Garlic 101
Knoblauch hat für eine so kleine Zutat viel Geschmack. Es kann ein Gericht sofort von langweilig zu fabelhaft machen.
Lass uns genauer hinschauen.
Knoblauch gehört zur Familie der Allium (Zwiebeln) und ist daher mit Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, Lauch, Schalotten usw. verwandt.
Ernährung:
Knoblauch enthält geringe Mengen mehrerer Vitamine und Mineralstoffe. Aber Sie müssten eine Tasse Knoblauch essen, um etwa 70 % Ihres täglichen Vitamin C-Wertes zu erhalten. Der größere gesundheitliche Nutzen von Knoblauch kommt von seinen Antioxidantien und Schwefelverbindungen. Studien haben gezeigt, dass diese Elemente im Knoblauch Krebs, Bluthochdruck, Diabetes, Erkältungen und mehr bekämpfen können!
Geschmack:
Knoblauch hat einen ausgeprägten Geschmack. Wenn es roh ist, hat es definitiv einen Biss – fast würzig. Wenn es gekocht wird, wird es weicher, behält aber seinen charakteristischen Geschmack. Beim Rösten wird es fast süß.
Jahreszeit:
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Knoblauch wird von Frühjahr bis Herbst überall geerntet, je nachdem, wo und wann er angebaut wird. Hier im Norden von Minnesota wird sie meistens im Herbst gepflanzt und im folgenden Sommer geerntet. Es ist das ganze Jahr über frisch im Supermarkt erhältlich.
Auswahl:
Achte darauf, dass du Knoblauch wählst, der vollständig intakt ist (du willst nicht, dass er aufgebrochen wird), das meiste Außenpapier noch intakt hat und nicht ausgetrocknet oder matschig aussieht.
Speicherung:
- Lagern Sie Knoblauchknollen an einem kühlen, dunklen Ort. Ich stelle meine einfach in eine kleine Schüssel in einem Schrank.
- Du kannst gehackten Knoblauch auch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Oder mit Öl bedecken (ich verwende gerne Avocadoöl). Aber stellen Sie sicher, dass Sie innerhalb von 5 Tagen aufbrauchen, um Bakterienwachstum zu vermeiden. Und lagern Sie Knoblauch NICHT in Öl bei Raumtemperatur.
- Du kannst auch ganze Gewürznelken schälen, in ein Glas geben, mit Essig oder Wein bedecken und mehrere Monate fest verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Natürlich nimmt der Knoblauch den Geschmack von Essig oder Wein an.
- Für eine längere Lagerung können Sie Knoblauch auch einfrieren! Beachten Sie jedoch, dass dies die Textur und den Geschmack verändern kann.
Vorbereitung:
Wenn Sie zu Hause noch nie Knoblauch zubereitet haben, kann es etwas verwirrend sein, wie Sie daran herankommen. Lassen Sie mich Sie durch die Schritte führen und Ihnen meine Lieblingsmethode zeigen, um es zu zerkleinern!
Es gibt verschiedene Geräte, mit denen Sie Ihren Knoblauch zerkleinern können.
Ich besitze einen Knoblauch-Twist, der super praktisch ist, wenn Knoblauch das einzige Gemüse ist, das Sie hacken müssen und Sie keine Lust haben, ein Schneidebrett zu verschmutzen. Aber es ist schwer, das letzte Stück Knoblauch herauszuholen, sodass Sie jedes Mal ein wenig verschwenden.
Du kannst den Knoblauch auch mit einem Zester reiben. Aber es ist schwer, die gesamte Knoblauchzehe zu reiben, ohne sich auch die Finger zu reiben.
Sie können auch eine Knoblauchpresse kaufen, die weniger verschwenderisch ist als die Knoblauchspirale. Aber das Reinigen ist etwas mühsam.
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Am liebsten zerkleinere ich Knoblauch mit einem scharfen Messer und einem Schneidebrett. Lass mich dir zeigen wie!
Brechen Sie zunächst so viele Nelken wie nötig von der Hauptzwiebel ab. Als nächstes legen Sie die Gewürznelke auf Ihr Schneidebrett, legen Sie ein großes altes Messer darauf und verwenden Sie die Handfläche, um die Gewürznelke zu zerdrücken. Sie wollen es wirklich platt machen. Dies hilft bei den nächsten Schritten.
Das Zerdrücken von Knoblauch macht es dir so viel einfacher, die Papiere (die du nicht essen möchtest) abzuschälen.
Schneiden Sie das harte Ende ab, an dem die Gewürznelke an der Zwiebel befestigt war.
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Den Knoblauch längs in dünne Streifen schneiden. Verstehst du jetzt, warum du es früher so platt gemacht hast?
Ordne die dünnen, langen Scheiben so an, dass sie alle gleich verlaufen.
Schneide sie in kleine Stücke, indem du die Scheiben senkrecht zu den gerade gemachten Schnitten schneidest. Betrachten Sie dies nur als groben Schnitt, um sie in die Grundform zu bringen, die Sie benötigen. Achten Sie darauf, den Knoblauch von der Messerklinge zu reinigen.
Gehen Sie nun in die Stadt, indem Sie das Messer über die Knoblauchstücke hin und her schaukeln, bis sie sehr fein gehackt sind. Möglicherweise müssen Sie regelmäßig Knoblauchstücke von der Messerklinge entfernen, damit alle Stücke zerkleinert werden können (achten Sie darauf, dass Sie sich nicht schneiden!).
Jetzt hast du fein gehackten Knoblauch! Ich weiß, dass die Schritte kompliziert klingen, aber wenn Sie es ein paar Mal tun, wird es zur zweiten Natur. Und Sie müssen kein zusätzliches Werkzeug verschmutzen!
Ich werde auf jeden Fall immer noch meine Knoblauchspirale verwenden (ich liebe es!), und vielleicht werde ich mir eines Tages eine Knoblauchpresse kaufen. Aber wenn ich viel Gemüse zubereite und mein Messer und Schneidebrett schon bereit habe, ist dies meine bevorzugte Methode.
Braten:
Knoblauch rösten ist eine magische Sache. Es macht die Nelken ganz weich und mild und streichfähig. So gut auf Buttertoast.
So rösten Sie es. Schneiden Sie die Oberseite der Knoblauchknolle ab. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wickeln Sie die Zwiebel in Pergamentpapier und binden Sie sie mit einem Stück Bäckergarn zusammen. Sie können die Zwiebel auch in Aluminiumfolie anstelle von Pergament einwickeln, wenn Sie es vorziehen.
Backen Sie in einem 400ºF Ofen für ungefähr 45 Minuten bis 1 Stunde oder bis die Nelken butterartig und glatt sind.
Kochen:
Eine der am häufigsten verwendeten Methoden zum Garen von Knoblauch ist das Anbraten. Beim Anbraten muss man vorsichtig sein, da es leicht anbrennen kann. Es dauert wirklich nur etwa 30 Sekunden bis 2 Minuten (je nachdem, wie heiß Ihre Pfanne ist), um gehackten Knoblauch zu kochen. Stellen Sie sicher, dass Sie es zuletzt in die Pfanne geben, wenn Sie eine Pfanne zubereiten. Oder fügen Sie es mit dem Mehl hinzu, wenn Sie eine Mehlschwitze machen. Um eine Suppe oder Sauce zuzubereiten, fügen Sie diese 2 Minuten vor dem Garen des anderen Gemüses hinzu und fügen Sie dann Ihre flüssigen Zutaten hinzu.
Verwendung:
Knoblauch kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Es wird in vielen verschiedenen Küchen verwendet, darunter indisch, koreanisch, nahöstlich und griechisch. Ich liebe es in Pasta, Pizza, gebratenem Reis, Salatdressing, Knoblauchtoast … die Liste lässt sich beliebig fortsetzen!
Es ist auch völlig in Ordnung, Ihren Knoblauch zu verwenden, wenn er zu sprießen beginnt. Aber es kann ein Hinweis darauf sein, dass es älter wird!
Wie verwendest du Knoblauch am liebsten? Lassen Sie uns in den Kommentaren unten etwas inspirieren!
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Verweise: Nährwertangaben , Behörde Ernährung , DR. Axt , BBC gutes Essen , Universität von Kalifornien , und Ein Weg zum Garten .
