Risotto mit roter Paprika

Red Pepper Risotto

Ich werde Ihnen nicht erzählen, wie ich zum ersten Mal Risotto probiert habe. Ich werde Ihnen nicht sagen, dass es in den frühen Neunzigern in Los Angeles war, und ich werde Ihnen nicht sagen, dass das Mädchen, mit dem ich zusammen war, als ich aß, mit einem New Yorker Akzent fortfuhr, dass sie Detektivin hätte werden sollen, weil sie hatte schon immer ein Händchen dafür gehabt, Dinge zu finden. Und sie wurde in Los Angeles geboren und aufgewachsen! Ich saß da ​​im Restaurant und aß diese unglaublich köstliche Kreation, von der ich noch nie gehört hatte – dieses Risotto, das an diesem Tag eine Besonderheit auf der Speisekarte war – und sie war alles Meine Freunde haben mir immer gesagt, ich hätte Detektiv werden sollen. Ich war schon immer in der Lage, Dinge zu tun, wenn sonst niemand gurrte .

Ich war so verwirrt über den Akzent. Es war fast, als wäre sie besessen. Besessen von Al Pacino oder Robert Deniro … oder beidem. Und ich habe es nie geschafft, das Rätsel zu lösen.

Aber das hielt Risotto nicht davon ab, an diesem Tag in meine Seele einzudringen.

Ich liebe Risotto so sehr.

Es ist ein Korn. Es ist ein Reis. Aber es verhält sich wie Pasta. Irgendwie. Kochen ist ein Erlebnis. Es zu kochen ist eine Kunstform … aber eine Kunstform, die jeder erreichen kann. Risotto ist schön, rein, perfekt.

Risotto habe ich gestern Abend gemacht.

Bringen Sie 8 Tassen Hühnerbrühe zum Kochen. Es muss warm und fertig sein.

Zwei rote Paprikaschoten.

Lopp die Spitzen ab.

Gut them.

Schneiden Sie sie in Streifen.

Und würfel sie. Nicht winzig ... aber überhaupt nicht klobig.

Eine mittelgroße Zwiebel schälen, vom Ansatz bis zur Spitze halbieren und fein würfeln.

3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen.

Wenn es warm ist, werfen Sie die Zwiebeln hinein.

Rühre sie um und koche sie 2 bis 3 Minuten lang bei mittlerer bis mittlerer Hitze, bis sie anfangen, durchscheinend zu werden.

Dann die gewürfelte rote Paprika hineingeben.

Rühren Sie sie um…

Und streuen Sie etwas koscheres Salz hinein. Die roten Paprikaschoten bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.

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Gießen Sie nun 1 3/4 Tassen ungekochten Arborio-Reis hinein. Vor zehn Jahren war Arborio in dieser Gegend nur schwer zu finden, außer in einem Lebensmittelgeschäft. Aber jetzt ist es weit verbreitet.

Außer in meiner Kleinstadt. Hier ist es noch nicht angekommen.

Rühren Sie nun den Reis mit den Zwiebeln und Paprika um, bestreichen Sie ihn mit Olivenöl und kochen Sie ihn ein oder zwei Minuten lang.

Schnapp dir eine Flasche trockenen Weißwein.

Und gießen Sie etwas hinein! Dadurch erhält das Risotto einen schönen, leckeren Geschmack.

Ich liebe es, mit Wein zu kochen. Es ist ein Hobby von mir.

Wussten Sie, dass das Kochen mit Wein den Salzbedarf beim Kochen verringert?

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Okay. Jetzt. So machst du Risotto. Sie geben nach und nach Schöpfkellen mit heißer Brühe hinzu und rühren nach jeder Zugabe, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen Sie, bis der Reis fertig ist.

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Risotto zuzubereiten ist so eine lustige Erfahrung.

Fügen Sie zu Beginn so viel Brühe hinzu, dass der Reis fast bedeckt ist – etwa eineinhalb Tassen oder so.

Rühren Sie es um, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist…

Fügen Sie dann eine weitere Tasse oder so Brühe hinzu.

Rühren Sie es vorsichtig um, während der Reis die Flüssigkeit aufnimmt…

Und wenn die Flüssigkeit ganz aufgesogen ist…

Fügen Sie mehr hinzu!

Wiederholen Sie diesen Vorgang 25 bis 30 Minuten lang, oder bis der Reis fertig ist, aber noch einen schönen Biss hat.

Und wenn es fertig ist, rühre ich zum Schluss noch etwas Flüssigkeit ein, damit es nicht klebrig wird.

Rühre es um und schalte dann die Hitze aus.

Dann nimm etwas Käse. Das bekommst du, wenn dein Cowboy-Ehemann dir anbietet, für dich in den Laden zu gehen, wenn er durch die Großstadt fährt und du sagst: Ooooh, ooooh! Ich hätte gerne Ziegenkäse, Schatz!

Aber siehe, das ist MEINE Schuld. Ziegenkäse bezieht sich auf jeden Käse, der aus Ziegenmilch hergestellt wird. Wenn ich den gewünschten Ziegenweichkäse konkret beschreiben wollte, hätte ich sagen sollen: Ziege .

Aber hier ist die Sache! Ziegenkäse schmeckt wie Ziegenkäse, egal in welcher Form.

Also habe ich etwa 3/4 Tasse gerieben und hineingeworfen.

Ich habe auch 1/2 Tasse geriebenen Parmesan hinzugefügt, nur um ihm einen vertrauten Geschmack zu verleihen.

Dann rührte ich alles zusammen und überprüfte die Gewürze, als ich fertig war. Ich habe nur etwas schwarzen Pfeffer darüber gestreut. Allerdings nicht zu viel.

Und das ist es! Perfektes, cremiges Risotto. Dies ist perfekt zu gebratenem Hühnchen, gegrillten Meeresfrüchten ... oder mit einem riesigen grünen Salat und einem Glas Wein.

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Oh, lecker.

Aber ich zeige dir einen kleinen Trick.

Kennen Sie Kurkuma?

Es ist ein leckeres, aromatisches Gewürz mit einer tiefgelben Farbe. Ein bisschen wie der Safran eines armen Mannes.

Versuchen Sie Folgendes: Bevor Sie den Käse zum Schluss untermischen, geben Sie etwa einen halben Teelöffel zum Risotto. Rühren Sie es zusammen, dann fügen Sie den Käse hinzu.

Und schau, was du am Ende hast!

Was für eine wunderschöne, wunderschöne Farbe.

Und es verleiht dem Gericht eine wunderbare Geschmackstiefe, ohne es zu überfordern. Es ist eine nette kleine Geste.

Machen Sie dieses Wochenende Risotto. Es macht Spaß, mit Freunden zu kochen – versammeln Sie sich einfach um den Topf und fügen Sie abwechselnd Brühe und Rühren hinzu. Und fügen Sie eine beliebige Kombination von Gemüse, Kräutern oder Käse hinzu.

Es ist wirklich sehr lecker.

( Hinweis: Die Gewinner von Le Creuset finden Sie im vorherigen Beitrag. )