Rhubarb 101
Ich bin auf einer Farm im ländlichen South Dakota mit einer Mutter aufgewachsen, die eine besondere Vorliebe für Rhabarber hatte. Auf der Westseite unserer Garage hielt sie ihren eigenen privaten Vorrat, eine dicht bepflanzte Reihe von etwa 15 Fuß Länge. Mama kehrte mit einem Bündel rubinroter und grüngestreifter Stängel vom Hof zurück und machte eine Vielzahl von Kuchen und Riegeln und natürlich eine köchelnde Pfanne mit Papas Lieblings-Rhabarbersauce.
Mama hat mir beigebracht, wie man die rohen Stängel, kräftig herb, in eine kleine Schüssel Zucker taucht, ein besonderer Leckerbissen für alle, die in der Küche mithelfen. Jetzt mit meinen eigenen Rhabarberpflanzen ist diese Tradition eine Tradition, die ich mit meinen eigenen Kindern aufrechterhalten habe. Unsere jüngste Tochter liebt diesen Leckerbissen besonders, zieht immer schnell einen Hocker an der Theke hoch und fängt an zu dippen.
Als ich mit Rhabarber aufwuchs, dachte ich, dass jeder davon wusste – wie er aussah und wie er schmeckte. Und ich nahm einfach an, dass jede Rezeptbox im Land mindestens ein paar häufig verwendete Rezeptkarten enthielt, die diese bescheidene Pflanze verherrlichten, höchstwahrscheinlich in der Handschrift ihrer Großmutter.
Aber seitdem habe ich nur wenige Wochen später das erste Rhabarber-Rezept auf meinem Blog geteilt die Versuche eines Bauernmädchens 2010 geboren wurde, merkte ich, wie falsch ich lag. Also bin ich hier, um über Rhabarber zu reden. Hier ist mein Rhabarber 101.
gebet zu thomas mehr
1 - Was ist Rhabarber?
Rhabarber ist eine herzhafte Staude, eine der ersten essbaren Pflanzen, die jedes Frühjahr hier im Mittleren Westen geerntet wird. Die meisten Menschen, mich eingeschlossen, verwenden Rhabarber wie eine Frucht. Aber Rhabarber ist eigentlich ein Gemüse, das sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden kann. Die Stängel können in der Farbe variieren, von rosa bis tiefrot und haben oft einen hellgrünen Streifen. Und sie enthalten alle möglichen nützlichen Dinge, wie Antioxidantien, Ballaststoffe, Vitamin K, Vitamin C, Kalzium, Kalium und Magnesium. Die großen Blätter an den Stängelspitzen hingegen sind beim Verschlucken giftig. Aber lass dich davon nicht beunruhigen – schneide einfach die Blätter ab und wirf sie weg.
2 - Wo finde ich Rhabarber?
Ich kenne viele Leute, die nie auf die Idee kommen würden, für Rhabarber Geld zu bezahlen. Wenn sie nicht ein paar eigene Pflanzen im Garten haben, kennen sie eine Handvoll Nachbarn, die gerne teilen würden. Daher würde ich immer vorschlagen, zuerst nachzufragen. Höchstwahrscheinlich hat jemand, den Sie kennen, ein oder zwei Pflanzen, an denen Sie ein paar Stiele schneiden können. Suchen Sie nach längeren Stielen, die dick und fest, hell und gesund aussehen.
Wenn Sie keinen einfachen Zugang zu Rhabarberpflanzen haben, machen Sie einen Ausflug zu Ihrem örtlichen Bauernmarkt. Sie werden wahrscheinlich auch einige in der Frischwarenabteilung des Lebensmittelgeschäfts finden.
3 - Wie reinige ich Rhabarber?
Rhabarber in Rezepten gebrauchsfertig zu machen ist super einfach. Einfach die Blätter abschneiden und wegwerfen. Die Enden der Stiele abschneiden, dann waschen und trocknen. Ihr Rhabarber kann jetzt in beliebig große Stücke geschnitten werden. Ich finde das Schneiden von Rhabarber so befriedigend, sehr ähnlich wie das Hacken von Sellerie.
4 - Wie lagere ich Rhabarber?
Rhabarber hält sich in der Gemüseschublade Ihres Kühlschranks ein oder zwei Wochen lang sehr gut. Während dieser Zeit wird er wahrscheinlich weicher und lässt die Stiele etwas schlaff, aber das wirkt sich nicht auf den Rhabarber in den von Ihnen zubereiteten Rezepten aus. Warten Sie mit dem Waschen des Rhabarbers bis kurz vor der Verwendung.
Rhabarber lässt sich auch sehr gut und sehr leicht einfrieren. Waschen und hacken Sie einfach die Stiele (1/2 bis 1 Zoll groß ist für die meisten Rezepte ideal) und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. Einfrieren und dann genießen, wann immer Sie möchten!
5 - Wie verwende ich Rhabarber?
Ohhhhh, das ist der allerbeste Teil!
Während Rhabarber definitiv in herzhaften Anwendungen verwendet werden kann, finden Sie ihn meistens in süßeren. Sie haben vielleicht gehört, dass Rhabarber als Tortenpflanze bezeichnet wird, da er oft mit Mehl oder Maisstärke verdickt, mit Zucker gesüßt wird, um seine Säure zu mildern, und dann als Füllung für Torten, Chips, Schuster und Torten verwendet wird. Eines meiner Lieblingsrezepte in dieser Kategorie ist der Rhabarberpuddingkuchen meiner Oma grand .
Rhabarber eignet sich auch hervorragend für Brot und Kuchen. Das Foto oben ist von meiner Schwiegermutter Rhabarber-Nuss-Kaffeekuchen , das erste Rhabarberrezept auf meinem Blog.
Es gibt Rhabarberpuristen, die den Gedanken nicht ertragen, Beeren mit ihrem Rhabarber zu mischen. Aber ich werde diese Kombination aus Farben und Aromen für immer lieben, besonders wenn es um Rhabarbermarmelade geht. Die Beeren sorgen für brillante Rötungen, dazu eine natürliche Süße, die wunderbar mit Rhabarber spielt. Dieses Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Krümelriegel ist ein großartiger Ausgangspunkt, wenn Sie Beeren und Rhabarber noch nicht zusammen erlebt haben.
Ich kann den Frühling nie an mir vorbeiziehen lassen, ohne mindestens ein Glas davon zu machen Rhabarbersirup . Sehen Sie diese wunderschöne rote Farbe? Das ist reiner Rhabarber, ohne Farbstoffe. Meine Familie genießt es, diesen süßen Sirup über Pfannkuchen, Waffeln und Schalen mit frischen Beeren mit Kugeln Vanilleeis zu träufeln.
Ich verwende diesen Sirup auch gerne zum Aromatisieren von Getränken. Schwenken Sie ein wenig in Ihre eisgekühlte Limonade oder Club-Soda für eine süße und würzige Erfrischung. Oder machen Rhabarber-Mojitos (oben gezeigt). Oder Rhabarber-Margaritas . Meine Oma hat früher Rhabarberwein gemacht. Die Möglichkeiten sind köstlich endlos!
Und jetzt überlasse ich Ihnen eine Anleitung für eine einfache Rhabarbersauce, einen Favoriten meines Vaters. Mama lässt mich es nicht einmal ein Rezept nennen. Du brauchst nur drei Zutaten: Rhabarber, Wasser und Zucker.
So hat Mama mir beigebracht, es zu machen…
In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis mittlerer Hitze 1 Pfund gehackten Rhabarber, 1/4 Tasse Wasser und 1/3 Tasse Zucker verrühren. Aufkochen lassen und dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfallen ist, aber noch Stücke übrig bleiben. Dies sollte je nach Zartheit des Rhabarbers 10 bis 15 Minuten dauern. Probieren Sie die Sauce unbedingt, während sie köchelt, und fügen Sie mehr Zucker hinzu, wenn Sie eine süßere Sauce mögen. Sie können auch eine dünnere Sauce herstellen, indem Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Pfanne vom Herd nehmen.
Anschließend die Rhabarbersauce warm, gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren. Es ist fabelhaft zu Pfundkuchen, Engelskuchen, Waffeln und Pfannkuchen. Und Eis. Ganz sicher. Ich liebe es über einer Kugel Vanilleeis.
