Mein Caesar-Salat. Teil 1.

My Caesar Salad Part 1

Dies wird zu einer Art von Real Time Cooking Post, da fieberhafte Kinder und verbrannte Croutons meinen Schwung heute Morgen verlangsamt haben. Aber ich möchte diese Hälfte des Beitrags auf den Weg bringen, damit Sie heute Nachmittag Zeit haben, ihn in Vorbereitung auf Ihr Abendessen am Freitagabend auszupeitschen. Den Rest poste ich heute etwas später, kurz nachdem ich mein Kleinhirn gefunden habe.

Es kann eine lange, lange Wartezeit sein.

Hier ist mein Caesar-Dressing. Ich verwende dieses Grundrezept seit Jahren. Ich liebe es. Es macht mich glücklich. Es bringt mich zum Stöhnen.

Bitte beachten Sie zwei Dinge:

Erstens verwende ich kein rohes oder gekochtes Ei in meinem Caesar-Dressing. Ich bin nicht unbedingt gegen die Praxis, aber die Konsistenz des Dressings mit dem Ei gefällt mir einfach nicht so gut. Persönliche Präferenz.

Zweitens lässt dieses Rezept viele Optimierungen zu – ich gebe immer zuerst die Grundmengen der Zutaten hinzu, füge dann hinzu, schmecke, füge hinzu und schmecke noch einmal. Manchmal fehlt mir eine Zutat und ich improvisiere. Manchmal füge ich ein wenig Gewürz hinzu. Manchmal verwende ich verschiedene Dijon. Anderer Essig. Mehr Pfeffer. Mehr Parmesan. Es hängt nur von meiner Stimmung ab, wie eilig ich bin und ob der Mond im siebten Haus steht.

Mein Punkt: Viel Spaß mit diesem Dressing und mach es zu deinem!

Das brauchen Sie

Frischer Knoblauch. Ein Muss.

Sardellenfilets. Eine weitere Anforderung.

Sie sind nicht ekelhaft in diesem Dressing. Ich verspreche.

Sie sind eklig auf heißem Fudge-Eisbecher. Vermeiden Sie es also, sie in dieser Anwendung zu verwenden.

Dijon Senf. Dies ist nicht unbedingt eine wesentliche Zutat für Caesar-Dressing, aber ich mag die Schärfe, die es in die Gleichung bringt. Heute habe ich diese extrem körnige Version verwendet, aber manchmal verwende ich auch einfach nur glattes Dijon.

Zitrone, aber nur für den Saft.

Olivenöl. Bitte verwenden Sie ein relativ hochwertiges Olivenöl, wenn Sie können, oder Sie werden es schmecken.

Worcestersauce.

Balsamico Essig. Lecker.

Wenn Sie keinen Balsamico zur Hand haben, verwenden Sie Rotweinessig. Es funktioniert einfach gut.

Salz. Ich mag koscher. Ich liebe koscher.

Pfeffer. Tu so, als hätte ich meine Pfeffermühle nicht in der Lodge gelassen und dies wäre frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Bitte? Vielen Dank.

Und schließlich Parmesankäse. Sie können das oberste Zeug ODER das Zeug in der grünen Dose verwenden. In diesem Fall denke ich wirklich, dass das gute Zeug dem Caesar-Dressing eine übertriebene Köstlichkeit verleiht, aber es ist so oder so in Ordnung.

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Öffnen Sie die Dose Sardellen und geben Sie vier Filets in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.

Zwei geschälte Knoblauchzehen hineingeben.

Als nächstes messen Sie zwei großzügige Esslöffel Dijon…

Und schütte es in die Schüssel/Mixer.

Fügen Sie 1 Teelöffel Worcestershire hinzu…

1 Esslöffel Balsamico (oder Rotwein) Essig.

Als nächstes den Saft von 1/2 Zitrone einpressen.

Jetzt ist es an der Zeit, eine gute Mischung zu geben. Pulsieren Sie den Prozessor oder mixen Sie mehrere Sekunden lang bei niedriger Geschwindigkeit.

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Kratzen Sie die Seiten ab, um die Mischung auf den Boden der Schüssel zu bekommen…

Gießen Sie dann bei eingeschalteter Küchenmaschine oder Mixer langsam 1/2 Tasse Olivenöl in einem kleinen Strahl in die Mischung.

Kratzen Sie die Seiten ab und mischen Sie es dann erneut, um es gründlich zu kombinieren. Beachten Sie, dass diese Mischung viel glatter und einheitlicher in der Farbe ist, wenn Sie keinen körnigen Senf verwenden.

Aber ich mag es körnig.

Als nächstes fügen Sie eine Prise Salz und großzügigen schwarzen Pfeffer hinzu.

Schließlich fügen Sie eine großzügige 1/4 Tasse frisch geriebenen Parmesankäse hinzu.

Pulsieren Sie das Ganze und mischen Sie es, bis es gründlich kombiniert ist.

Nimm ein sauberes Glas und gieße das Dressing hinein. Auch hier, wenn Sie sich für ein völlig glattes Dijon entschieden hätten, wäre dies viel weniger körnig.

Ich stelle das Dressing gerne einige Stunden in den Kühlschrank, bevor ich es über den Salat gieße, damit sich alle Zutaten kennen lernen.

Jetzt ist es an der Zeit, die Croutons zu machen.

Sie können dies auch am Vortag tun.

Hier ist, was Sie brauchen.

Knuspriges französisches Brot. Das ist ein halbes Brot. Die andere Hälfte habe ich diese Woche mit etwas Olivenöl und Scheiben Roma-Tomaten fertig gemacht.

Es passiert. Und ich bin machtlos, es zu stoppen.

Das Brot in dicke Scheiben schneiden…

Dann schneiden Sie sie in 1-Zoll-Würfel.

Werfen Sie sie auf ein Backblech.

Jetzt, weil du unartig bist, erhitze 1/4 Tasse Olivenöl in einem kleinen Topf oder einer Pfanne bei schwacher Hitze. 2 Knoblauchzehen schälen und zerdrücken – aber nicht hacken – und in das Öl geben.

Verwenden Sie einen Löffel, um den Knoblauch in der Pfanne zu bewegen. Die Idee hier ist, das Olivenöl schnell mit dem Geschmack des leckeren Knoblauchs aufzugießen. Es dauert nur ein paar Minuten.

Nach etwa 3 bis 5 Minuten die Hitze ausschalten und den Knoblauch aus der Pfanne nehmen.

Das hier ist flüssiges Gold, Baby. Puh, ist es jemals gut.

Übrigens können Sie diese schnelle kleine Aufgusstechnik anwenden und das Olivenöl über kalte oder heiße Nudeln gießen. Der Geschmack ist subtil ... aber intensiv.

Das Olivenöl langsam über die Brotwürfel träufeln.

Hinweis: Je nachdem, wie viele Brotwürfel Sie haben, können Sie das gesamte Öl verwenden oder nicht. Die Würfel sollten auf jeden Fall auf der öligen Seite sein – das hilft ihnen, besonders knusprig zu werden.

Mit den Händen vermischen, dann leicht mit Salz bestreuen.

Nun die Pfanne für eine Stunde in einen 200-Grad-Ofen stellen und die Pfanne gelegentlich schütteln. Hier geht es darum, die Croutons von weich…zu zäh…bis absolut knusprig zu machen. Sei geduldig; es dauert eine Weile.

Schließlich, eine Stunde nach dem Backen, die Hitze auf 400 Grad erhöhen. Backen Sie sie nur ein paar Minuten bei starker Hitze – alles, was Sie tun möchten, ist ihnen nur einen Hauch von Farbe zu geben.

Ich habe meine heute vergessen. 45 Minuten später roch ich den deutlichen Geruch eines Ofenfeuers mit vier Alarmen, der aus der Nähe meiner Küche drang. Ich hätte vielleicht ein Schimpfwort gesagt. Vielleicht ein Schimpfwort anderthalb.

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Ich mache gerade mehr Croutons.

Aber wenn Sie nicht auf mme warten möchten, müssen Sie nur eine schöne Schüssel mit gewaschenem und getrocknetem Römersalat aufreißen, genug Dressing hineingeben, um den Salat zu beschichten, dann Croutons und mehr geriebenen Parmesankäse hinzufügen und erneut werfen . Schmecken Sie, während Sie gehen, und stellen Sie sicher, dass Sie genug Dressing hinzugefügt haben. Es gibt nichts Schlimmeres als einen Caesar-Salat mit zu wenig Dressing.

Ich werde den Salat in Kürze fortsetzen.

Kurz nachdem ich mein Kleinhirn gefunden habe.

Es kann eine lange, lange Wartezeit sein.