3 Sauces Every Cook Should Know
Eine weiße Sauce ist wie eine leere Leinwand für so viele andere Saucen: Alfredo, Wurstsauce, Käsesauce usw. Von Erica Kastner von Buttered Side Up. Werbung - Lesen Sie weiter unten Erträge:zweiPortionen Vorbereitungszeit:0StdzweiMinuten Kochzeit:0Std8Minuten Gesamtzeit:0Std10Minuten Zutaten1 EL. Butter oder mehr (bis zum 4-fachen der Menge) nach Wunsch 1 EL. Allzweckmehl oder mehr (bis zum 4-fachen der Menge) nach Wunsch 1/4 TL. Unraffiniertes Salz 1 Prise schwarzer Pfeffer 1 C. VollmilchDieses Modul zum Einkaufen von Zutaten wird von einem Drittanbieter erstellt und verwaltet und auf diese Seite importiert. Weitere Informationen zu diesem und ähnlichen Inhalten finden Sie möglicherweise auf deren Website. Anfahrt In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, Butter schmelzen. Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen und verquirlen. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Mischung sprudelnd und glatt ist, etwa 3 Minuten. Die Mehlschwitze nicht bräunen! 1/3 der Milch dazugeben und kräftig rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die restliche Milch unter Rühren nach und nach dazugeben. Zum Kochen bringen. Aufkochen und 1 Minute rühren.
Hinweis: Sie können einstellen, wie viel Butter/Mehl Sie verwenden, je nachdem, wie dick die Soße Sie verwenden möchten. Achten Sie nur darauf, gleiche Teile von Butter und Mehl zu verwenden.
Letzte Woche haben wir uns mit den Grundlagen der Mehlschwitze befasst. Heute möchte ich darauf aufbauen und dir 3 Saucen zeigen, die meiner Meinung nach jeder Hobbykoch zubereiten sollte. Sie verleihen einer Vielzahl von Gerichten eine wunderbare Textur und einen wunderbaren Geschmack. Und wenn Sie sie ein paar Mal gemacht haben, brauchen Sie nicht einmal ein Rezept!
1 - Béchamel oder einfache weiße Sauce
Eine weiße Sauce wird durch Hinzufügen von Milch, Salz und Pfeffer zu einer Mehlschwitze hergestellt. Um eine echte, authentische weiße Soße zuzubereiten, würden Sie weißen Pfeffer verwenden, damit die Soße vollständig weiß bleibt. Aber ich mag weißen Pfeffer nicht besonders, also verwende ich stattdessen schwarzen.
Sie können auch Sahne für einen Teil der Flüssigkeit verwenden, um eine reichhaltigere Sauce zu erhalten.
Beginnen Sie damit, eine weiße Mehlschwitze zuzubereiten, wie in meinem vorherigen Beitrag beschrieben. Salz und Pfeffer hinzufügen. Für jede Tasse Milch beginne ich gerne mit 1/4 Teelöffel Salz.
Fügen Sie nun Ihre Milch hinzu.
Einige befürworten die Verwendung von warmer Milch, während andere darauf bestehen, dass die Verwendung von kalter Milch dafür sorgt, dass Sie keine Klumpen bekommen. Ich finde, dass ich keine Klumpen bekomme, wenn ich kalte Milch verwende, und es spart Zeit und Geschirr, wenn Sie es nicht zuerst erhitzen.
Ich denke, die Art und Weise, wie Sie die Milch hinzufügen, ist wichtiger als die Temperatur. Geben Sie nicht alles auf einmal hinzu: Rühren Sie etwa 1/4 oder 1/3 der Milch ein und schlagen Sie heftig. Wenn alles glatt und vermischt ist, fügen Sie nach und nach mehr Milch hinzu. Wenn Sie die Milch auf diese Weise nach und nach hinzufügen, lässt sie sich leichter mit der Mehlschwitze kombinieren und bildet daher weniger Klumpen.
rechtes Auge zucken spirituell
Die Menge an Mehl, die Sie verwenden, beeinflusst natürlich, wie dick Ihre Sauce ist. So sieht eine Sauce aus je 1 Esslöffel Mehl und Butter pro Tasse Milch aus. Nur kaum verdickt. Dies ist gut zum Andicken von Suppen nur ein bisschen.
So sieht eine Sauce aus je 2 Esslöffel Butter und Mehl pro Tasse Milch aus.
Diese Dicke ist gut für Chicken Pot Pies, Auflauffüllungen usw.
Und so sieht eine Sauce aus, die mit je 4 Esslöffeln (oder 1/4 Tasse) Mehl und Butter pro Tasse Milch hergestellt wird.
Ich empfehle nicht, viel dicker zu gehen. Diese Dicke verwende ich gerne für eine Sauce für Pizza. Wenn Sie eine dünne weiße Sauce auf Pizza verwenden, wird die Kruste matschig.
Eine Béchamelsauce ist die Grundlage für andere Saucen, wie beispielsweise eine Alfredo-Sauce nach amerikanischer Art. Sie können etwas Knoblauch mit der Mehlschwitze kochen, einige getrocknete oder frische Kräuter nach italienischer Art (wie Basilikum oder Oregano) und ein Reiben Parmesan hinzufügen. Boom. Eine schnelle und einfache Betrüger-Alfredo-Sauce.
2 - Mornay- oder Käsesauce
Aufbauend auf einer weißen Sauce ist eine Mornay- oder Käsesauce. Die einzigen zusätzlichen Zutaten, die Sie benötigen, sind Käse und Muskatnuss (was eigentlich optional ist).
Die Käsesorte, die Sie wählen, ist wichtig. Sie möchten eine Kombination aus einem Weichkäse, der leicht schmilzt, und einem härteren, aromatischeren Käse. Hier habe ich teils Colby, teils scharfen Cheddar verwendet. Wenn Sie zu viel Cheddar verwenden, wird Ihre Sauce körnig. Wenn Sie nur einen weichen, milden Käse verwenden, hat Ihre Sauce nicht viel Geschmack.
Nummer 155
Beginnen Sie mit einer weißen Sauce, die mit je 2 1/2 Esslöffeln Mehl und Butter pro Tasse Milch verdickt ist. Verwenden Sie 3 Unzen geriebenen Käse pro Tasse Milch.
Ich empfehle, 2 Teile Weichkäse auf 1 Teil Hartkäse zu verwenden. Rühren Sie es nach und nach ein, bis es vollständig glatt und geschmolzen ist.
Sie können nur ein kleines bisschen Muskatnuss hinzufügen, um die Aromen zu verstärken. Übertreiben Sie es hier nicht: Sie möchten nicht, dass Ihre Käsesauce nach Eierlikör schmeckt!
Ooooh … schau dir nur diese käsige Güte an!
Sie können diese Sauce zu gekochten Nudeln für klassischen Mac und Käse hinzufügen. Beim Servieren streue ich natürlich gerne noch etwas Käse darüber.
3 - Soße
Eine weitere Soße, die jeder Koch im Handumdrehen zubereiten sollte, ist Soße. In wenigen Minuten wird ein Braten von langweilig zu entwaffnend lecker.
Wenn Sie jemals mit klumpiger Soße zu kämpfen hatten, habe ich das Rezept für Sie. Es ist fast unmöglich, es zu vermasseln. Ich weiß, es gibt verschiedene Möglichkeiten, Soße zuzubereiten, aber meine Mutter macht es so.
Idealerweise beginnen Sie mit den Knistern und dem Fett des Fleisches, das Sie gekocht haben. Wenn Sie Fleisch mit Haut (wie Pute oder Hühnchen) garen, braten Sie es auf jeden Fall zuerst in einer Pfanne an, bevor Sie es in den Ofen schieben.
Wenn Sie kein Fett von Ihrem Fleisch haben, können Sie jedes Öl ersetzen. Ich empfehle dringend, ein tierisches Fett zu verwenden, da es den besten Geschmack verleiht. Butter, Schmalz, Hühnerfett, Rindertalg und Speckfett sind alle eine gute Wahl. Denken Sie nur daran, wie der fertige Geschmack Ihrer Soße aussehen soll.
Schätzen oder messen Sie, wie viel Fett sich in Ihrer Pfanne befindet, und fügen Sie die gleiche Menge Mehl hinzu. Wenn Sie also 4 Esslöffel Fett haben, geben Sie 4 Esslöffel Mehl hinzu. Sie suchen nach dem Mehl, um das Öl aufzunehmen. Sie möchten nicht, dass die Mehlschwitze zu dick ist, sonst wird es schwierig, die Flüssigkeit einzurühren. Und Sie möchten auch nicht, dass die Mehlschwitze zu dünn ist, sonst wird Ihre Soße ölig. Irgendwo in der Mitte ist perfekt.
Nummer 43
Salz ist ein wichtiger Bestandteil einer Soße. Eine zu wenig gesalzene Soße ist eine solche Enttäuschung. Denken Sie daran, dass die Brühe oder Brühe, die Sie der Mehlschwitze hinzufügen, salzig sein kann. Beginnen Sie mit 1/2 Teelöffel Salz pro 2 Tassen Flüssigkeit und passen Sie die Würze an nach dem Sie fügen den Bestand hinzu.
Frisch geknackter schwarzer Pfeffer ist eine schöne Ergänzung. Pfeffer ist wirklich eine Sache des Geschmacks – manche können die Menge an Gewürzen, die er hinzufügt, nicht ertragen, während andere nicht genug bekommen können. Probieren Sie, wie Sie gehen!
Sie möchten Ihre Mehlschwitze etwas länger kochen, als wenn Sie eine weiße Sauce zubereiten würden. Dadurch wird das Mehl leicht geröstet, um der Soße einen tieferen Geschmack zu verleihen. Sobald die Mehlschwitze eine hellbraune Farbe hat, etwa 1/3 der Brühe hinzufügen und so schnell wie möglich verquirlen. Wenn alles schön glatt ist, den Rest der Brühe hinzufügen.
Ein Hinweis zur Flüssigkeit: Sie können im Laden gekaufte oder selbstgemachte Brühe verwenden. Sie möchten (offensichtlich) dieselbe Brühe verwenden wie die Fleischsorte, die Sie kochen. Also Hühnerbrühe für einen Hähnchenbraten, Rinderbrühe für einen Rinderbraten usw.
Sie können für Ihre Flüssigkeit auch alle Flüssigkeiten verwenden, die während des Garens aus dem Fleisch freigesetzt werden. Dies kann zu einer wirklich leckeren Soße führen!
Bringen Sie Ihre Soße zum Kochen und kochen Sie sie 1 Minute lang.
Die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in Ihre Servierschüssel abseihen. Dies ist nicht notwendig, wenn Sie keine Knistern verwenden oder wenn Ihnen ein paar Klumpen in Ihrer Soße nichts ausmachen. Aber für ein völlig glattes Endprodukt empfehle ich auf jeden Fall das Abseihen.
555 Engelszahl Zwillingsflamme
Sie müssen diese Soße nicht NUR für Kartoffelpüree verwenden (obwohl, seien wir ehrlich: das ist ziemlich herrlich). Sie können es auch als Sauce für Aufläufe verwenden. Ich habe einen köstlichen Pasta-Auflauf mit Rinderhackfleisch, süßen Erbsen und teils Käsesauce, teils Soße gemacht. Oh ja.
Das sind also die 3 Saucen, die ich empfehle zu lernen, falls du es noch nicht getan hast. Wenn Sie sie beherrschen, gibt es Ihnen die Sicherheit, ein Gericht zuzubereiten, ohne sich ein Rezept anzusehen!
