Veggie Burritos mit Schwarzäugigen Erbsen

Veggie Burritos With Black Eyed Peas

Vergiss die Toppings nicht: Befülle diese mit Guac, Sauerrahm und was du sonst noch magst!

Gebet für OP-Erfolg

1. Backofen auf 200˚ vorheizen. 1 EL Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Zwiebel dazugeben und 3 bis 4 Minuten braten. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie den Reis und ½ ein Teelöffel salz. 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen und dabei ständig umrühren, damit der Reis nicht anbrennt. Brühe, Limettenschale und den Saft von 1½ Zitronen; zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, bedecken Sie und köcheln Sie, bis der Reis fertig ist, 10 bis 15 Minuten, und fügen Sie nach Bedarf mehr Brühe hinzu.
2. In der Zwischenzeit die Schwarzaugenerbsen wie auf dem Etikett angegeben kochen und 5 bis 10 Minuten zusätzliche Zeit hinzufügen, bis die Erbsen weich sind. Abtropfen lassen und mit dem Cajun-Gewürz und 1 Teelöffel Salz in einer Schüssel vermischen.
3. Den Grünkohl mit dem Saft von 1 Limette, dem restlichen 1 EL Olivenöl und 1 TL Salz in einer großen Schüssel vermengen und beiseite stellen. In einer kleinen Schüssel die Tomate mit der Jalapeño vermischen und beiseite stellen. Die Tortillas in der Mikrowelle erwärmen. Rühren Sie den Saft des restlichen ½ Limette und den gehackten Koriander in den Reis geben.
4. Um die Burritos zu bauen, streuen Sie ¼ Cheddar auf eine Tortilla geben, dann etwas von dem Reis, den Schwarzaugenerbsen, der Tomatenmischung und dem Grünkohl in die Mitte häufen. Die Seiten einklappen und zu einem Burrito aufrollen. Den Burrito mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen und im Ofen warm halten. Mit den restlichen Zutaten wiederholen und die fertigen Burritos nach und nach in den Ofen geben. Mit Sauerrahm, Guacamole und Chips servieren.