Crème Brûlée

Cr Me Br L E

Heute ist ein ganz besonderer Tag.

Es ist ein besonderer Tag, denn ich teile mit Ihnen mein Lieblingsdessert auf Erden. Mmm… Crème Brûlée . Es macht sogar Spaß, es zu sagen, auch wenn das Tippen im Nacken nervt. Ich liebe es schon sehr, sehr, sehr lange.

Ich habe dieses Crème-Brûlée-Rezept in mein Kochbuch aufgenommen und hatte geplant, dass es eines der Kochbuchrezepte darin bleibt. Aber gestern Nachmittag, als ich mich fertig gemacht habe, um eine Menge von dem Zeug zu machen (ich habe die Tatsache gefeiert, dass es Donnerstag war. Es war ein ganz besonderer Anlass!), entschied ich, dass es einfach zu gut ist, es nicht auch hier mit dir zu teilen. Also schickte ich Cassie, meiner geliebten Kochbuch- (und Black Heels)-Redakteurin eine E-Mail und sagte folgendes:

Ich bereite mich darauf vor, Crème Brûlée zu machen und ich kann es nicht ertragen, sie nicht auf meiner Website zu teilen .

Cassie hat geantwortet Ich stimme vollkommen zu. Crème Brûlée ist mit allen Menschen frei zu teilen. Teilen. Teilen Sie müssen !

Deshalb liebe ich Cassie. Sie versteht, wie wichtig es ist, Vanillepudding mit der Menschheit zu teilen.

Dann schrieb sie zurück und sagte: Glaubst du, du könntest mir diese Black Heels-Edits schicken, damit wir das Buch tatsächlich irgendwann veröffentlichen können?

Ich habe ihr nicht geantwortet.

Das ist Crème Brûlée, meine Freunde. So einschüchternd all diese Buchstabensymbole sind und so ausgefallen das Dessert selbst auch erscheinen mag … es ist wirklich eines der einfachsten Dinge, die Sie machen können. Der einzige Haken ist, dass Sie wirklich ein spezielles Werkzeug benötigen – eine kleine Butan-Küchenlampe. Aber wie ich in meinem Kochbuch darauf hinweist, wenn Sie den Kauf rechtfertigen müssen (und sie sind preiswert), denken Sie einfach daran, dass Sie die Taschenlampe auch verwenden können, um Kerzen anzuzünden und giftige Rapfen in Schach zu halten.

Ich glaube, ich war auf dem richtigen Weg, als ich dieses Kapitel schrieb. Es tut uns leid.

So machen Sie es.

träumt von einer Flut

Beginnen Sie damit, Sahne in einen Topf zu gießen. Fügen Sie entweder etwas Vanilleextrakt oder Kaviar aus einer Vanilleschote hinzu ODER…

Diese! Hast du es schon mal benutzt? Es ist Vanillebohnenpaste, eine Zubereitung aus reinem Vanillekaviar.

(Beachten Sie, dass diese Zutat nicht erforderlich ist! Es ist wirklich mehr ein Convenience-Artikel als alles andere. Ich verwende fast immer eine Vanilleschote, wenn ich Crème Brûlée mache.)

Laut Packungsinhalt entspricht 1 Esslöffel der Paste dem Kaviar von 1 Vanilleschote… also gehe ich mit dieser Messung.

Gib es direkt in die Creme. Wenn Sie eine Vanilleschote verwenden, spalten Sie sie einfach auf und kratzen Sie den Kaviar ein ... und werfen Sie auch die Bohne für ein paar Minuten hinein.

Bringen Sie die Sahne bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Sie möchten nicht, dass es kocht – einfach köcheln lassen und warm werden.

Während die Sahne aufheizt, 10 Eier trennen…

113 Engelszahl Bedeutung

Und das Eigelb in eine Rührschüssel geben.

Fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie es einige Minuten lang gut um oder bis das Eigelb blassgelb wird.

Ich bin eigentlich ein Faulpelz, also werde ich meinen Elektromixer mit dem Schneebesenaufsatz benutzen. Meine Arme werden zu müde, wenn ich gleichzeitig wischen und fotografieren muss.

Dies ist etwa anderthalb Minuten später. Das Eigelb ist blass und etwas dickflüssig. Legen Sie diese für eine Minute beiseite.

Wir werden hier wirklich ernst.

Die Sahne mit einem feinmaschigen Sieb abseihen.

Schau dir die ganze Vanille an!

Ehrlich gesagt – Sie können es nicht wissen. Sogar in dieser kurzen Zeit hat die Vanille die Creme zu einer Art Gebräu gemacht, das für einen König geeignet ist. Der Geschmack ist unbeschreiblich.

Nun, bei laufendem Mixer (oder wenn Sie mit dem Arm wischen, wenn Sie auf so etwas stehen) …

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Eine gute Tasse der warmen Sahne ganz, ganz langsam einträufeln. Sie möchten langsam vorgehen – wir temperieren die Eier (um sie an die Hitze der Sahne zu gewöhnen) und wollen sie nicht kochen.

Nachdem Sie die erste Tasse hinzugefügt haben, fügen Sie den Rest der heißen Sahne hinzu; Sie können es schneller hinzufügen, wenn die Mischung wärmer wird. Übertreiben Sie es an dieser Stelle nicht – stellen Sie einfach den Mixer auf mittel bis mittel-niedrig.

Ich habe an dieser Stelle fast immer etwas Schaum oben.

Also schöpfe ich den Schaum mit einem kleinen Löffel ab … und schäle ihn direkt vor meinen Kindern, meinem Basset Hound und meinem Maker.

Ich schäme mich nicht.

Der Einfachheit halber gieße ich die Vanillepudding-Mischung in einen gießbaren Behälter…

Dann fülle ich die Auflaufförmchen – die auf einem umrandeten Backblech stehen – nacheinander auf.

Ich habe diese Auflaufförmchen seit Jahren und ich denke, sie ergeben eine ziemlich großzügige Portion Crème Brûlée. Aber ich habe einen ziemlich großzügigen Appetit, also ist die Welt in Ordnung.

Stecken Sie die Pfanne in den Ofen, gießen Sie dann Wasser in die Pfanne, damit es an den Seiten der Auflaufförmchen hochkommt. Dann lassen Sie sie etwa 30 Minuten backen, oder bis sie fest sind. Behalte sie gegen Ende im Auge, damit sie nicht braun werden!

Nimm die Auflaufförmchen mit einem großen Spatel vom Backblech und lasse sie dann auf der Küchenarbeitsplatte etwas abkühlen. Decken Sie sie danach ab und stellen Sie sie für mindestens zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank – sie müssen abkühlen und schön fest und wunderbar werden, bevor Sie sie aufbrauchen.

Oh, ist es schwer zu warten.

Rate mal? Ich werde nicht warten! Um sie zu vervollständigen, streuen Sie einen guten Esslöffel oder so superfeinen Zucker – auch Baker’s Sugar genannt – über die gesamte Oberfläche. Beachten Sie, dass während Sie können Verwenden Sie normalen Zucker (wie ich hier), der Karamellisierungsprozess geht wirklich viel glatter, wenn Sie das superfeine Zeug verwenden. Ich zeige dir gleich warum.

144 Engelszahl Zwillingsflamme

Hier ist die Waffe.

Und weg gehen wir!

Ich gehe mit der Fackel schräg hinein und halte sie fast parallel zur Oberfläche der Vanillesoße. Kannst du sehen, wie der Zucker hier zu schmelzen beginnt?

Langsam werden Sie sehen, dass der Zucker braun wird. Bewegen Sie es einfach weiter und ruhen Sie sich nie zu lange auf einer Stelle aus.

Die Idee hier ist, dass Sie den Zucker sehr schnell bräunen möchten, weil Sie nicht möchten, dass die Hitze der Fackel aufheizt oder die kalte, himmlische Vanillesoße darunter beeinträchtigt. Deshalb hilft der superfeine Zucker so sehr: Er schmilzt schneller und beginnt schneller zu bräunen als normaler Zucker. Aus diesem Grund ist es auch sehr schwierig, den Zucker unter dem Backofengrill zu bräunen – obwohl einige (viel talentiertere) Köche es schaffen, habe ich es nie geschafft, ohne den Pudding zu vermasseln.

Und den Pudding zu vermasseln ist eine Sünde! Eine schwere, unverzeihliche Sünde!

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Das ist braun.

Aber das ist noch brauner…und genau so mag ich es. Das Schöne hier ist, dass, wenn ich eine Löffelspitze nehmen und leicht darauf klopfen würde – klopfen, klopfen, klopfen – die Oberfläche hart und knusprig wäre.

Warte eine Minute! WIE konnte das passieren? Wer hat mich in diesen Joint gelassen?

Es tut uns leid. Mir fehlt die Selbstkontrolle.

Wie, große Zeit.

Denken Sie daran, dass Ihr Vanillepudding etwas anders aussehen wird; Um dies zu bekommen, während ich noch Tageslicht hatte, musste ich den mehr als 2-stündigen Kühlprozess überspringen, der die Konsistenz des Vanillepuddings wirklich weiterhin in einen glatten, cremigen Genuss verwandelt / perfektioniert. Planen Sie also unbedingt Zeit für diesen Schritt ein.

Und lassen Sie sich nicht einschüchtern, wenn Sie noch nie Crème Brûlée gemacht haben! Wie bei fast allem, was auf dieser Website stattfindet, wenn ich es kann… jemand kann es tun.

Habt ein wunderschönes Wochenende, meine Freunde!

Liebe,
Pionierfrau