Rippchen mit Wein und Sahne

Short Ribs With Wine

Ich glaube, ich habe festgestellt, dass ich von kurzen Rippen besessen bin. Als ich zum ersten Mal einen probierte, wurde ich vor lauter, langsam gekochter Glückseligkeit ohnmächtig. Kurze Rippen gehören, anders als viele vielleicht vermuten, nicht zu den Rippen, die Leute rauchen und mit Barbecue-Sauce einreiben. Sie sind eigentlich nichts wie diese Rippen. Ich kann Short Ribs nur so beschreiben, dass sie ein bisschen wie Schmorbraten am Stiel sind – nur der beste, saftigste und erstaunlichste Schmorbraten, den Sie je in Ihrem Leben probiert haben.

Ich habe hier auf meiner Website ein geschmortes Rezept für kurze Rippen und eines mit einer eher Tomatensauce. Dieser ist unter dem weinigen / cremigen / so verdammt guten Soßenschirm und es könnte mein Favorit sein.

Da die Sahnesauce so reichhaltig und dekadent war, habe ich mich entschieden, nicht den Weg von Risotto oder Kartoffelpüree oder Polenta oder Pasta zu gehen. Stattdessen habe ich sie einfach auf einige geröstete Oklahoma-Pilze geklebt und es geschafft, mir selbst auf die Schulter zu klopfen, weil ich eine so gesunde Wahl getroffen habe.

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Hm.

Das sind kurze Rippen. Ich bin schon aufgeregt.

Beide Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen…

Dann in einem schweren Topf bei sehr starker Hitze bräunen.

Das dauert nur ein paar Minuten – wir brennen sie gerade an.

Wenn sie angebraten sind, die Rippchen für eine Minute aus dem Topf nehmen und den Rotwein dazugießen…

Und Rinderbrühe. Rühren Sie es um und kratzen Sie den Boden des Topfes ab, um alle magischen Teile des Himmels aufzulockern.

Geben Sie die kurzen Rippen in den Topf zurück, dann (oops. das habe ich früher vergessen) werfen Sie den Rosmarin hinein. Alles mit einem großen Löffel ein wenig umrühren, dann den Deckel aufsetzen, die Hitze reduzieren und etwa 2 1/2 bis 3 Stunden köcheln lassen. Die Rippchen sind wie Schmorbraten oder Bruststück oder jedes langsam gegarte Fleisch: Sie müssen langsam und langsam gegart werden, damit sich das Bindegewebe auflöst und alles zart und böse wird, wobei das Böse unwiderstehlich lecker bedeutet.

Irgendwann während des langsamen Garvorgangs einen Haufen Pilze auf ein Backblech werfen. Normalerweise mache ich nur Creminis oder weiße Knöpfe, aber das ist eine Auswahl an verrückten, ausgeflippten Pilzen … und sie werden alle hier in Oklahoma angebaut!

Mehr dazu poste ich zu einem anderen Zeitpunkt. Ich bin von Pilzen genauso besessen wie von kurzen Rippen.

Wie auch immer, rösten Sie die Pilze wie immer: Beträufeln Sie sie mit Olivenöl, streuen Sie etwas Salz und Pfeffer darüber und werfen Sie sie für etwa 20 Minuten in einen 400-Grad-Ofen.

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Sie möchten, dass sie schön goldbraun sind, also gehen Sie einfach so lange wie nötig. Ich möchte diese Pilze heiraten, ich liebe sie so sehr.

Ich denke, wir wären sehr glücklich zusammen.

Als nächstes nehmen Sie die Stücke der brennenden Liebe aus dem Topf und legen Sie sie für eine Minute auf einen Teller. Sie sollten so zart sein, dass sie aussehen, als würden sie auseinanderfallen, wenn du sie lustig ansiehst.

Wie ich sehe, hast du auch Stachelbeertörtchen gemacht. Ich frage mich, ob sie so leicht sind wie meine. Meiner wäre gerne weggeblasen, wenn du sie angeblasen hättest.

Wenn Sie diesen Film benennen können, haben Sie meine Bewunderung für immer.

Nun zurück zum Topf. Fügen Sie einige Kapriolen hinzu, die ich zu 95% vergesse, aber wenn ich mich daran erinnere, bin ich so froh, dass ich es getan habe.

Kapern sind komisch. Und wunderbar.

Und seltsam.

Als nächstes, weil es allem eine schöne Würze verleiht, fügen Sie etwas Senf hinzu: Dijon, körnig… alles andere als das neongelbe Zeug reicht aus.

Dann etwas Sahne darüberträufeln. Es macht plötzlich alles Sinn.

Bringen Sie dies nun einfach zum Kochen und lassen Sie es ein paar Minuten eindicken.

Und ... ich bin tot. Das sieht (und schmeckt) (und riecht) so verdammt wunderbar. Weinig und fleischig und rosmarinig.

Wenn Sie bereit sind, es zu servieren, stapeln Sie einige Pilze auf dem Teller…

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Versuchen Sie dann, aus ein paar kurzen Rippen einen Berg zu machen und beträufeln Sie zusätzliche Sahnesauce. Heilige ... Hilfe.

Oh, und ich bin sicher froh, dass ich mich entschieden habe, dies nicht mit dicken Speisen wie Ziegenkäsepolenta oder Vier-Käse-Pasta zu servieren. Mir geht es um gesunde Entscheidungen, wie Sie sehen können.

Nicht.

Am Ende können Sie noch etwas gehackten Rosmarin darüberstreuen … oder Sie können einfach einen Zweig darauf setzen, um besonders schick zu sein.

Aber die Phantasie spielt wirklich keine Rolle. Alles, was wirklich zählt, ist, dass sich Ihr Leben für immer ändern wird, wenn Sie eine Gabel voll dieser kurzen Rippen probieren. Vor allem, wenn Sie noch nie eine kurze Rippe hatten.

Es ist eines meiner Lieblingsdinge auf der ganzen Welt.

Hier ist die praktische Druckversion: