Butternusskürbis-Risotto

Butternut Squash Risotto

Vor ein paar Wochen habe ich Butternut Squash & Kale Quesadillas gekocht. Am selben Tag, weil ich einen ganzen Butternusskürbis gehackt hatte und alles aufbrauchen wollte, habe ich mit der anderen Hälfte des Kürbiss auch eine Portion Risotto geschlagen. Als beide Butternut-Kürbis-Gerichte fertig waren, konnte ich mich ehrlich gesagt nicht entscheiden, welches mir mehr schmeckte, also aß ich beide zum Abendessen.

Es war mein Geburtstag! Und Kalorien zählen nicht am Geburtstag!

Am Ende machte ich eine riesige Menge Risotto und hatte Reste für ein paar Tage im Kühlschrank. In diesen Tagen kann ich nicht mehr zählen, wie oft ich einen Löffel in den Kühlschrank gegriffen, einen Bissen Risotto genommen und ihn kalt verschlungen habe. Und ich werde nicht einmal die Portionen erwähnen, die ich in die Mikrowelle gestellt habe. Es war so unwiderstehlich gut, ich konnte einfach nicht genug bekommen.

Risotto allein ist köstlich genug: zarter, köstlicher Reis langsam gegart, bis die Textur cremig und perfekt ist. Aber auch gekochten Butternusskürbis in all seiner natürlichen Cremigkeit und Perfektion dazugeben? Ich wage zu behaupten, dass die beiden Dinge total M.F.E.O. sind.

(Wenn Sie nicht wissen, was M.F.E.O. bedeutet, müssen Sie sich Sleepless in Seattle so schnell wie möglich ansehen.)

(Vielen Dank.)

Beginnen Sie damit, einen Butternusskürbis zu schneiden.

Hinweis: Ich verwende die gleiche Serie von Butternut-Kürbis-Würfel-Fotos, die ich für die Butternut-Kürbis- und Kale-Quesadillas verwendet habe, da ich diese beiden Rezepte am selben Tag gemacht habe. Für den Fall, dass jemand auf diesen Beitrag stößt, ohne den anderen zu sehen, wollte ich auch, dass die Wegbeschreibung hier ist.

Zuerst die Oberseite des Kürbisses abschneiden…

Dann unten abschneiden.

Verwenden Sie einen Kartoffel- oder Gemüseschäler, um die Haut abzuschälen, die sich sehr leicht ablöst.

Arbeiten Sie weiter an der Haut…

Bis du keine Spur mehr davon siehst. Einfach reiner, unverfälschter Butternusskürbis.

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Sie können es wegwerfen, wenn Sie möchten, oder auf den Komposthaufen werfen.

Nun den Kürbis halbieren, wo der Skinner-Teil auf den größeren Teil trifft.

Beide Teile in der Mitte durchschneiden…

Dann mit einem Löffel die Kerne und das Fruchtfleisch aus den größeren Stücken herausschöpfen. (Das andere Ende des Kürbisses hat keine Kerne / Fruchtfleisch, also musst du dir keine Sorgen machen.)

Die Kürbisstücke in große Scheiben schneiden…

Dann stapel sie…

Und schneide die Stapel in Stäbchen.

Dann drehen Sie die Stäbchen und schneiden Sie sie in schöne, saubere Würfel!

Egal wie deine Brocken aussehen, schneide sie einfach in Stäbchen und schneide die Stäbchen in Würfel…

Bis der ganze verdammte Kürbis gewürfelt ist.

Um den Kürbis zu kochen, gießen Sie etwas Butter und Olivenöl in eine große alte Pfanne …

Und wirf den Kürbis hinein. Ich habe eigentlich zwei Pfannen gemacht, weil ich wollte, dass der Kürbis eine schöne Farbe bekommt und nicht überfüllt ist.

Streuen Sie eine gute Menge Salz in die Pfanne.

Fügen Sie dann eine gute Menge Pfeffer hinzu.

Und dann noch etwas Chilipulver, um ihm einen kleinen Kickarooni zu geben.

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Ich habe gerade beschlossen, dass ich das Wort Kickarooni diese Woche mindestens vierzehn Mal verwenden werde.

Wünsch mir Glück.

Kochen Sie den Kürbis bei starker Hitze und wenden Sie ihn von Zeit zu Zeit vorsichtig mit einem Spatel, bis er schön und tief goldbraun ist.

Auf einen Teller nehmen und kurz beiseite stellen.

Das war eigentlich der Teller, den ich für den Butternut Squash und die Kale Quesadillas verwendet habe, da der Kürbis mehr zusammenhielt. Dies war der Teller, den ich für das Risotto bestimmt habe, weil die Matschigkeit die Dinge nur göttlicher machen würde.

In der gleichen Pfanne, in der ich den Kürbis gekocht habe, habe ich etwas zusätzliche Butter hinzugefügt ...

Dann warf ich eine gehackte Zwiebel hinein, rührte sie um und kochte sie ein wenig.

Risotto wird mit Arborio-Reis zubereitet. Ich habe immer welche in meiner Speisekammer, denn für mich gibt es nichts Tragischeres, als Lust auf Risotto zu haben und keinen Arborio-Reis zu haben.

Ich maß ungefähr anderthalb Tassen und goss es direkt in die Pfanne mit den Zwiebeln.

Daraus ergibt sich eine schöne große Menge Risotto. Dieser Arborio schwillt an, Mann.

Rühren Sie es um und kochen Sie es etwa eine Minute lang bei mittlerer Hitze…

Dann nimm die Brühe. Normalerweise verwende ich Hühnerbrühe für Risotto, aber der Lebensmittelladen in der Stadt führt diese Gemüsebrühe … und sie ist perfekt für nicht fleischige Dinge.

Und noch etwas: Am besten erhitzen Sie die Brühe, bevor Sie sie zum Risotto geben. Aber ich bin faul und mache mir manchmal nicht gerne die Mühe, die Brühe in einen Topf zu leeren und darauf zu warten, dass sie heiß wird.

Also nutze ich einfach meine Chancen.

Ja, das bin ich. Ein Risikoträger in der Küche. Ja. Ähm.

Für diejenigen unter Ihnen, die noch nie Risotto gemacht haben: Das Wesentliche ist, dass Sie dem Reis über einen Zeitraum von 35 bis 45 °C insgesamt etwa fünf bis sechs Tassen Brühe hinzufügen, etwa eine Tasse oder so Minuten…manchmal etwas länger. Der Reis nimmt nach und nach die Flüssigkeit auf, dann fügen Sie mehr hinzu. Dies war die erste Zugabe von Brühe.

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Rühren Sie es um und lassen Sie es sanft kochen…

Dann werden Sie innerhalb weniger Minuten feststellen, dass die Flüssigkeit zu verschwinden beginnt.

Wenn die meiste Flüssigkeit aufgesogen ist…

Es ist Zeit, mehr einzurühren.

Rühren Sie es vorsichtig um, während es kocht…

Fügen Sie mehr Brühe hinzu, wenn die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

Unterwegs etwas Salz und Pfeffer hinzufügen…

Und bleiben Sie dabei, bis der Reis zart ist, aber noch ein bisschen Biss hat. Ich schmecke immer das Risotto und überprüfe die Textur. Wenn es zu fest ist, füge ich einfach eine weitere Tasse Brühe hinzu und bewerte es erneut!

Das ist hier ziemlich perfekt…

Also fügte ich den ganzen Teller gekochten Kürbis hinzu. Mmmmmh!

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Als ich es einrührte, schien es ein bisschen zu klebrig. Also habe ich noch etwas Brühe eingespritzt, um eine schöne Konsistenz zu bekommen. Es war immer noch sehr heiß, so dass es weiterhin etwas Flüssigkeit aufnahm.

Dann, weil ich es liebe und weil es dem Essen eine wirklich schöne goldene Farbe verleiht, habe ich nur eine kleine Prise Kurkuma hinzugefügt.

Ach ja, und noch etwas. Weil ich es liebe und weil ... nun, ich liebe es, habe ich einen kleinen Spritzer Sahne hinzugefügt. Ich rede vielleicht von 3 Esslöffeln.

Oder 4.

Oder…

Keine Ursache.

Ich habe noch eine kleine Prise Chilipulver hinzugefügt, nur um dem Risotto eine kleine Schärfe zu geben.

Und ganz zum Schluss jede Menge Parmesanspäne unterrühren…

Und eine gute Menge gehackte Petersilie.

Dann!

Und nun. Wenn ich Ihnen etwas zu diesem Risotto sagen darf. Darf ich? Vielen Dank.

Es ist… phänomenal lecker . Cremig. Butternut-Kürbis. Also befriedigend. Und ein wenig geht ein langer, langer Weg; Diese Pfanne würde eine Armee ernähren, besonders wenn Sie ein Hauptgericht mit Fleisch haben.

Genießt das, Jungs!

Hier ist der handliche Dandy zum Ausdrucken: