Erdbeermarmelade: Teil II

Strawberry Jam Part Ii

Wenn Sie Teil I dieser Serie verpasst haben, können Sie das hier nachholen:

Canning 101 und Erdbeermarmelade Teil 1

Wir haben die Erdbeermarmelade gemacht. Es liegt im Topf und ist bereit, in die heißen Gläser zu gehen.

Wir haben 8-Unzen-Einmachgläser, die auf dem Herd köcheln. Wir lassen die Gläser köcheln, weil wir die heiße Marmelade nicht in kühle oder zimmerwarme Gläser füllen möchten.

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Entfernen Sie mit einer Zange ein Glas. (Wir machen ein Glas nach dem anderen, damit sie alle gleich warm sind, wenn das Gelee hineingeht.

Kippen Sie das Glas um und gießen Sie das Wasser zurück in den Topf.

Stecken Sie einen Trichter mit weitem Mund darauf. Wenn Sie eine Schachtel mit Einmachzubehör aufheben, befindet sich ein Trichter mit breiter Öffnung darin!

Nehmen Sie einen 1-Tassen-Maß und schöpfen Sie ein wenig Marmelade auf. (Ich benutze das Maß, um die Mischung ein paar Mal vorsichtig umzurühren, um sicherzustellen, dass ich ein gutes Verhältnis von Flüssigkeit zu Frucht erhalte.

Gießen Sie die Marmelade direkt hinein.

Füllen Sie das Glas so, dass es nur 1/4 Zoll Kopfraum hat. Dies ist ein wenig zu viel Kopfraum, aber stellen Sie sich für eine Sekunde vor, dass es auf dem Geld liegt.

Stellen Sie sich für eine Sekunde vor, dass ich weiß, was ich tue.

Fahre nun mit einem Messer vorsichtig an der Innenseite des Glases entlang, zwischen dem Glas und der Marmelade. Der Zweck besteht darin, Lufteinschlüsse oder große Blasen zu entfernen. Außerdem denke ich, dass es auch hilft, einen Teil der Früchte nach unten zu drücken und etwas gleichmäßiger zu verteilen.

Als nächstes verwenden Sie ein feuchtes Tuch, um die Außenseite der Mündung des Glases abzuwischen. Sie möchten verstreutes Gelee von außen entfernen, insbesondere um die Fäden des Glases.

Als nächstes nimm den Zauberstab. Dies ist ein raffinierter kleiner Stick mit einem Magneten am Ende.

Engelszahl 100

Der Zweck besteht darin, die mittleren Deckel aus dem siedenden Wasser zu heben. Praktisch!

(So ​​praktisch es auch ist, Zangen funktionieren genauso effektiv.)

Nachdem Sie den Deckel rechtwinklig in der Mitte platziert haben (quadratisch in der Mitte – heh heh), schrauben Sie eines der Schraubbänder auf, bis es gerade auf Widerstand stößt. Mit anderen Worten, ziehen Sie die Schraubenbänder überhaupt nicht fest. Befestigen Sie sie einfach sicher.

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Stell es zur Seite…

Dann wiederholen Sie es mit einem anderen Glas.

Und noch eins und noch eins und noch eins, bis die Marmelade weg ist. Manchmal brauchst du ein neuntes Glas, manchmal ist das neunte Glas nur halb gefüllt. Wenn das der Fall ist, zünden Sie es einfach an und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Es wird gut!

Jetzt ist es an der Zeit, die Gläser heiß zu verarbeiten!

Das ist übrigens das Schöne an einem Dosenregal. Es passt direkt auf die Seite des Topfes, während Sie die Gläser stellen.

Senken Sie das Gestell in das heiße Wasser…

Und den Deckel aufsetzen.

Jetzt müssen Sie die Gläser 10 bis 13 Minuten lang kochen – hart kochen, nicht köcheln. Stellen Sie sicher, dass sie die ganze Zeit in kochendes Wasser eingetaucht sind und dass das Kochen heftig ist.

Ich liebe es, beim Kochen das Wort gewalttätig zu verwenden.

Nach etwa zehn Minuten die Hitze ausschalten und den Deckel abnehmen. Lassen Sie die Gläser weitere fünf Minuten im heißen Wasser stehen. Dies hilft dabei, den Druck in den Gläsern auszugleichen.

Entferne nach fünf Minuten jedes Glas mit dem Glasheber, der mit deinem Einmachzubehör geliefert wurde.

Das ist mein Leben. Schauen Sie sich diesen trüben/kreideartigen Rückstand an. Das kommt von unserem harten Wasser, und deshalb ist mein Eisbereiter tot.

Ich wische die Rückstände immer vorsichtig von den Gläsern selbst ab, bleibe aber von den Deckeln fern, damit ich den Versiegelungsprozess nicht unterbreche. Aber ich achte immer darauf, die Gläser nicht zu kippen oder zu schütteln. Und wirklich, Sie können bis zum nächsten Tag warten, um die Gläser zu reinigen. Aber ich bin ungeduldig und mag es glänzend.

Lassen Sie die Gläser für die nächsten 24 Stunden in Ruhe. In den nächsten Minuten (und manchmal Stunden) werden Sie die gesegnete Symphonie des Knallens der mittleren Deckel hören. Pop! Pop! Pop! Es ist der beste Sound der Welt.

Entfernen Sie am nächsten Tag die Schraubbänder und überprüfen Sie die Dichtungen: Wenn Sie auf die Mitte des Deckels drücken, sollte es überhaupt kein Nachgeben geben. Es sollte eine harte Dichtung sein und der Deckel sollte konkav sein.

Wenn Sie Gläser haben, die nicht so dicht verschlossen sind, stellen Sie sie einfach in den Kühlschrank. Sie sind in Ordnung, solange Sie sie kühlen.

Weil sie so purty sind, liebe ich diese speziellen Einmachgläser.

Bibelvers über Trennungen

Ganz anders hingegen die Deckel: Glas mit Gummieinlage.

Sie setzen einfach den Deckel und die Gummidichtung oben drauf…

Dann schnappst du dir diese Clips…

Und verwenden Sie drei oder vier davon, um den Deckel zu befestigen.

Sie verarbeiten die Gläser in diesem Zustand und die Gläser werden luftdicht verschlossen, genau wie die Standard-Einmachglas-Deckel. Ich habe jedoch festgestellt, dass bei diesen viel mehr Fehler möglich sind, denn im Gegensatz zu den Deckeln, die perfekt auf die Mitte der Einmachgläser passen, sitzen diese Gummidichtungen nur unter den Glasdeckeln, ohne Nut oder Spur, um sie zu halten. Wenn Sie die Dichtung also nicht perfekt zentriert bekommen, werden Sie eventuell Probleme mit der luftdichten Dichtung haben. Ich bin mit der Zeit besser damit geworden, aber wenn Sie gerade erst mit der Konservenherstellung beginnen, würde ich empfehlen, gute alte (idiotensicherere) Einmachgläser zu verwenden.

Und da hast du es! Einfache, schöne, köstliche Erdbeermarmelade. Essen Sie es mit weicher Butter auf einem knusprigen, gerösteten englischen Muffin und Sie werden das im Laden gekaufte Zeug nie wieder essen.

Es ist nicht von dieser Welt.

Einfache Erdbeermarmelade

5 Tassen geschälte pürierte Erdbeeren
7 Tassen Zucker
4 EL frischer Zitronensaft
1 49g Packung Fruchtpektin in Pulverform

1. Stellen Sie 8 oder 9 8-Unzen-Einmachgläser in einen großen Heißwasserbad-Einkocher (oder Topf). Mit Wasser bedecken und zum Köcheln bringen.
2. Die mittleren Deckel in einem separaten Topf mit Wasser köcheln lassen.
3. Gib pürierte Erdbeeren und Zitronensaft in einen separaten Topf. Pektin einrühren, bis es aufgelöst ist. Erdbeeren stark zum Kochen bringen.
4. Zucker hinzufügen (vorher abmessen, damit Sie alles auf einmal hinzufügen können), dann die Mischung zu einem vollen (heftigen) Kochen bringen, das nicht gerührt werden kann. 1 Minute 15 Sekunden hart kochen.
5. Schaum oben abschöpfen.
6. Nehmen Sie jeweils ein Glas aus dem siedenden Wasser. Gießen Sie Wasser zurück in den Topf. Füllen Sie jedes Glas mit einem Weithalstrichter mit Marmelade und achten Sie darauf, dass das Flüssigkeits-/Fruchtverhältnis konstant bleibt. Fülle die Gläser so, dass sie oben 1/4 Zoll Platz haben.
7. Führen Sie ein Messer an der Seite des Glases entlang, um Luftblasen zu entfernen.
8. Wischen Sie den Glasrand mit einem feuchten Tuch ab, um Rückstände oder Klebrigkeit zu entfernen.
9. Nehmen Sie den mittleren Deckel vom kochenden Wasser und legen Sie ihn darauf.
10. Schraubbänder auf Gläser setzen, aber nicht zu fest anziehen!
11. Wiederholen Sie dies mit allen Gläsern, stellen Sie dann die Gläser auf das Konservengestell und senken Sie sie in das Wasser ab.
12. Setzen Sie den Deckel auf den Einkocher und bringen Sie das Wasser zum Kochen. 10 bis 12 Minuten hart kochen.
13. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Gläser weitere fünf Minuten in heißem Wasser stehen.
14. Nehmen Sie die Gläser mit einem Glasheber aus dem Wasser und lassen Sie sie 24 Stunden lang ungestört stehen.
15. Entfernen Sie nach 24 Stunden die Schraubbänder und überprüfen Sie die Versiegelung der Gläser. Die Mitteldeckel sollten keinerlei Nachgiebigkeit aufweisen. Wenn Dichtungen beschädigt sind, bewahren Sie diese Gläser im Kühlschrank auf.

Nummer 213

Ansonsten fülle deine Speisekammer mit deiner frisch eingemachten Güte.

Genießen!