Canning 101 und Erdbeermarmelade (Teil 1)

Canning 101 Strawberry Jam

Einmachen ist kein Hexenwerk. Aber es ist eine Wissenschaft .

Es gibt Grundsätze für die Konservenherstellung, und diese müssen sorgfältig befolgt werden, um die Qualität der Lebensmittel und die Sicherheit für diejenigen zu gewährleisten, die sie essen.

(Beachten Sie das Ball Complete Book of Home Preserving ist ein großartiges Buch für alle, die sich auf ein Konservenabenteuer einlassen. Ihre Rezepte sind einfach und unkompliziert und haben für mich immer funktioniert.)

Ich werde dies nicht zu einem großen Beitrag machen, der alle Vor- und Nachteile des Konservens erklärt, aber ich werde versuchen, die Oberfläche zu überfliegen (selbstgemachter Marmeladen-Humor dort; Sie werden später sehen, warum) und die grundlegenden Prinzipien erklären.

Hier ist der Skinny:

ZU. Die Luft wimmelt von Mikroorganismen. Luft verursacht daher den Verderb von Lebensmitteln.

Der Zweck des Konservens ist also:

1. Zum Erhitzen der Konserven, um vorhandene Mikroorganismen abzutöten
zwei. Um die Gläser hermetisch zu verschließen (luftdicht zu verschließen), um zu verhindern, dass Luft eindringt und die Lebensmittel erneut kontaminiert

1234 Engel Bedeutung

B.. Es gibt zwei Arten von Konserven:

1. Einmachen von Heißwasserbädern – tauchen Sie Konserven in heißes Wasser und kochen Sie die Gläser für eine bestimmte Zeit
zwei. Schnellkochtopf Konserven – Konserven in einen Schnellkochtopf geben und für eine gewisse Zeit verarbeiten. Die Temperatur in einem Schnellkochtopf ist höher als in einem Topf mit kochendem Wasser.

C. Welche Konservenmethode Sie verwenden, hängt vom Säuregehalt der Lebensmittel ab, die Sie einmachen:

1. Lebensmittel mit hohem Säuregehalt können mit der Heißwasserbadmethode eingemacht werden . Lebensmittel mit hohem Säuregehalt sind Marmeladen, Gelees, Gurken (wegen des Essigs) und Tomaten (obwohl es immer mehr akzeptiert wird, Tomaten Zitronensaft hinzuzufügen, um den Säuregehalt zu erhöhen) und Konserven. Die Hitze, die durch einfaches Kochen der Gläser in Wasser erreicht werden kann, reicht aus, um die Sicherheit dieser Lebensmittel zu gewährleisten.

zwei. Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt MÜSSEN – unbedingt – mit einem Schnellkochtopf in Dosen abgefüllt werden . Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt sind Spargel, Erbsen, grüne Bohnen und Karotten. Die in kochendem Wasser erreichte Hitze ist nicht hoch genug, um die Sicherheit dieser Lebensmittel zu gewährleisten.

Hinweis: Aus diesem Grund Ich kann generell keine säurearmen Lebensmittel vertragen . Ich möchte nicht nur nicht mit dem Schnellkochtopf herumspielen oder mir Sorgen machen, ob ich meine Familie krank mache, sondern ich würde dieses Gemüse lieber einfrieren. Grüne Bohnen, Erbsen, Mais und Karotten schmecken nach dem Einfrieren einfach besser als aus dem Glas.

Gott ist klug! Das Gemüse, das schwieriger zu handhaben ist, kann und kann ein größeres Lebensmittelsicherheitsproblem darstellen, und schmeckt tatsächlich besser gefroren. Umgekehrt können die säurehaltigen Gemüse und Früchte, die einfacher und weniger problematisch sind, tatsächlich besser schmecken ... in Dosen!

Noch ein Hinweis: Schnellkochtopfkonserven sind eine großartige Methode, und viele Menschen können das obige Gemüse mit niedrigem Säuregehalt mit großem Erfolg verwenden. Ich entmutige Sie nicht, diese Lebensmittel in Dosen zu konservieren; Ich lasse dich nur wissen, was ich selbst gerne mache. Da ich eine Gefriertruhe habe, habe ich mich nicht gezwungen gefühlt, das oben aufgeführte Gemüse zu dosieren.

Amen.

DIE GRUNDLAGEN: JAM

Die Herstellung einer einfachen Erdbeermarmelade ist der beste Weg, um in die Konservenherstellung einzusteigen. Es ist einfach, lecker und wird von allen geliebt, und Sie werden sich wie eine Pionierfrau der ersten Liga fühlen. Vor allem, wenn man die Erdbeeren selbst anbaut, was ich in diesem Fall nicht gemacht habe.

Ich bleibe einfach echt.

Um zu beginnen, benötigen Sie:

Erdbeeren
Pulverisiertes Fruchtpektin (dieses wird in den Konservenregalen von Supermärkten verkauft)
Zucker
Zitronensaft

Kleine Einmachgläser mit Deckel
Großer Konserventopf
Gestell, das in den Topf passt (der Topf und das Gestell werden normalerweise zusammen verkauft. Wal Mart ist ein guter Ort)
Glasheber (um heiße Gläser aus dem Wasser zu heben)
Große Zange
Magnetstab (optional; zum Entfernen von Deckeln von kochendem Wasser)

Konservenzubehör ist relativ günstig und hält lange, wenn Sie sich um sie kümmern. Einmachgläser und Schraubbänder können wiederverwendet werden. Der mittlere Deckel (der Teil, der den luftdichten Verschluss herstellt) ist das einzige, was jedes Mal neu sein muss.

Dies ist ein großer Konservenfabrikant. Es ist im Grunde ... ein großer Topf mit Deckel! Ein Topf, der breit genug ist, um ein Gestell und viele Gläser darin aufzunehmen.

St. Gianna Novene

Dies ist das Gestell, das sich im Topf befindet. Viele Racks haben eher eine ebene, feste Oberfläche. Früher hatte ich einen, aber meine Jungs benutzten ihn als fliegendes Projektil und ich habe ihn seit Jahren nicht mehr gesehen.

In normalen Haushalten wäre diese silbern und glänzend. Aber in meinem ist es mit Schichten von hartem Wasser verkrustet, weil ich viel eingemacht habe und die Mineralien verrückt werden, wenn ich unser Wasser koche.

Dazu später mehr.

Kleine Einmachgläser – 8 Unzen Größe. Ich mag keine großen Marmeladengläser. Es passt nicht, es passt einfach nicht.

Fruchtpektin in Pulverform. Pektin ist ein natürliches Kohlenhydrat in Obst und Gemüse und für den Zellaufbau verantwortlich. Es ist möglich, ohne dieses Produkt eine Marmelade- oder Geleekonsistenz herzustellen. Aber es ist ein wenig kniffliger, mit weniger konsistenten Ergebnissen.

Du brauchst Erdbeeren. Viele rote und leckere Erdbeeren.

Und du brauchst Zucker. Ich liebe es, Marmeladen und Gelees zuzubereiten, weil ich alle halb aufgebrauchten Zuckerbehälter in meiner Speisekammer aufbrauchen kann. Ich habe heute drei gefunden, und es stellte sich heraus, dass es genau die Zuckermenge war, die ich brauchte.

Oh Freude!

Beginnen Sie damit, 8 oder 9 Einmachgläser auf das Konservengestell zu stellen…

Und tauchen Sie sie im Konservenbehälter vollständig in Wasser ein. Schalten Sie den Brenner ein und bringen Sie das Wasser zum Köcheln und lassen Sie sie im siedenden Wasser sitzen, während Sie das Gelee machen. Dies dient nicht dazu, die Gläser zu sterilisieren, sondern sie gründlich zu erwärmen, damit sie nicht zerbrechen, wenn Sie die heiße Flüssigkeit hinzufügen.

Zumindest habe ich mir das immer vorgegaukelt. Manchmal tue ich das aber und merke zwanzig Jahre später, dass ich die Dinge völlig falsch verstanden habe. Passiert tatsächlich viel.

juckende Handfläche rechts

Hier sind die Deckel und Schraubbänder, die zu den Gläsern gehören.

Legen Sie nur die mittleren Deckel in einen kleinen Topf mit Wasser und bringen Sie es ebenfalls zum Köcheln.

Kochen Sie die Gläser oder die Deckel zu diesem Zeitpunkt nicht. Wenn wir die mit Gelee gefüllten Gläser später hitzeverarbeiten, werden alle Bakterien in, um oder auf den Gläsern ausreichend abgetötet. Dieser Vorwärmprozess dient nur dazu, die gesamte Ausrüstung zu bestreichen, bevor wir sie verwenden.

Okay. Die Erdbeeren portionsweise mit einem Löffel schälen.

Auf ein umrandetes Backblech legen…

Dann schnapp dir einen Kartoffelstampfer und zerdrücke die Saugnäpfe UP.

Sie können ein paar Brocken lassen, aber versuchen Sie, sie ziemlich fein zu zerdrücken.

Während Sie die Erdbeeren portionsweise zerdrücken, messen Sie jeweils eine Tasse ab…

Und fügen Sie sie in einen großen Topf oder einen holländischen Ofen.

Wiederholen Sie diesen Vorgang – Schälen, Pürieren und Abmessen –, bis Sie 5 Tassen zerkleinerte / pürierte Erdbeeren in den Topf gegeben haben.

Eine Zitrone halbieren…

Und 4 EL Zitronensaft dazugeben. Dadurch wird der Mischung ein wenig Säure hinzugefügt.

Immer eine gute Sache, wenn es um Heißwasserdosen geht.

Dann gießen Sie die Packung Pektinpulver ein (Packung Pektinpulver - das ist meine kulinarische Alliteration für den Tag.)

Dann in die Mischung einrühren.

Diesen Trick habe ich aus der Ball-Bibel (oben) gelernt. Ich nehme einen halben Klecks Butter…

Und wirf es in den Topf. Dies trägt dazu bei, lästigen Schaum zu verringern, der später von der Geleeoberfläche abgeschöpft werden muss.

Schalten Sie die Hitze ein und rühren Sie die Erdbeeren vorsichtig um, während Sie sie zum Kochen bringen.

Dann 7 Tassen Zucker auf einmal einfüllen.

Schutzengel Nummer 222

Ja, es ist viel Zucker. Und deshalb schmeckt Gelee so gut.

Rühren Sie es zusammen und drehen Sie die Hitze auf. Wir müssen dies zu einem heftigen (mein Wort) Kochen bringen.

Noch nicht gewalttätig. Aber es geht dahin.

Heftig! Ein heftiges, hartes Kochen ist, wenn Sie das Kochen durch Rühren nicht verringern können.

Kochen Sie es für eine gute Minute, anderthalb Minuten…

Dann die Hitze ausschalten.

212 Bedeutung der Bibel

Hier kommt der Schaum ins Spiel.

Einfach mit einem Löffel so viel wie möglich abschöpfen, ohne viel von dem Gelee mitzunehmen…

Gelee-Abschaum. Die Kinder und ich untersuchen derzeit Teichabschaum – Urschlamm und Teichabschaum und all seine Auswirkungen – also war dies eine lustige kleine Seitenleiste.

Und auf Toast hat es gut geschmeckt.

Holen Sie sich so viel Schaum wie möglich…

Es wird noch ein bisschen sein, aber es wird nichts schaden.

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Okay. Das ist Teil 1.

Ich höre heute hier auf, denn es ist Freitag und du hast Leben zu leben … und ich möchte nicht, dass dir die Augen aus dem Gehirn brennen.

Aber wir werden diese schöne Saga beim nächsten Mal fortsetzen.

In der Zwischenzeit können Sie dieses Wochenende ein paar Konservenartikel beschaffen! Vielleicht möchten Sie es nächste Woche versuchen, wenn Sie frustriert und unzufrieden mit dem Leben sind.

Canning hat eine Möglichkeit, alles besser zu machen.