Sous Vide 101
Von Natalie Perry von Perry's Plate. Werbung - Lesen Sie weiter unten Erträge:zweiPortionen Vorbereitungszeit:0Std10Minuten Kochzeit:0Std55Minuten Gesamtzeit:1Stunde5Minuten Zutatenzwei Hähnchenbrust, etwa 2,5 cm dick 1/2 TL. Meersalz 1/2 Zitrone, entsaftet 1/2 c. Zubereitetes Basilikumpesto, geteilt 2 EL. Avocadoöl oder anderes hitzebeständiges SpeiseölDieses Modul zum Einkaufen von Zutaten wird von einem Drittanbieter erstellt und verwaltet und auf diese Seite importiert. Weitere Informationen zu diesem und ähnlichen Inhalten finden Sie möglicherweise auf deren Website. Anfahrt Sie benötigen außerdem folgende Sonderausstattung: Sous-Vide-Thermostat, wiederverschließbarer Plastikbeutel, großer Deckeltopf, Wäscheklammern. Hähnchenbrust in den Beutel geben, mit Salz bestreuen und die Zitrone darüber pressen. Fügen Sie 2 Esslöffel Basilikumpesto hinzu und zerdrücken Sie den Beutel ein wenig, um das Huhn so gleichmäßig wie möglich zu bestreichen. Stellen Sie den Beutel beiseite, während Sie Ihren Topf vorbereiten.
Topf füllen ¾ mit Wasser gefüllt und an einen hitzebeständigen Ort stellen oder ein Küchentuch unter den Topf legen, wenn er während des Kochens auf der Arbeitsplatte liegt.
Stellen Sie die Sous-Vide-Umwälzpumpe in den Topf und nach Herstellerangaben. Stellen Sie es ein, um Wasser auf 149 ° F vorzuheizen. Decken Sie den Topf so gut es geht mit dem Deckel oder einem kleinen umgekehrten Backblech ab. Decken Sie das Ganze bei Bedarf mit einem weiteren Küchentuch ab, damit die Hitze im Topf bleibt.
Wenn das Wasser vorgewärmt ist, senken Sie den Plastikbeutel in den Topf und lassen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel. Befestigen Sie die Oberseite des Beutels an der Oberseite des Topfes, um zu verhindern, dass er herumschwimmt. Bringen Sie den Deckel wieder in den Topf und kochen Sie das Huhn 45 Minuten lang.
Wenn es fertig ist, erhitzen Sie das Avocadoöl in einer mittelgroßen Pfanne bei starker Hitze. Nimm das Hähnchen mit einer Zange aus dem Beutel und brate es in der heißen Pfanne nur ein paar Minuten pro Seite an. (Du willst es nicht überkochen!)
Legen Sie das Hähnchen auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 5–10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. Mit restlichem Pesto servieren.
Was ist Sous-Vide? Nun, es ist eine Kochmethode, die früher exklusiv für schicke Restaurants war, aber jetzt auch für Hobbyköche zugänglich ist. Großartige Neuigkeiten!
Aber was genau ist Sous Vide? Grundsätzlich geben Sie Ihre Lebensmittel in einen vakuumversiegelten Beutel und garen sie in einem temperierten Wasserbad mit einer Tauchthermostat schonend (dazu gleich mehr). Auf Französisch bedeutet es wörtlich unter Vakuum.
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Es hört sich nach Kopfschmerzen an. Warum sollte ich das tun wollen? Wäre es nicht ähnlich wie Wilderei? Ew.
Nicht genau. Was passiert, ist, dass das Essen all seine Säfte behält – und in diesen Säften gart. Sie verlieren keinen Geschmack an das Kochwasser, da es in einem Beutel enthalten ist und bei einer niedrigeren Temperatur (der Temperatur, die Ihr Essen erreichen soll, die immer unter dem Kochen liegt) gart, besteht keine Gefahr, dass Ihr Essen überkocht .
Letztendlich erhalten Sie mit wenig bis gar keinem Aufwand die besten Steaks, Hähnchenbrust und Schweinekoteletts Ihres Lebens. Keine Babysitting-Pfannen auf dem Herd. Kein Prüfen und erneutes Prüfen mit sofort ablesbaren Thermometern. Und Sie können Ihr Essen 1-2 Stunden lang auf perfektem Garzustand halten, bis SIE essbereit sind.
Außerdem ist es einfach . Ich verspreche.
Lass es mich dir zeigen.
Zuerst benötigen Sie ein spezielles kleines Gerät namens Tauchthermostat. Dies erwärmt Ihr Wasser und hält es auf der gewünschten Temperatur. Der Versuch, eine konstante Temperatur auf dem Herd zu halten, würde Kopfschmerzen bereiten, oder?
Es gibt mehrere Marken von Sous-Vide-Umwälzpumpen. Ich habe ein Joule, das auch Bluetooth-fähig ist und sich mit einer App auf Ihrem Smartphone verbindet. (Machen Sie sich bereit, sich auszupowern, Freunde.) Sie können Umwälzpumpen bei Amazon finden, und ich habe sogar einige bei Target und anderen Geschäften auftauchen sehen, die kleine Geräte verkaufen.
Sobald Sie eine Umwälzpumpe haben, brauchen Sie nur noch einen großen Topf, etwas zum (meistens) Abdecken des Topfes, eine Plastiktüte und natürlich Lebensmittel zum Einpacken. Ich habe ein paar Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer gewürzt und ein paar Esslöffel Basilikumpesto hinzugefügt. (Sie finden die komplettes Rezept und Anleitung unten!)
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Ich finde, dass der Einsatztopf aus meinem Instant Pot dafür gut funktioniert. Du könntest auch einen Topf verwenden, in dem du Suppe zubereiten würdest. Oder sogar einen großen stabilen Plastikbehälter. Es muss nicht einmal ein Topf sein.
Was Plastiktüten angeht, gibt es wiederverwendbare, die zum Vakuumieren gemacht sind, die Sie auch für Sous Vide verwenden können. Oder Sie können einen Einwegbeutel mit Reißverschluss verwenden, vorzugsweise die Gefrierbeutel, da diese haltbarer sind.
Wenn Sie befürchten, dass BPA in Ihre Lebensmittel gelangt, enthalten die Beutel der Marke Ziploc kein BPA. Und das Wasser, in dem Sie das Essen kochen, wird nie den Siedepunkt erreichen. Die Temperatur des Wassers entspricht immer der Zieltemperatur für die Speisen. Wenn Sie also Ihre Hähnchenbrust garen möchten, bis die Innentemperatur 150 Grad erreicht, dann wird das Wasser auf 150 Grad eingestellt und bleibt so.
Sie müssen Ihren Topf auf eine relativ hitzebeständige Oberfläche stellen. Oder legen Sie einen Untersetzer darunter, wenn Sie befürchten, dass Ihre Arbeitsplatten zu warm werden. (Wie gesagt, das Wasser wird nie kochen, aber dieser Topf wird beim Kochen ziemlich warm.)
Füllen Sie den Topf mit genügend Wasser, um das Essen, das Sie kochen möchten, darin unterzutauchen. Setzen Sie auch die Tauchthermostat in den Topf ein. Mine hat einen magnetischen Boden und einen Clip auf der Rückseite, um sie an Ort und Stelle zu halten.
Eine andere Sache, die Sie brauchen, ist etwas, um den Topf abzudecken. Ich habe mir diesen Topfdeckel aus Silikon (speziell für das Sous-Vide-Garen) gekauft, man kann aber auch eine kleine, umgedrehte Blechpfanne verwenden und das Ganze mit einem Handtuch abdecken. (Das habe ich bis vor kurzem gemacht. Es funktioniert einwandfrei!)
Das Abdecken des Topfes hält das Wasser wärmer und ermöglicht es der Umwälzpumpe, die Temperatur des Wassers leichter zu halten.
Bist du bereit, mit mir auszugehen? Mein Tauchthermostat (Marke Joule) hat eine App. Es gibt integrierte Rezepte und Garzeiten, Sie müssen also nur auswählen, was Sie zubereiten möchten, den bevorzugten Gargrad des Fleisches, und es übernimmt die gesamte Topfüberwachung für Sie.
Für dieses Rezept habe ich ein Hähnchenbrust-Grundrezept ausgewählt und der App mitgeteilt, ob es frisch oder gefroren ist und wie dick das Fleisch ist. Dann tauchte eine Kochzeit auf. Erstaunlich, oder?
Sie klicken auf Start und die Tauchthermostat schaltet sich von selbst ein und beginnt das Wasser zu erhitzen! Ich fühlte mich ernsthaft wie Rosie von den Jetsons mit all ihren spacigen Geräten.
Die App informiert Sie über die Temperatur des Wassers und wann es vorgewärmt ist. Es ist bereit für das Huhn!
Senken Sie den Beutel vorsichtig in das heiße Wasser (ich benutze eine Zange) und lassen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel entweichen, um ein Vakuum zu erzeugen. Ich befestige die Tasche an der Seite des Topfes, damit sie nicht herumschwimmt.
Wenn Sie wirklich leichte Lebensmittel wie Fisch haben, können Sie eine versiegelte Dose mit Lebensmitteln (wie eine Dose mit gewürfelten Tomaten) hinzufügen, um sie unter Wasser zu halten.
Dann setzen Sie den Deckel auf und gehen weg, bis die App Ihnen mitteilt, dass Ihr Essen fertig gekocht ist. Nicht nur das, es hält es sogar 1-2 Stunden lang auf der perfekten Temperatur, je nachdem, was Sie kochen. Ziemlich erstaunlich, oder?
Einmal habe ich ein paar Hähnchenbrust hineingelegt und dann meine Tochter zu ihrem Karate-Kurs mitgenommen. Während des Unterrichts sagte mir die App, dass das Hühnchen fertig sei und ich sagte ihr, sie solle es für mich warm halten. Ich hätte es auch ausschalten können. Aus ein paar Meilen Entfernung mit meinem Handy. Mein Verstand explodiert einfach immer wieder darüber. Technologie ist so erstaunlich.
Wenn Sie es jedoch herausnehmen, ist es normalerweise nicht besonders hübsch. Deshalb rundet ein kurzes Anbraten in einer heißen Pfanne das Ganze schön ab und bringt etwas Farbe hinzu. Wir sprechen von einem 2- oder 3-minütigen Anbraten. Sie könnten es auch auf einen Grill werfen und es so beenden. Seien Sie jedoch vorsichtig – Sie möchten es nicht zu lange kochen und die ganze Magie, die gerade beim Sous-Vide-Garen aufgetreten ist, rückgängig machen.
Dieses Huhn, Jungs. Ich bin mir nicht sicher, ob ich jemals saftigeres oder würzigeres Hühnchen in meiner Küche gemacht habe als dieses. Es ist so weich. Und zart. Und perfekt gewürzt.
Ich schnitt es in Scheiben (nachdem ich es einige Minuten ruhen ließ) und träufelte noch mehr Pesto darauf. Wir haben das mit etwas gebratenem Gemüse und einem Salat gegessen. Es wäre auch fabelhaft zu Pasta oder mit einer Beilage von Knoblauchreis.
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Wir haben so viel Spaß beim Spielen mit unserem Sous-Vide-Thermostat! Besitzt einer von euch einen? Ich würde gerne hören, was du damit machst!
