Wie man hausgemachte Marinaden macht

How Make Homemade Marinades

Feiern Sie den Sommer, indem Sie alles und jedes grillen? Manchmal drehe ich ein bisschen durch und versuche auch, auf dem Grill zu frühstücken.

Marinaden sind ein MUSS für die Grillsaison, und ich liebe es, meine eigenen zu kreieren! Sobald Sie die Verhältnisse herausgefunden haben und welche Geschmacksrichtungen gut zusammenpassen, können Sie buchstäblich Hunderte von Optionen erstellen.

Zuerst benötigen Sie etwas Öl und Säure. Ich verwende gerne ein Verhältnis von 1:1 mit Säure und Öl. Das Öl wird mit den Aromen Ihrer Marinade angereichert und hilft dem Fleisch (oder was auch immer Sie grillen) die schönen knusprigen Ränder, die wir lieben. Es hilft auch, dass es am Grill kleben bleibt.

Als Öl verwende ich gerne Avocadoöl, da es einen hohen Rauchpunkt hat und eine gesündere Fettquelle ist als Raps- oder Pflanzenöle. Sie können auch Sesamöl verwenden, wenn Sie eine asiatisch inspirierte Marinade herstellen.

Für Säuren können Sie jede Art von Essig, Zitrussäften (und Schale! lecker!) oder sogar Naturjoghurt verwenden, der sich besonders gut in nahöstlichen oder indisch inspirierten Marinaden eignet. Säure hilft, Fleisch zart zu machen und die Aromen aufzuhellen. Die Enzyme im Ananassaft sind besonders effektiv beim Zartmachen.

Nun zum lustigen Teil: die Geschmack . Sie können eine Vielzahl von Dingen verwenden, um Ihre Marinade zu würzen, z. B. Saucen – Senf, Sojasauce, Chilipaste, Fischsauce und Worcestershire. Ich liebe es, Gewürzmischungen zu verwenden, damit ich nicht 6 verschiedene Gewürzgläser öffnen muss. (Faul? Vielleicht. Ich betrachte es lieber als effizient.) Frische Kräuter sind auch gut.

Vergessen Sie nicht Aromen wie Knoblauch, gehackte Zwiebeln und geriebenen Ingwer. Ich versuche, einen Weg zu finden, Knoblauch in alle meine Marinaden zu geben. Das Leben ist so einfach besser.

Und Salz nicht vergessen, sage ich heuchlerisch, da ich es auf dem Foto weggelassen habe. Hoppla. Wenn deine Gewürzmischungen Salz enthalten oder du Fischsauce, Sojasauce oder Worcestershire verwendest, dann nimm das Salz leicht, damit dein Fleisch nicht zu salzig ist.

Noch ein Wort zum Zucker: Etwas brauner Zucker oder Honig sorgt für einen Hauch Süße, aber achte darauf, nicht zu viel zu verwenden. Zucker verbrennt sehr leicht. Wenn Sie also länger als 10–15 Minuten grillen, möchten Sie nicht viel Zucker in der Marinade haben. Deshalb raten die meisten BBQ-Rezepte dazu, die BBQ-Sauce ganz zum Schluss hinzuzufügen. Balsamico-Essig hat die gleiche Tendenz.

Zum Marinieren von 1 1/2 bis 2 Pfund Fleisch verwende ich 1/4 Tasse Säure, 1/4 Tasse Öl, 2 bis 4 Esslöffel anderer Aromen/Gewürze und etwa einen Teelöffel Salz, je nachdem, welche Aromen ich verwende habe verwendet.

Okay, jetzt zum lustigen Teil. Hier sind vier einfache Marinadenoptionen, die Sie in etwa 10 Minuten zusammenstellen können.

Diese besondere nenne ich Allzweck-Asiatin . Es hat einige klassische asiatische Aromen wie Ingwer, Knoblauch, Sojasauce (oder Tamari), Sesamöl, Chilipaste und Reisessig für die Säure.

Dieser ist wirklich Allzweck. Es wäre großartig für jede Art von Hühnchen, Garnelen, Schweinefleisch oder Steaks.

Das geht in die Marinade:

1/4 Tasse Reisessig
2 Esslöffel Avocadoöl oder anderes hitzebeständiges Öl
2 Esslöffel Sesamöl
2 EL Sojasauce oder Tamari
2 Teelöffel fein gehackter Knoblauch
2 Teelöffel fein geriebener frischer Ingwer
1 Teelöffel Meersalz
1 Teelöffel asiatische Knoblauch-Chili-Paste (optional)

Wir lieben thailändisch inspirierte Aromen in unserem Haus (meine Kinder sind verrückt nach Pad Thai), also habe ich diese einfache Marinade mit frischem Limettensaft, Fischsauce, Avocadoöl, Knoblauch, Ingwer und einem Hauch Rohzucker zusammengestellt. Ach ja, und asiatische Chilipaste. Ich liebe das Zeug etwas heftiges.

Sehen Sie diese Schweinekoteletts auf dem Foto oben im Beitrag? Ich habe diese Marinade dafür verwendet und meine Tochter sagte, es seien die besten Schweinekoteletts, die sie je gegessen habe. (Sie ist eine echte Fleischkennerin.) Hühnchen und Garnelen würden auch gut dazu passen. Oder Flanksteak für thailändisch inspirierte Fajitas. Yum.

Das habe ich in meinem einfache thailändisch inspirierte Marinade :

1/4 Tasse Avocadoöl oder anderes hitzebeständiges Öl
1/4 Tasse frisch gepresster Limettensaft
1 Esslöffel Fischsauce
1 Esslöffel fein gehackter Knoblauch
2 Teelöffel Rohzucker
2 Teelöffel asiatische Knoblauch-Chili-Paste

Hier ist eine heimeligere, französisch inspirierte Marinade mit vielen frischen Kräutern (oder Kräutermischung), Senf, Zitrone und … hey, schon wieder Knoblauch!

Eines meiner absoluten Lieblingsrezepte für gegrilltes Hähnchen verwendet eine solche Marinade, weil die Aromen relativ neutral sind und gut zu vielen verschiedenen Seiten passen.

Um das zu machen Zitronen-Kräuter-Knoblauch-Marinade , mische einfach folgendes zusammen:

1/4 Tasse Avocadoöl oder anderes hitzebeständiges Öl
1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 EL getrocknete Kräutermischung (wie Herbes de Provence) oder 3 EL frisch gehackte Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie, Schnittlauch)
1 Esslöffel fein gehackter Knoblauch
2 Teelöffel Meersalz

Ah, Steakmarinade. Es entsteht oft eine Debatte darüber, ob Steaks überhaupt Marinade brauchen oder nicht. In welchem ​​Lager bist du? Marinade? Oder nur Salz und Pfeffer?

Obwohl ich ein qualitativ hochwertiges, einfach gewürztes Steak schätze, liebe ich es wirklich, mit Steakgewürz, Worcestershire, Balsamico und … tiefere Aromen hinzuzufügen. (Warte darauf) Knoblauch. (Siehst du? Es passt wirklich zu allem.)

Übrigens, waren Sie auch schon im Erwachsenenalter, bevor Sie herausgefunden haben, wie man Worcestershire ausspricht? Noch unsicher? Damit sind Sie nicht allein.

Das verwende ich in meinem rauchige Balsamico-Steak-Marinade :

1/4 Tasse Avocadoöl oder anderes hitzebeständiges Öl
1/4 Tasse Balsamico-Essig
2 Esslöffel Worcestershiresauce
1 Esslöffel Allzweck-Steakgewürz
1 Esslöffel fein gehackter Knoblauch
1 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 bis 2 Teelöffel Meersalz (je nachdem wie salzig dein Steakgewürz ist)

411 spirituelle Bedeutung

OK, jetzt zum eigentlichen Marinieren. Zusammen mit einer Nahaufnahme von meinem Kühlschrank. Ich habe versucht, für dich aufzuräumen, aber mit 4 Kindern, die ein- und aussteigen (und Dinge verschütten), werde ich bestimmt etwas verpassen. Hier ist das wahre Leben.

Sie können in einer flachen Schüssel oder in einem Plastikbeutel mit Reißverschluss marinieren. Ich bevorzuge den Beutel, bei dem die meiste Luft herausgedrückt wird, weil ich das Gefühl habe, dass die Marinade das Fleisch besser bedeckt.

Wie lang? Das hängt von der Stärke Ihrer Marinade und der Fleischsorte ab. Rind-, Schweine- und Hühnchen können lange in einer Marinade hängen. Ich gehe mindestens 3 Stunden bis 18 Stunden. (Manchmal 24, wenn ich es vergesse, aber ich hatte noch keine Verluste.) Garnelen und Fisch nehmen diese Aromen und Säure viel schneller auf und brauchen nur etwa 30 Minuten bis 2 Stunden.

Achten Sie darauf, dass Sie die überschüssige Marinade abtropfen lassen, bevor Sie sie auf den Grill legen, da sonst Ihr Fleisch aufgrund des Öls in der Marinade Feuer fangen kann. (Vertrauen Sie mir, ich hatte viele feuerspeiende Hähnchenbrust auf meinem Grill, um das zu wissen.)

Willst du ein Geheimnis wissen? Wenn Sie die Menge an Öl in Ihrer Marinade verdoppeln, haben Sie einen ziemlich guten Start für eine Vinaigrette. Es braucht vielleicht ein wenig Optimierung, aber wie fabelhaft ist es, zwei Küchenaufgaben mit einem Rezept abzuhaken?

Jetzt gehen Sie los und marinieren (und vinaigrette) Ihr Herz aus!