Lias dunkle Schokoladentrüffel

Lia S Dark Chocolate Truffles

Ich wollte Ihnen die wunderschöne, handwerkliche Methode von Chefkoch Lia zeigen, um die perfektesten Schokoladentrüffel zuzubereiten, die man sich vorstellen kann…

Aber ich war zu beschäftigt damit, Hühnchen und Knödel zu machen.

Und Spinatsuppe.

Und ich werde West Side Story sehen.

Aber heute ist es soweit!

Köchin Lia hat vor ein paar Wochen unseren Weihnachtsbacktag besucht. Sie demonstrierte zuerst ihr brillantes Butter-Toffee-Rezept (wenn Sie es noch nicht probiert haben, müssen Sie es!) Sie werden sie lieben.

Hinweis: In diesem Rezept wird die Verwendung von ungeschmolzener temperierter Schokolade erwähnt. Sie können im Internet ausführlich über temperierte Schokolade lesen, aber in meinem begrenzten Verständnis: Temperieren von Schokolade ist der Prozess, Schokolade zu schmelzen und auf eine bestimmte ideale Temperatur zu bringen. Temperierte Schokolade, die dann wieder aushärten darf, wird auch temperierte Schokolade genannt und ist in dieser Form erhältlich. Dies kann ein wenig verwirrend erscheinen, aber wissen Sie, dass in diesem Rezept auch normale (weit verbreitete) Schokolade verwendet werden kann. Wenn Sie hochwertige/temperierte Schokolade verwenden, erzielen Sie natürlich professionellere Ergebnisse, aber wenn Sie normale Schokolade verwenden, sind die Trüffel immer noch köstlich.

(Wenn ich das falsch erkläre, lassen Sie es mich bitte wissen. Ich bin kein Schokoladenwissenschaftler und ich habe Kinder, die mir in die Knöchel beißen, während ich dies schreibe.)

Beginnen Sie damit, Sahne und Maissirup zum Kochen zu bringen, dann gießen Sie die Mischung über die gehackte Schokolade. Lassen Sie es etwa 60 Sekunden ruhen und beginnen Sie dann mit dem Schneebesen.

juckende handfläche bedeutung

Rühren Sie weiter, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist (legen Sie sie über ein heißes Wasserbad, wenn Sie ein wenig Hilfe benötigen). Wenn es geschmolzen ist, weiche Butter einrühren.

Als nächstes streamen Sie den Alkohol! Verwenden Sie eine beliebige Sorte – Grand Marnier, Brandy, Kahlua usw.

Die Mischung beiseite stellen (entweder in der Schüssel oder in einer flachen Pfanne) und ruhen lassen, bis sie etwas fest ist.

Dies ist ein wenig fest, aber nicht ganz fest genug, um sich zu Kugeln zu formen.

Das ist gut! Chefkoch Lia rührt an dieser Stelle die Schokolade um – zerbricht sie mit einem Spatel.

Sie können auf diesem Foto sehen, dass es wirklich helfen würde, die Ganache in eine flachere Pfanne zu gießen; Auf diese Weise würde die Schokolade gleichmäßiger aushärten.

Anschließend die fest gewordene Ganache zu Kugeln rollen. Ich sagte Lia, dass ich an ihren Trüffeln liebe, dass sie nicht perfekt rund und glatt sind; Sie sehen tatsächlich aus wie Trüffel! Für mich gibt ihnen das ein nettes kleines handwerkliches Gefühl.

Lassen Sie die Trüffel ruhen, bis sie fest genug zum Anfassen sind; wahrscheinlich mindestens ein paar Stunden.

Wenn Sie bereit sind, die Trüffel zu überziehen, temperieren Sie etwas mehr Schokolade; Es sollte warm genug sein, um geschmolzen und glatt zu werden, aber nicht so warm, dass es die feste Ganache stört.

Wütend. Ich weiß, das scheint eine Menge komplizierter Schritte und Überlegungen zu sein … aber das ist es wirklich nicht!

Nun… lass mich dir zeigen, wie Lia die Trüffel umhüllt.

Du wirst es lieben.

Während sie Plastikhandschuhe (ohne Latex) trägt, klebt Lia ihre Handflächen auf die Oberfläche der geschmolzenen Schokolade. Dann schnappt sie sich einfach einen Trüffel und rollt ihn sanft zwischen ihren Händen, um ihn leicht zu beschichten.

So viel schneller (und weniger unhandlich) als direkt in die Schokolade zu tauchen.

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Legen Sie sie auf Pergament und lassen Sie sie fest werden.

Sehen Sie, was ich damit meine, dass sie wie echte Trüffel aussehen? Ich liebe sie. Und wenn man genau hinschaut, sieht man, dass Lia ein kleines bisschen Goldstaub darüber gestreut hat. Sehr hübsch.

Alle in der Klasse hatten eine tolle Zeit.

Sogar schön Bridget !

Nach dem Trüffelmantel demonstrierte Lia, wie man kleine Pergamentkegel herstellt, um weiche Schokolade in komplizierten Designs zu spritzen.

Ich habe keine Fotos von der Herstellung von Pergamentkegeln gemacht. Ich war zu beschäftigt damit, Schokolade von meiner Kamera zu lecken. Ich werde versuchen, hier bald ein Tutorial zu erstellen, aber wenn Sie Pergament-Piping-Kegel googeln, werden Sie viele tolle Tutorials finden.

Lia sagt, dass dies eine großartige Möglichkeit ist, Kuchen, Cupcakes, Kekse usw. zu schmücken. Es verleiht ihm ein schönes, künstlerisches Gefühl und es ist so, so einfach!

Sie können auch kleine Linien auf die Trüffel selbst spritzen.

Aber das musst du überprüfen.

Du wirst es lieben.

Lia pfeift einen linken und einen rechten Flügel (das ist kein politisches Statement) und ließ sie hart werden.

Und dann…

Und dann…

Sie stellte sie auf einen der Trüffel. Wie schön ist das denn für eine Präsentation?

Diese Verrohrungsmethode eröffnet eine ganze Welt von Möglichkeiten. Pfeifen Sie die Initialen von jemandem und kleben Sie sie dann oben auf ein Stück Käsekuchen. Pfeifen Sie wirbelnde, abstrakte Designs und stecken Sie sie in eine Kugel Eis.

Ich wette, Sie könnten eine Kugel Eiscreme einfrieren, bis sie sehr fest / hart ist, und dann ein Spitzendesign über die Kugel spritzen. So viel Spaß!

Vielen Dank, Chefkoch Lia, dass Sie all Ihre Kreativität teilen.

Probieren Sie diese aus, Jungs!