Baba ghanoush!

Baba Ghanoush

Baba ghanoush . Erzähl es nicht den Cowboys, aber das ist eines der Dinge in meinem Rezeptrepertoire, die unter die Kategorie fallen Viel besser geht es nicht . Es ist wahr. Ich liebe dieses Zeug absolut. Auch wenn die Cowboys es nicht mit einer drei Meter langen Stange berühren würden.

Ich bin glücklich mit dem Leben, das mir geschenkt wurde. Ich liebe meine Familie. Ich bin okay mit der Kuh, die denkt, sie sei ein Hund und schläft auf meiner Veranda. Ich kann sogar meinen Frieden mit den Fliegen machen. Kann sein. Und ich liebe all die Landgerichte, die ich in den letzten zehn Jahren meines Lebens lernen musste: Brathähnchen, Schokoladenkuchen, gebratenes Hühnchensteak. Wenn ich also eines Tages ausziehen und einen traditionellen Auberginenaufstrich aus dem Nahen Osten mit einem total funky Namen machen möchte, erlaube ich mir.

Baba Ghanoush ist köstlich. Hergestellt aus Auberginen, die im Feuer geröstet wurden (entweder auf einem heißen Grill oder unter einem Grill), bis sie schrumpfen, kann sie als Beilage serviert werden. Normalerweise ist es jedoch ein kalter Aufstrich oder Aufstrich bei Raumtemperatur, der mit Fladenbrot oder Crostini oder knusprigem französischem Brot serviert wird ... oder einem Löffel.

Auberginenhasser: Bitte erweitern Sie Ihren Verstand.

Alles was ich sage: Gib Aubergine eine Chance.

Schnappen Sie sich drei mittelgroße Auberginen.

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Bevor Sie etwas tun – dies ist ein wichtiger Schritt – stechen Sie mit einer Gabel in die Oberfläche der Aubergine. Gehen Sie es wirklich an; Später zeige ich Ihnen ein Beispiel dafür, was passiert, wenn Sie diesen Schritt auslassen.

Ich sage nur: Es ist nicht schön.

Jetzt werden wir die Auberginen etwa 25 Minuten lang auf hoher Stufe rösten, oder bis die Haut schwarz wird und sie vollständig zu erbärmlichen Versionen ihres früheren Selbst zusammenschrumpfen. Ich benutze dieses Mal einen Grill, habe dies jedoch mit viel Erfolg direkt unter dem Grill des Ofens getan.

Es geht darum, diese Auberginen zu schwärzen, Baby.

Dies sind ungefähr 8 oder so Minuten, und dies fängt nicht einmal an, die Oberfläche zu zerkratzen.

Wenn ich schrumpfen sage, meine ich schrumpfen .

Ankommen, aber immer noch nicht einmal in der Nähe. Wenn die verschiedenen Seiten schwarz werden, verwenden Sie eine Zange, um sie nach Bedarf zu drehen. Sie wollen das Ganze schwarz machen.

Habe ich schon erwähnt, dass du die Aubergine schwärzen musst?

Die schrumpfende Aubergine sucht Trost bei ihrem gefallenen Kameraden . Es tut uns leid. Manchmal lehne ich eine Aubergine an eine andere, um den fetten Po direkt gegen das Feuer zu bekommen.

Fetter Po . Warum musste ich das ansprechen?

Aus Spaß, und es macht eigentlich überhaupt keinen Spaß, habe ich beschlossen, die Oberfläche von Aubergine Nr. 3 nicht zu stechen, nur um Ihnen zu zeigen, wie gefährlich es ist. Sehen Sie, wie die Haut unter Druck platzt? Nicht gut. Wenn dies passiert, ist es wirklich schwierig, die Aubergine vollständig zu rösten, da das Ganze ziemlich auseinanderfällt.

Das dauerte dreißig Minuten. Dreißig Minuten mit einer Zange drehen, die Weichheit prüfen, mit einer Zange drehen und ungeduldig auf Baba Ghanoush werden.

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Hier ist Aubergine #3. Arme, traurige Seele.

Ich hoffe, ich habe den Punkt klar gemacht: Stechen Sie in Ihre Auberginen, meine Lieblinge!

Lassen Sie diese nun einfach ruhen, während Sie die anderen Zutaten zubereiten. Auf diese Weise sind sie kühl genug, um sie zu verarbeiten, wenn Sie bereit zum Mischen sind.

Für Baba Ghanoush müssen Sie Tahini haben. Tahini ist eine Sesampaste, die in Gläsern verkauft wird und ein Wunder ist.

Ich liebe Tahini so sehr.

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Sie brauchen auch eine gute Menge Zitronensaft: eine Zitrone, wenn sie groß sind, zwei, wenn sie klein sind.

Es gibt Zeit für alles. Und diese ist die Zeit, um Ihr gutes Olivenöl auszubrechen.

Sie benötigen außerdem etwa 4 Knoblauchzehen.

Zerschlagen Sie sie mit dem Boden eines Glases, schälen Sie sie dann und hacken Sie sie wirklich, sehr fein.

Und gerade wenn du denkst, du hättest es fein genug zerkleinert … noch etwas zerkleinern. Und wenn Sie empfindlich auf Knoblauchgeschmack reagieren, können Sie den Knoblauch immer zuerst rösten, um die Schärfe zu nehmen. Wenn Sie den Knoblauch rösten, verwenden Sie einfach die doppelte Menge.

Mmmh. Gerösteter Knoblauch. Warum klingt das um 5:33 Uhr so ​​gut?

(Hier ist übrigens eine Anleitung zum Rösten von Knoblauch, nur für den Fall, dass Sie es wissen müssen.)

Sie benötigen auch eine gute Menge frischer Petersilie. Mir ist klar, dass glatte Petersilie bevorzugt wird, aber:

a) mein kleiner Lebensmittelladen verkauft keine glatte Petersilie
b) mein Garten ist tot
c) lockige Petersilie schmeckt genau so!

Wenn Sie also nur gelockte Petersilie zur Verfügung haben – probieren Sie es aus!

Mir ist klar, dass dies einige von Ihnen verärgern wird, die möglicherweise nicht viel Erfahrung mit dem Auskratzen von Aubergineninnereien haben. Aber bitte haben Sie Geduld mit mir.

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ES LEBT! ES LEBT!

Es tut uns leid.

Im Grunde möchten Sie also alles Fleisch aus den verkohlten / verschrumpelten / geräucherten Auberginen kratzen. Bei weiterer Untersuchung stellte ich fest, dass sie so groß waren, dass ich sie noch zehn Minuten hätte grillen lassen können. Aber es geht ihnen gut, so wie sie sind. Zerdrücken Sie die Aubergine mit einer Gabel – Sie möchten einige Stücke haben, aber so glatt wie möglich.

Ich bin kein großer Fan von Baba Ghanoush in der Küchenmaschine, aber das ist sicherlich eine Option, wenn Sie es glatter mögen!

Ich weiß was du denkst. Ich weiß es einfach. Aber mach weiter, trotz deiner Vorbehalte.

Tahini! Schüttle das Glas und rühre es um (es trennt sich ein wenig, wenn es sitzt), dann füge gute 4 Esslöffel hinzu. Es hat einen so nussigen, einzigartigen Geschmack, also spar nicht!

Als nächstes kommt Zitronensaft (Saft einer großen oder zweier kleiner Zitronen) und 3 EL Olivenöl.

Der Knoblauch…

Und viel von gehackter Petersilie.

Rühren Sie es vorsichtig, bis alles kombiniert ist.

Vital Step #2: viel koscheres Salz! Ohne ihn ist Baba Ghanoush verloren.

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Und warum reden wir übrigens nie darüber, dass Salz ein Wunder ist? Ehrlich gesagt – probieren Sie die Mischung vor dem Salz, dann danach. Was Salz für Lebensmittel bewirkt, ist pure Magie.

Manchmal halte ich gerne an und rieche an den Rosen. Ich kann nicht anders.

Werfen Sie es ein…

Dann rühren Sie es um, probieren und passen Sie die Dinge nach Bedarf an. Vielleicht brauchst du etwas mehr Zitronensaft oder etwas mehr Petersilie oder etwas mehr Tahini. Fühlen Sie sich frei, hinzuzufügen!

Ich serviere dazu dünn geschnittenes Baguettebrot.

Baba Ghanoush in eine Schüssel geben.

Baguettescheiben auf einem Teller.

Für diese isolierte Ranchfrau geht es nicht viel besser.

Oh, lecker.

Ich bevorzuge Baba Ghanoush bei Raumtemperatur (im Gegensatz zu kalt). Aber im Kühlschrank hält es sich ein paar Tage, und ich bin nicht davor, ein Stück Brot direkt in den Kühlschrank zu stecken und zu beißen.

Nützlicher Tipp: Sie können Baba Ghanoush als Brotaufstrich verwenden. Göttlich!