Mailänder Schweinefleisch

Pork Milanese

Es ist wirklich befriedigend, die Schweinekoteletts plattzudrücken. Schlagen Sie Ihre Frustrationen weg!

1. Legen Sie die Schweinekoteletts zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie und klopfen Sie sie mit einem Holzhammer oder einem Nudelholz sehr dünn (nicht dicker als ¼ Zoll). Wenn Sie denken, dass sie dünn genug sind, schlagen Sie sie noch ein paar Mal – je dünner, desto besser!
   
2. Das Mehl in eine flache Schüssel geben und mit etwas Salz und Pfeffer mischen. In einem anderen Gericht die Hälften und die Eier verquirlen. Die Semmelbrösel in eine dritte Schüssel geben. Stellen Sie die 3 Gerichte beiseite.
3. Beide Seiten der Schweinekoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Bestreichen Sie sie nacheinander in Mehl, dann in der Eiermischung und dann in den Semmelbröseln. In einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen, bis Sie bereit sind, sie zu kochen.
4. Kombinieren Sie je 1 Esslöffel Olivenöl und Butter in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn die Butter geschmolzen und heiß ist, fügen Sie 2 panierte Schweinekoteletts hinzu und kochen Sie, bis die Panade goldbraun und das Schweinefleisch durchgegart ist, etwa 2 Minuten pro Seite (geben Sie beim Wenden mehr Öl oder Butter in die Pfanne, wenn nötig). Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Öl, Butter und Schweinefleisch in zwei weiteren Chargen.
5. Den Parmesan mit einem Gemüseschäler rasieren. Auf jeden Teller ein Stück Schweinefleisch legen und mit dem Grün belegen. Etwas Zitronensaft über das Gemüse pressen, dann mit etwas Salz bestreuen. Mit den Parmesanspänen belegen und mit weiteren Zitronenspalten servieren.