Pasta mit gerösteter Paprikasauce

Pasta With Roasted Red Pepper Sauce

Ich liebe Pasta. Immer haben. Wird immer. Und ich bevorzuge Pastasauce ohne Fleisch – ein Rückblick auf meine vegetarischen Tage im sonnigen Los Angeles. Aus meiner Sicht gibt es einfach zu viele leckere fleischlose Zutaten, die so gut zu Pasta passen, und man muss nicht alles mit Wurst oder Hackfleisch oder Hühnchen vermasseln.

Das heutige Gericht ist das perfekte Beispiel.

Ich habe in einem Restaurant in Los Angeles genau so ein Gericht gegessen, und als ich wegzog, war ich gezwungen, es in meiner Küche nachzubauen, damit ich nicht die Nostalgie für diese Pasta mit der Nostalgie für James verwechsele und zurück nach Südkalifornien laufe. Und es ist gut, dass ich es herausgefunden habe, sonst lebe ich mit 1,7 Kindern und einem Hund namens Britney in einem Haus in Newport Beach.

Nicht jeder in Newport Beach hat 1,7 Kinder und Hunde namens Britney. Aber ich hätte.

Starten Sie zunächst den Grill (der Herd in der Lodge hat diesen eingebauten Grill), den Grill oder die offene Flamme auf Ihrem Kochfeld. Alle sind gleich wirksam.

Was wir tun müssen, ist, die roten Paprikaschoten zum Teufel zu machen.

Ob unter dem Grill oder auf dem Grill, ich schwärze sie normalerweise etwa zehn Minuten lang, entferne sie dann und lege sie für einige Minuten auf einen Teller.

Werfen Sie die Paprika nach ein paar Minuten in einen großen Ziploc-Beutel.

Verschließen Sie die Beutel. Wir müssen sie schwitzen lassen.

Während die roten Paprikaschoten schwitzen, schnappen Sie sich einige Pinienkerne. Es sei denn, Sie sind meine Schwester Betsy und müssen sich von Pinienkernen fernhalten, sonst schwillt Ihr Kopf zu störenden Ausmaßen an.

Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wir müssen unsere Pinienkerne rösten.

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Gießen Sie ein paar Esslöffel in die Pfanne.

Rütteln Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit herum und kochen Sie sie etwa fünf Minuten lang. Pass auf, dass du sie nicht verbrennst.

Nimm die Pfanne vom Herd, wenn sie goldbraun sind. (Hinweis: Ich habe mehr geröstet, als ich für das Rezept verwenden werde, weil ich gerne geröstete Pinienkerne zur Hand habe.)

Während die Paprikaschoten schwitzen und die Pinienkerne abkühlen, bereiten Sie die anderen Zutaten vor. Schnapp dir drei Knoblauchzehen…

Die Nelken schälen und fein hacken.

Schnapp dir eine Zwiebel…

Von der Wurzel bis zur Spitze halbieren…

Die papierartige Haut abziehen und die Oberseite abschneiden, dann mehrere vertikale Scheiben in die Zwiebel schneiden.

Drehen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie nach unten, um einen feinen Würfel zu erhalten.

Jetzt ist es Zeit, die Paprika zu schälen! Nehmen Sie sie aus dem Ziploc-Beutel…

Und die Außenhaut mit den Fingern abziehen. Es sollte wirklich leicht abrutschen. (Manche Leute machen das gerne unter dem Wasserhahn, aber ich mag es nicht, all diesen wunderbaren Geschmack wegzuspülen.)

Wenn alles geschält ist, schneide die Spitze ab und schneide die Paprika auf.

Fahre mit deinem Messer an der Innenseite entlang, um die Samen und die Membranen herauszukratzen.

Das sind übrigens die verkohlten Überreste der Paprika. Hier gibt es eine Geschichte. Ich weiß noch nicht was es ist, aber es ist da. Und es schreit danach, geschrieben zu werden.

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Finden Sie Ihren Mixer oder Ihre Küchenmaschine.

Die geschälten und entkernten Paprikaschoten hineingeben.

Pulsieren Sie mehrmals, bis es püriert ist.

Beachten Sie, dass die Mischung nicht ganz glatt ist – sie hat eine wundervolle rote Pfeffer-Textur.

Sie können die Paprikaschoten einfach lassen oder ein paar Esslöffel Pinienkerne darüberstreuen. Beachten Sie, dass die Pinienkerne der Sauce wirklich einen ziemlich starken nussigen Geschmack verleihen. Wenn Sie sich also nicht sicher sind, wie Sie sie mögen, nehmen Sie es zunächst ruhig.

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, damit Sie die Nudeln nach Packungsanweisung kochen können.

Geständnis: Ich habe eine ERNSTE Schwäche für interessante Pasta. Dies ist Orecchiette, was übersetzt 'Kleine Ohren' bedeutet.

Ich liebe Orecchiette, weil die kleinen Ohren als Tassen dienen, um die Sauce zu sammeln, die Sie verwenden. Ich finde, Orecchiette passt besser zu leichten, cremigen Saucen als zu schweren Fleischsaucen. Nur damit du es weißt.

Ich bin ein Pasta-Freak. Ein Pasta-Liebhaber. Ein Pasta-Loon. Ein Nudelgericht. Jedes Mal, wenn ich in eine Stadt gehe, fülle ich mich mit interessanten Pastas ein.

Macht mich das zu einem schlechten Menschen?

In einem Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze ein paar Esslöffel Olivenöl hineinträufeln. (Bitte flippen Sie nicht wegen des kleinen schwarzen Flecks in der Pfanne aus. Es ist ein verirrtes Stück Knoblauch, das versehentlich hineingefallen ist. Es ist kein Käfer oder so.)

Die Zwiebel hineingeben und umrühren, bis sie anfängt weich zu werden. Knoblauch dazugeben und umrühren.

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Das rote Paprikapüree einfüllen.

Schau dir nur die Farbe an! Die Textur! Schön.

Rühren Sie es um und fügen Sie viel Salz hinzu. Ich sage viel, weil ich aus irgendeinem Grund finde, dass die rote Paprika mehr Salz braucht, damit das Gericht nicht zu langweilig schmeckt. Salz weg! Sag ihnen einfach, Pioneer Woman sagte, es sei in Ordnung.

* Kochen Sie die Mischung einfach bei mittlerer bis mittlerer Hitze, während die Nudeln kochen. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass es nicht anbrennt.

Wenn die Nudeln fertig gekocht sind, abgießen und beiseite stellen. Dann gießen Sie 1/2 Tasse Sahne in die Sauce. (Achten Sie darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist.)

Ich nehme an, Sie KÖNNTEN halb und halb gebrauchen ... aber warum?

Rühren Sie die Sauce um, um die Sahne einzuarbeiten und beurteilen Sie die Textur. Wenn Sie es etwas dünner haben möchten, spritzen Sie es in eine Hälfte und eine Hälfte.

Probieren Sie die Sauce ein letztes Mal und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. Ich füge an dieser Stelle fast immer mehr Salz hinzu.

Füllen Sie die Nudeln hinein, beginnend mit der Hälfte der Packung oder so. Rühren Sie die Mischung zusammen.

Ich hasse es, wenn ich für die Saucenmenge zu viel Pasta hinzufüge, also fange ich immer mit etwas an und füge mehr hinzu, wenn die Sauce es zulässt. Wenn ich Nudeln übrig habe, lagere ich sie in einem Ziploc-Beutel im Kühlschrank und verwende sie, um den Kindern am nächsten Tag Makkaroni und Käse für das Mittagessen zuzubereiten.

Ich habe SO keine Angst vor Pastaresten.

Eine großzügige Portion Nudeln in eine Schüssel geben.

Hacken Sie etwas glatte (italienische) Petersilie oder andere Kräuter, die Sie zur Hand haben. Aber für dieses Gericht mag ich Petersilie am liebsten.

Streuen Sie es darüber.

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Nehmen Sie als nächstes einen Block Parmesan und rasieren Sie mit einem Sparschäler einige dünne Scheiben ab.

Die Scheiben großzügig darüber werfen. Sie können sicherlich vorgeriebenen Parmesan verwenden, aber ich bin heutzutage total verliebt in Parmesanstücke. (Siehe das köstliche Nudelgericht für weitere Beweise dafür.)

Yum.

Huch.

Lawsie.

Fazit: Pasta wie diese macht mich sprachlos.