Knoblauch-Parmesan-Pommes Frites

Garlic Parmesan French Fries

Bei The Merc werden diese Pommes mit Knoblauch-Aïoli (Mayo!) und Ketchup geliefert, sodass Sie das Beste aus beiden Welten erhalten!

1. Für die Pommes: Kartoffeln schälen und waschen. Längs in 4 oder 5 Stücke schneiden, dann die Stücke in Stifte schneiden. In eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 2 bis 3 Stunden einweichen lassen. (Sie können sie auch in den Kühlschrank stellen und über Nacht einweichen lassen.)
2. Für die Knoblauch-Parmesan-Butter: Vom Parmesan die Rinde abschneiden (Käse zum Bestreichen aufbewahren). In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter, die Knoblauchzehen und die Parmesanschale (mit der Hautseite nach unten) vermischen und die Butter schmelzen lassen. Die Hitze auf niedrige Stufe stellen und ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu verhindern, bis der Knoblauch weich und leicht gebräunt ist, etwa 30 Minuten. Die Butter durch ein Sieb abseihen; Geben Sie die Butter zurück in die Pfanne, um sie warm zu halten. Den Knoblauch für die Aïoli aufbewahren; die Parmesanrinde wegwerfen.
   
3. Für das Knoblauch-Aïoli: Eigelb, reservierten Knoblauch, Zitronensaft und Salz in einer Küchenmaschine mischen. 30 bis 45 Sekunden mixen, um die Zutaten aufzulösen. Bei laufendem Motor langsam Pflanzenöl und Olivenöl einlaufen lassen. Wenn die Mischung zu dick wird, fügen Sie einen Teelöffel nach dem anderen heißes Wasser hinzu, um sie zu verdünnen, und fahren Sie dann mit dem Öl fort.
4. Wenn Sie bereit sind, die Pommes zu machen, reiben Sie den reservierten Parmesan und legen Sie ihn zum Bestreichen beiseite. Kartoffeln abgießen und auf 2 mit Küchenpapier ausgelegte Backbleche legen. Trocken tupfen.
5. Erhitzen Sie einige Zentimeter Pflanzenöl in einem schweren Topf, bis ein Frittierthermometer 300 erreicht. In drei oder vier Chargen die Kartoffeln 4 bis 5 Minuten braten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf trockenen Papiertüchern abtropfen lassen.
6. Wenn alle Kartoffeln gebraten sind, die Hitze erhöhen und das Öl auf 400 bringen. Die Kartoffeln in Chargen erneut goldbraun und knusprig braten, ca. 2 Minuten. Herausnehmen und auf sauberen Papiertüchern abtropfen lassen. (Sie können die Pommes auf einen Rost auf einem Blech legen und in einem 200-̊-Ofen warm halten, bis alle Pommes fertig sind.)
7. Die Pommes in eine große Schüssel geben und mit Salz, Knoblauchpulver, der Hälfte des geriebenen Parmesans und der Hälfte der Petersilie vermischen. Auf einen Teller geben und mit der Knoblauch-Parmesan-Butter beträufeln. Mit restlichem geriebenen Parmesan und Petersilie belegen. Mit dem Knoblauch-Aïoli zum Dippen servieren.