Maisbrot-Dressing mit Wurst und Äpfeln

Cornbread Dressing With Sausage

Eine köstliche Füllung/Dressing mit einer Mischung aus Brot, karamellisierten Zwiebeln und Äpfeln und italienischer Wurst.

Lassen Sie das gewürfelte Brot mehrere Stunden oder über Nacht auf Backblechen ruhen, bis es getrocknet ist.

Backofen auf 500 Grad vorheizen.

Champignons gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In eine Schüssel mit Rapsöl geben und mit 1/2 Teelöffel Salz bestreuen. Pilze werden sehr beschichtet, aber das ist gut! Champignons auf zwei Bleche verteilen und in der oberen Hälfte des Ofens mindestens 20 Minuten rösten, dabei einmal nach der Hälfte des Bratens umrühren. Aus dem Ofen nehmen, wenn die Pilze dunkelbraun sind. Beiseite legen.

In einer großen Pfanne zerbröckeln und bei mittlerer Hitze braune Wurst braten. Wurst aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Ohne die Pfanne zu reinigen, fügen Sie gewürfelte Zwiebeln hinzu und bräunen Sie sie fünf Minuten lang. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und fügen Sie gewürfelte Äpfel, braunen Zucker und 1/2 Teelöffel Salz hinzu. 3 bis 5 Minuten kochen lassen, oder bis sie tief goldbraun sind.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und gießen Sie Wein ein (Vorsicht, wenn Sie eine offene Flamme verwenden). Rühren und kochen, um die Flüssigkeit um die Hälfte zu reduzieren, etwa zwei bis drei Minuten. Apfel-Zwiebel-Mischung in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Bringen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze (wieder, ohne zu waschen) und fügen Sie Thymian, Kurkuma, Rosmarin, 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzu. Einige Minuten erhitzen, dann beiseite stellen.

Brot in eine große Schüssel geben, dann gebräunte Wurst, Champignons und Apfel-Zwiebel-Mischung (und eventuell angesammelten Saft) dazugeben. Als nächstes die Brühe-Mischung nach und nach hinzufügen, während Sie die Zutaten werfen nach Ihrem Geschmack.

Am Ende die Gewürze überprüfen und gehackte Petersilie hinzufügen. In eine große Auflaufform gießen (ich habe eine Eisenpfanne verwendet) und bei 375 für 20 bis 25 Minuten backen, oder bis sie oben goldbraun sind. (Oder Sie können den Truthahn stopfen, wenn Sie auf so etwas stehen.

Köstlich!

Es ist der 4. Oktober, und Sie wissen, was das bedeutet: Es ist Zeit für Thanksgiving-Rezepte!

Warte... hä?

Bereits?

So früh?

Lassen Sie mich erklären. Zunächst einmal für diejenigen, die es vielleicht noch nicht wissen: Thanksgiving wird in Kanada im Oktober gefeiert. Es wird tatsächlich nächste Woche passieren! Zweitens möchte ich jetzt anfangen, Thanksgiving-Rezepte zu teilen, damit diejenigen von Ihnen, die gerne früh mit der Planung beginnen, einige neue Optionen kennenlernen können. Drittens werde ich dieses Jahr mehr Thanksgiving-Rezepte als sonst teilen und brauche einen Vorsprung.

Viertens ... ich esse gerne. Ich sehe keinen Grund, warum ich nicht den ganzen Monat Oktober Truthahn und Dressing essen sollte.

Beginnen wir mit diesem Dressing-Rezept, das aus einer Mischung aus Brot und einer Reihe anderer leckerer Zutaten besteht. Fülle den Vogel damit, wenn das dein Gift ist, oder backe ihn in einer separaten Schüssel. Passen Sie auch die Flüssigkeitsmenge nach Ihren Wünschen an. Ich mag mein Dressing etwas trockener als der Durchschnitt; Durchnässtes, gesättigtes Dressing ist nicht meine Lieblingsbeschäftigung. Aber egal wie Sie es mögen, Sie werden dieses Rezept lieben.

Ich esse es gerade, während ich das tippe. Wenn ich Maisbrotkrümel auf Ihrem Bildschirm sehe, verzeihen Sie mir bitte.

Schlag es einfach aus.

Das erste, was Sie tun müssen, ist eine Portion Maisbrot zu machen. Sie können dies am Vorabend machen – sogar ein paar Nächte zuvor.

Hier ist das Maisbrot-Rezept. (Sie können heute auch zum zweiten Post auf PW Cook scrollen.)

Bratpfanne Maisbrot

Das Maisbrot in Streifen und dann in Würfel schneiden.

Schnappen Sie sich einen Laib handwerkliches oder Sauerteigbrot (es soll wirklich knusprig und zäh sein) und ein Laib normales französisches Brot. Schneiden Sie sie ebenfalls in Würfel und legen Sie das gesamte gewürfelte Brot auf ein großes Backblech (oder zwei) und lassen Sie es mehrere Stunden oder über Nacht ruhen. Das Brot muss etwas trocknen.

Hier ist der Sauerteig…

Das Maisbrot…

Und die Franzosen, die in diesem Fall im Wesentlichen Weißbrot sind.

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Wenn Sie bereit sind, das Dressing zuzubereiten, heizen Sie den Ofen auf 500 Grad vor. Heiß!

Schnappen Sie sich 32 Unzen Pilze. Ich konnte einige Crimini-Pilze (manchmal Baby Bellas genannt) bekommen, aber Sie können normale weiße Pilze verwenden, wenn Sie möchten. Beides ist lecker!

Die Pilze gründlich unter kaltem Wasser abspülen…

Dann tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken.

Halbieren Sie sie und werfen Sie sie in eine große Schüssel…

Dann etwas Rapsöl darüberträufeln.

Etwas koscheres Salz einstreuen, gut schwenken, dann die Pilze auf zwei Bleche aufteilen und in der oberen Hälfte des Ofens etwa 20 bis 25 Minuten rösten.

Rühren / schütteln Sie sie nach der Hälfte des Röstvorgangs.

Nimm sie dann aus dem Ofen, wenn sie schön und tief in der Farbe sind. Lassen Sie sie einfach in der Pfanne bleiben, bis Sie sie brauchen.

Als nächstes: Italienische Wurst! Ich liebe das Zeug, das nicht im Gehäuse ist.

Werfen Sie es in eine schwere Pfanne…

Zerbrich es mit einem Löffel…

Und kochen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es schön braun ist.

Nehmen Sie es aus der Pfanne und bewahren Sie es bis später auf einem Teller auf.

Als nächstes würfeln Sie einige Zwiebeln. Halten Sie die Stücke ziemlich groß.

Werfen Sie sie in die gleiche Pfanne, in der Sie die Wurst gekocht haben. Geschmack, Baby!

Rühren Sie die Zwiebeln um und kochen Sie sie, bis sie schön goldbraun sind, ungefähr fünf Minuten oder so.

Welche Äpfel verwendest du für Apfelkuchen?

Während die Zwiebeln kochen, ein paar Granny-Smith-Äpfel in Würfel schneiden. Ich schneide die Äpfel nur um den Kern herum in jeweils vier Stücke.

Legen Sie sie alle mit der Schnittseite nach unten auf ein Schneidebrett …

Schneiden Sie sie in Scheiben und drehen Sie sie dann in die andere Richtung, um sie zu würfeln.

Stellen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und werfen Sie sie dann direkt mit den Zwiebeln in die Pfanne.

Nimm dir einen Moment. Einatmen.

Ich möchte, dass die Zwiebeln in kurzer Zeit karamellisieren, also beschleunige ich den Prozess mit etwas braunem Zucker. Es wirkt auch der Herbheit der Granny Smiths entgegen.

Äpfel und Zwiebeln in der Pfanne flach drücken (so dass möglichst viel Oberfläche den Pfannenboden berührt) und bei starker Hitze drei bis fünf Minuten garen.

Hallo, wunderschöne Äpfel. Ich liebe dich und ich will dich in meinem Leben.

Wenn sie schön gebräunt sind, drehe die Hitze herunter und gieße eine gute Tasse Weißwein hinein. Dadurch wird die Pfanne abgelöscht und eine leckere Sauce entsteht, die dem Dressing viel Geschmack verleiht.

Lassen Sie es sprudeln und kochen Sie es für ein paar Minuten.

Poifekt. Yum.

Äpfel und Zwiebeln in eine Schüssel geben und kurz beiseite stellen.

Und erinnerst du dich an die Flüssigkeit, von der ich dir erzählt habe? Genau da ist es, mein Liebling.

Als nächstes stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und gießen die Hühnerbrühe ein.

Gemahlenen Thymian hinzufügen…

Und einige schöne, wunderbare Kurkuma.

Ich möchte nicht in einer Welt ohne Kurkuma leben. Wenn also eine Art Fäulnis die Pflanze zerstört, aus der sie gewonnen wird, erlöse mich einfach aus meinem Elend.

Für Kurkuma ist gut. Kurkuma ist so, so gut.

Als nächstes: Rosmarin, auch bekannt als das einzige, was in meinem Kräutergarten übrig geblieben ist.

Ein wenig geht ein langer, langer Weg, also gehen Sie einfach.

Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren und beiseite stellen.

Jetzt heißt es zusammenbauen! Die Brotwürfel in eine große Schüssel geben…

Gefolgt von der Wurst…

Äpfel und Zwiebeln, zusammen mit dem leckeren Saft…

Und Pilze.

Als nächstes träufeln Sie etwas von der Brühe-Mischung hinein. Sie sollten zunächst etwa die Hälfte hinzufügen, das Dressing gleichmäßig verteilen und dann nach und nach hinzufügen, bis es den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt erreicht hat.

Ich habe etwa 3/4 der Brühe verwendet. Sie können alles oder sogar mehr verwenden. Machen Sie es sich zu eigen! Und unbedingt das Dressing abschmecken und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.

Zum Schluss noch etwas Petersilie hacken und hineingeben.

Ich beschloss, meins in der Eisenpfanne zu backen, um ein anderes Gericht nicht zu verschmutzen … und weil ich das Aussehen von Dingen liebe, die in Eisenpfannen gebacken werden.

Eisenpfannen sollten geheiligt werden. Ernsthaft.

Sie sind so wunderbar.

Backen Sie das Dressing einfach in einem 375-Grad-Ofen für etwa 20 Minuten oder so oder bis die Oberseite schön golden wird.

Und schau dir nur die Farbe an! Das haben wir Kurkuma zu verdanken.

Kurkuma sollte auch geheiligt werden.

Sie werden feststellen, dass die Brotwürfel oben beim Backen austrocknen und etwas knusprig werden. Ich liebe das aber, weil die Würfel darunter ihre Feuchtigkeit behalten und man am Ende eine schöne Mischung aus Texturen hat.

Sie können dieses Dressing / diese Füllung natürlich verwenden, um Ihren Vogel zu stopfen, wenn Sie dies bevorzugen. Es ist köstlich im Truthahn gebacken und wird viel feuchter, als wenn Sie es in einer separaten Pfanne backen. Denken Sie daran, wenn Sie Ihren Vogel ausstopfen, Sie müssen die Temperatur der Füllung überprüfen bevor Sie den Vogel aus dem Ofen nehmen. Es muss eine angemessene Temperatur erreichen, um sicher gegessen zu werden, was manchmal schwierig sein kann, da der Truthahn nicht austrocknen soll, weshalb so viele Leute es vorziehen, ihre Truthähne nicht zu stopfen.

(Aber das ist eine andere Geschichte für eine andere Zeit.)

Viel Spaß, Leute! Ich werde in den kommenden Wochen weitere Füllungs- / Dressing-Rezepte veröffentlichen.

Hier ist die praktische Druckversion: