Messer 101

Knives 101

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In meiner Zeit als Blogger, Koch, Koch und Catering kann ich nicht zählen, wie oft mich jemand gebeten hat, ein Messerset zu empfehlen. Dies ist eine sehr schwierige Empfehlung, da nicht alle Bedürfnisse gleich sind und nicht jedes Messer gleich ist. Das beste Messer zum Kauf ist das beste Messer für Sie. Aber woher wissen Sie, welches das beste Messer für Sie ist? In diesem Beitrag werde ich die Verwendung der gängigsten Messer aufschlüsseln, Kauftipps geben und Hinweise zur Pflege Ihrer Messer geben.

Lassen Sie mich zunächst sagen, dass es in der Küche kein wichtigeres Werkzeug gibt als ein gutes Messer. (Ich gehe sehr sorgfältig mit meinen Messern um und sie begleiten mich überall, wo ich koche.) Ein gutes Messer erleichtert Ihnen die Zeit in der Küche, macht Sie zu einem effizienteren Koch, und ob Sie es glauben oder nicht, ein scharfes Messer ist sicherer . Ein stumpfes Messer ist wegen der Kraft, die zum Schneiden erforderlich ist, ein gefährliches Messer, und Sie werden sich mit einem stumpfen Messer eher verletzen als mit einem scharfen.

Reden wir also über Messer!

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Arten von Messern

1 - Kochmesser

Dies ist das Arbeitspferd Ihrer Küche – und mein persönlicher Favorit. Auch als Kochmesser oder französisches Messer bezeichnet, ist dies wahrscheinlich das am häufigsten verwendete Messer. Kochmesser haben eine Länge von 4 bis 12 Zoll, wobei 8 Zoll am vielseitigsten sind. Die leichte Krümmung der Klingenschneide und die Gewichtsbalance zwischen Griff und Klinge ermöglichen eine rhythmische und effiziente Wippbewegung beim Schneiden und Hacken. Jede Küche sollte einen haben.

2 - Santoku

Dies ist die japanische Version des Kochmessers, die immer beliebter wird und in einigen Fällen das Kochmesser ersetzt. Santoku bedeutet drei Vorteile und bezieht sich auf die Mehrzweckklinge. Seine Klinge eignet sich hervorragend zum Hacken, Schneiden und Würfeln. Aufgrund seiner Konstruktion kann es auch als leichtes Hackmesser verwendet werden. Die ovalen Vertiefungen an der Klinge reduzieren die Reibung und verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

3 - Ausbeinmesser

Dieses Messer ist sehr schmal, mit einer Klinge von 5 bis 7 Zoll lang. Seine lange, schmale und gebogene Klinge ist so konzipiert, dass sie sich leicht um Knochen, zwischen Gelenken und durch Sehnen und Knorpel von rohem Fleisch und Geflügel manövrieren lässt. Wenn Sie gerne ganze Fleischstücke kaufen und selbst zerlegen, lohnt es sich, in dieses Messer zu investieren. Zur Not kann ein flexibles Ausbeinmesser auch als Filetiermesser dienen.

4 - Gemüsemesser

Dies ist Ihr kleiner Helfer, der normalerweise 3 oder 4 Zoll lang ist. Wird für kleine Aufgaben wie Schälen, Trimmen, Entkernen und Schneiden von kleinem Obst und Gemüse verwendet. Es eignet sich auch hervorragend zum Durchstechen von Gemüse, um den Gargrad zu testen. Und wenn Sie gerne aufwendige Garnituren machen, ist dieses Messer sehr praktisch. Immer wenn ich einen Catering-Job oder eine Vorführung mache, behalte ich einen gerne im Ärmel meines Kochmantels.

Unterschied zwischen Brotmehl und Allzweck

5 - Filetiermesser

Ähnlich dem Ausbeinmesser wird damit roher Fisch filetiert. Ein flexibles und scharfes Filetiermesser kann sich leicht durch die Gräten bewegen und den Konturen des ganzen Fisches folgen. Filetmesser sind 6 bis 8 Zoll lang und haben im Allgemeinen eine Klinge, die nicht breiter als 1/2 Zoll ist.

6 - Filetiermesser

Dies ist eine andere Version des Filetiermessers. Seine extrem spitze Spitze ist hilfreich zum Reinigen von Fischen und zum Entfernen von Knochen. Aufgrund der Flexibilität und Größe der Klinge ist es auch ein praktisches Messer zum Angeln oder Jagen.

7 - Gezahnte Aufschnittmaschine

Ich liebe dieses Messer. Es eignet sich hervorragend für große Fleischstücke, dünnhäutige Früchte wie Tomaten, zum Schneiden von Zitrusfrüchten, zum Schneiden von Schokoladenblöcken und bei Bedarf sogar für Brot. Die Klinge kann 7 1/2 bis 12 Zoll lang sein.

8 - Brotmesser

Eine Brotmesserklinge kann 7 1/2 bis 12 Zoll lang sein. Es wurde entwickelt, um die harte Kruste und das zarte Innere von Brot leicht zu durchschneiden und Ihnen gleichmäßige Scheiben mit minimalen Krümel zu geben. Jeder Brotliebhaber sollte ein Brotmesser haben.

9 - Offsetmesser

Wie die Messer mit Wellenschliff ist dies ideal für Brot, Sandwiches, Wurstwaren, Tomaten und Zitrusfrüchte. Sein versetzter Griff ist so konzipiert, dass er beim Schneiden mehr Knöchelfreiheit bietet.

10 - Honstahl (ohne Abbildung)

Ein Honstahl ist kein Messer, aber ein wichtiger Bestandteil eines kompletten Messersets. Es schärft Ihr Messer nicht. Das Honmesser wird verwendet, um eine scharfe Schneide neu auszurichten und das Messer in Bestform zu halten. Ich schleife meine Messer vor und nach jedem Gebrauch. Wischen Sie die Klinge nach dem Abziehen Ihres Messers mit einem sauberen Lappen ab, um feine Partikel zu entfernen.

Tipps zum Messerkauf

Erstens glaube ich, dass jeder ein Koch- oder Santokumesser von guter Qualität haben sollte. Beides kann fast alles und ich verspreche Ihnen, es wird das Messer sein, nach dem Sie am meisten greifen.

Bevor Sie ausgehen und das erste komplette Messerset kaufen, das Sie sehen, denken Sie darüber nach, wie Sie kochen. Brauchen Sie wirklich das Messerset, das mit einem Hackbeil geliefert wird? Ich weiß, es sieht cool aus, aber wie oft wirst du wirklich ganze Fleisch- und Knochenstücke durchhacken? Möchten Sie ein ganzes Messerset mit guten Qualitätsmessern bezahlen, wenn Sie wahrscheinlich nur 3 der 8 Messer verwenden, oder möchten Sie das Geld lieber in 3 Qualitätsmesser investieren, von denen Sie wissen, dass Sie sie gut und häufig verwenden? Ein gut gepflegtes Qualitätsmesser kann viele Jahre halten!

Halten Sie das Messer, halten Sie das Messer, halten Sie das Messer. Habe ich erwähnt, dass du das Messer halten musst? Kaufen Sie ein Messer nicht einfach im Internet, weil es cool aussieht. Die Unterschiede in Griffen, Klingen und Gewichten sind zu groß, um sie zu zählen. Jede Hand ist anders und jeder Rhythmus ist anders. Sie möchten, dass sich das Messer wie eine natürliche Verlängerung Ihrer Hand anfühlt. Wählen Sie das Messer, das sich in Ihrer Hand am sichersten anfühlt. Das Gewicht sollte ausreichen, um die Arbeit effizient zu erledigen, aber nicht zu schwer, um Ihre Hand schnell zu ermüden.

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Engelszahlen 1234

Messerpflege

Schneidebretter

NICHT AUF GLAS ODER MARMOR SCHNEIDEN! Dadurch wird Ihr Messer garantiert stumpf, splittert oder bricht, ganz zu schweigen von dem schrecklichen Geräusch, das es macht! Wenn ein Messer auf eine Oberfläche trifft, bilden sich mikroskopisch kleine Grate auf dem Metall, wodurch die Schneide stumpf wird. Um dies zu vermeiden, bestehen die besten Schneidebretter aus Holz oder Kunststoff.

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Wie ich bereits erwähnt habe, wird ein Abziehmesser nicht zum Schärfen eines Messers verwendet, sondern um die Schneide eines bereits scharfen Messers zwischen den Einsätzen zu erhalten. Es ist ein wesentlicher Bestandteil, um eine scharfe Klinge zu erhalten.

Reinigung

Geben Sie Ihre Messer nicht in die Spülmaschine! Die hohe Temperatur macht Ihre Messer stumpf und es ist fast unmöglich, diese scharfen Kanten zurückzubekommen. Reinige deine Messer stattdessen mit Spülmittel und heißem Wasser. Nach dem Waschen sofort trocknen und daran denken, die ganze Messer, nicht nur die Klinge.

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Lager

Ein Messer sollte so aufbewahrt werden, dass die Klinge nicht beschädigt werden kann. Werfen Sie es also nicht einfach in Ihre Küchenschublade, um mit anderen Utensilien herumzuschlagen. Wenn Ihre einzige Möglichkeit darin besteht, es in einer Schublade aufzubewahren, kaufen Sie Klingenhüllen, um die Klinge zu schützen. Meiner bescheidenen Meinung nach ist die beste Aufbewahrung ein Magnetstreifen. Es hält die Messer geschützt und leicht zugänglich. Ein Holzblock ist ebenfalls eine beliebte Option, aber mit der Zeit kann das wiederholte Herausnehmen und Zurücksetzen eines Messers die Klinge stumpf werden lassen. Gehen Sie im Zweifelsfall zu einem Magnetstreifen.

Richtig schneiden

Die gerade Auf- und Abbewegung des Hackens – oder was ich Hacken nenne – macht die Klingenschneide stumpf. Es ist besser, eine Schaukel- oder Gleitbewegung zu verwenden und immer den Kontakt mit dem Schneidebrett zu halten. Und wenn Sie Essen von einem Brett kratzen, drehen Sie das Messer um und verwenden Sie den Rücken, nicht die Klinge.

Jährlich schärfen

Wenn Ihre Klinge anfängt, direkt von der Haut einer Zwiebel zu rutschen, ist es Zeit zum Schärfen. Ich vermeide lieber elektrische Spitzer, da sie zu viel Metall abstreifen. Ich finde, der beste Weg, ein Messer zu schärfen, ist mit einem Wetzstein oder Ölstein. Das Schärfen eines Messers mit einem Stein kann etwas gewöhnungsbedürftig sein. Weichen Sie einen Schleifstein 15 Minuten in Wasser ein, oder schmieren Sie bei Verwendung eines Ölsteins mit Mineralöl anstelle von Wasser. Halten Sie die Schneide des Messers in einem konstanten Winkel von 15 bis 20 Grad zum Stein und ziehen Sie die Klinge abwechselnd über den Stein hin und her. Es gibt Sets, die mit einem Clip geliefert werden, um den richtigen Winkel beizubehalten. Wenn der Rand fein und glatt ist, mit heißem Wasser waschen und gründlich trocknen.

Jetzt, wenn die Zeit reif ist, lassen Sie das stumpfe Messer fallen und holen Sie sich einen neuen besten Freund!