Pizzakruste und jedem anderen Backrezept, das Eier erfordert. Wenn Sie es auf diese Weise verwenden, schlagen Sie das Aquafaba nicht auf, sondern verwenden Sie es in seiner viskosen Form. Was ist die Konvertierung? ich benutze 3 Esslöffel zähflüssiges, flüssiges Aquafaba jedes Ei zu ersetzen.

Hier sind einige andere Möglichkeiten, wie es verwendet werden kann:

Baiser: Sie können die Aquafaba (mit etwas Puderzucker und Vanilleextrakt) so steif schlagen, dass Sie sie in Baiserküsse oder Nester spritzen und bei niedriger Temperatur knusprig backen. Sie können Aquafaba sogar verwenden, um Macarons zu machen!

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Pawlowa: Hier peitschst du die Aquafaba wie oben beschrieben zu einem Baiser. Dann den Baiserboden in einem Kreis verteilen und backen, bis er außen knusprig und innen Marshmallow-artig ist. Sie können es dann mit Sorbet, geschlagener Kokoscreme und frischen Früchten toppen.

Schlagsahne: Ich schlage Aquafaba einfach mit Puderzucker und Vanille auf und serviere es als Alternative zu Schlagsahne mit Pie, Crisp oder Obst. Meine Kinder mögen es lieber als Schlagsahne, da es leicht, luftig und ein wenig Marshmallow-artig ist.

Baiser-Topping für eine Zitronen-, Schokoladen- oder Pekannusstorte: Nehmen Sie einfach den geschlagenen Belag und zünden Sie den Deckel mit einer Küchenlampe an, um eine schöne goldene Farbe an den Rändern zu erhalten.

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Glasur: Du kannst geschlagenes Aquafaba verwenden, um traditionelle Buttercreme oder veganes Butterfrosting aufzuhellen.

Schaum: Aufgeschlagenes Aquafaba macht Schokoladen- oder Zitronenmousse so leicht und fluffig!

Was denkst du? Ist das nicht der verrückteste Back-Hack aller Zeiten? Ich denke, es ist sowohl das verrückteste als auch das aufregendste. Es eröffnet alle möglichen neuen Möglichkeiten für diejenigen von uns, die Nahrungsmittelallergien haben oder auf den Verzehr von tierischen Produkten verzichten. Es kann auch praktisch sein, wenn Sie das nächste Mal einen Kuchen backen müssen und feststellen, dass Sie keine Eier im Kühlschrank haben!

Ich freue mich sehr, Ihre Meinung zu hören und alle Fragen zu Aquafaba zu beantworten, die ich kann. Ich habe auch ein einfaches Rezept für ein einfaches Aquafaba-Baiser-Keks beigefügt, das Sie bei Ihrer Erkundung dieser wunderbaren neuen Zutat beginnen wird!

Aktualisieren:

Was den Geruch angeht, hat Aquafaba in Dosen meiner Erfahrung nach einen milden ( sehr milder) Bohnengeruch auch nach dem Backen. Aber ich finde, dass hausgemachtes Aquafaba in gewisser Weise süßer ist, fast so, als hätte jemand Zimt oder Muskatnuss hinzugefügt! Ich habe das Gefühl, dass die ganze Bohnensache hauptsächlich eine psychologische Sache ist, und wenn Sie es versuchen würden, ohne zu wissen, was drin ist, würden Sie nicht denken, dass etwas ungewöhnlich ist.