Französische Zwiebelsuppe

French Onion Soup

Es mag etwas ungewöhnlich sein, französische Zwiebelsuppe für ein Valentinstagsessen vorzuschlagen – wahrscheinlich genauso ungewöhnlich wie mein Putting Geröstetem Knoblauch Kartoffelbrei auf der Valentinskarte des letzten Jahres. Aber hör mir zu.

Am Valentinstag dreht sich alles um Liebe, Komfort, Wärme und (wenn Sie Glück haben) Köstlichkeit.

Angesichts all dessen ist diese Suppe ... PERFEKT.

Habe nur ein paar Pfefferminzbonbons in der Nähe.

Ich verwende ein französisches Zwiebelsuppenrezept der Mutter einer alten Ballettfreundin als Leitfaden und drehe die Dinge hier und da ein wenig ab. Der Name meiner Ballettfreundin war Paige und obwohl ich sie seit der High School nicht mehr gesehen habe, liebte ich sie so sehr, dass ich meine zweite Tochter nach ihr benannte. Sie war nur eine süße Dosis Sonnenschein in der Welt. Meine Tochter ist es auch.

Und diese Suppe ist es auch.

Du brauchst Butter.

Sie benötigen 4 große oder 6 kleine/mittlere gelbe Zwiebeln.

Sie brauchen auf jeden Fall ein großes Glas Chardonnay oder einen anderen trockenen Weißwein, es sei denn, Sie müssen beim Kochen auf Alkohol verzichten. Wenn nicht, aber Sie denken, dass Sie Wein nicht mögen, probieren Sie es bitte hier. Es macht einen großen Unterschied im Geschmack der Suppe.

Aber auch hier schaue ich wöchentlich Intervention. Wenn Sie also überhaupt eine Empfindlichkeit gegenüber Alkohol haben, ist die Suppe ohne ihn einfach großartig.

Intervention hat mein Leben verändert.

Du brauchst etwas Rinderbrühe. Nur grundlegende Sachen.

Du brauchst auch Hühnerbrühe. Ich versuche immer, natriumarme Hühnerbrühe zu kaufen, wenn ich kann. So geht es am besten. Sie können jederzeit Salz hinzufügen. Sie können es wirklich nicht herausnehmen.

Du brauchst etwas Knoblauch…

Und etwas Worcestershire-Sauce…

Sie benötigen ein paar Scheiben französisches Brot oder Baguette. Je knuspriger, desto besser, aber zum Teufel – das war gekauftes Erdkorn aus dem Brotregal. Wir knacken den Teufel in einer Weile.

Und es tut mir Leid. Es tut mir sehr sehr leid. Aber Sie BRAUCHEN Gruyère-Käse. Ich habe dich um Thanksgiving mit der Schönheit von Gruyère korrumpiert, als ich das lächerlich böse gemacht habe Rübenauflauf , und ich bitte immer noch um Verzeihung, dass ich so einen Überfluss in dein Leben eingeführt habe.

Beginnen Sie damit, die Zwiebeln zu schneiden.

Dünn ist gut. Nicht papierdünn, aber dünn.

221 Engelszahl

1 Stange (1/2 Tasse) Butter in einem schweren, ofenfesten Suppentopf oder Schmortopf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.

(Und Sie können es ein wenig reduzieren, wenn Sie sich für diese ganze Sache mit GESUNDEM ESSEN interessieren.)

Die Zwiebeln hineingeben.

Rühren Sie sie gut um und bestreichen Sie sie alle mit der geschmolzenen Butter.

Decken Sie den Topf ab und kochen Sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten lang weiter.

Nach 20 Minuten die Zwiebeln umrühren und den Topf für 1 Stunde in einen 400-Grad-Ofen stellen. Halten Sie den Topf bedeckt, aber knacken Sie den Deckel ein wenig, damit die Zwiebeln braun werden. Ich habe diesen Ofentrick von Cooks Illustrated gelernt und ich liebe ihn, weil er die Zwiebeln auf dem Herd nicht mehr babysitten muss. Außerdem werden sie im Ofen viel brauner.

*** Rühren Sie die Zwiebeln nach der Hälfte des Garvorgangs um ***

Nach einer Stunde sollten die Zwiebeln schön braun sein. Wenn es so aussieht, als ob sie etwas mehr Farbe brauchen, kleben Sie sie wieder ein.

Wenn du die Pfanne aus dem Ofen ziehst, schalte die Hitze auf mittlere Stufe. Kratzen Sie die Stücke von der Seite und dem Boden der Pfanne ab.

Ob Wurstsoße oder französische Zwiebelsuppe … es dreht sich alles um die dunkelbraunen Stücke, Baby.

Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter leichtem Rühren etwa fünf Minuten anbraten. Schalten Sie die Hitze aus.

Gießen Sie sofort das Glas Wein ein – eine großzügige Tasse. Dann die Hitze wieder auf mittlere Stufe stellen.

Ich möchte einfach nicht für versengte Augenbrauen verantwortlich sein.

Kochen Sie nun die Zwiebeln und den Wein etwa fünf Minuten lang oder bis der Wein zu reduzieren beginnt.

Und los geht's – schnuppern Sie. Butter. Zwiebeln. Wein. Es ist ernsthaft nicht von dieser Welt.

Nach etwa fünf Minuten…

Gießen Sie 4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe…

Gefolgt von 4 Tassen Rinderbrühe.

(Pssst. Wenn du zuerst die Rinderbrühe eingießen würdest, würde ich es niemandem erzählen.)

Jetzt nur noch die Hitze zum Köcheln drehen.

Schnapp dir zwei Knoblauchzehen…

Und ganz fein zerkleinern.

Gib es in die Suppe. Mmmh. Es wird später einen Unterschied machen.

* Fügen Sie an dieser Stelle auch ein paar Spritzer Worcestershire hinzu.

Nun die Suppe zugedeckt etwa 30 bis 45 Minuten köcheln lassen.

Während die Suppe köchelt, bei dieser Gelegenheit den Greyerzer reiben.

Buttern Sie auch die französischen Brotscheiben und werfen Sie sie in den Ofen unter den Grill.

Bedeutung von 6666

Ich grille sie gerne bei schwacher Hitze, damit die Brotstücke etwas knusprig werden. Es muss knusprig sein, bevor es in die Suppe getaucht wird.

Da die Suppe so reichhaltig ist, serviere ich sie in kleinen Auflaufförmchen (übrigens die gleichen Auflaufförmchen, die ich dafür verwendet habe .) Gebackener Fudge neulich.) Also habe ich einen Keksausstecher in der gleichen Größe gefunden und Runden aus dem Brot geschnitten.

Hier ist die fertige Suppe. Kommen Sie ins Flavour Country.

Beginnen Sie damit, die Suppe in die Auflaufform oder Schüssel zu schöpfen, sodass sie etwas mehr als halb voll ist.

Das Brot rund auf die Suppe legen…

Dann großzügig Gruyère darüberstreuen.

Oder, wenn Sie einen – ähm – herzhaften Appetit haben, schöpfen Sie die Suppe in eine größere Schüssel.

Und einfach die Croutons reinwerfen.

Als nächstes kommt der Käse.

Mir ist klar, dass dies eine obszöne Menge ist ... aber Gruyere ist obszön lecker.

Hinweis: Anstelle von Gruyère können Sie Swiss, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano oder eine beliebige Kombination von Käse verwenden.

Ähm, Greyerz ist teuer . Es ist definitiv kein alltägliches Schnäppchen.

Legen Sie die Auflaufförmchen / Schüsseln auf ein Backblech unter dem Grill, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist. Halten Sie den Grill ein wenig auf der niedrigen Seite, wenn Sie diese Einstellung kontrollieren können, und achten Sie darauf, ihn ständig zu beobachten, damit er nicht knusprig verbrennt.

Aber Sie wollen auf jeden Fall, dass es geschmolzen und sprudelnd ist.

Meine Damen und Herren? Sie sehen hier Größe. Und ich mache diesmal keine Witze – diese Suppe ist absolut, positiv, unbestreitbar nicht von dieser Welt.

Es ist der Crouton – halb knusprig und mit Käse bedeckt, halb untergetaucht und in der köstlichen Zwiebelbrühe eingeweicht. Und es ist der Käse. Und der Wein in der Suppe. Und die köstlich zarten Zwiebeln.

Es ist alles, was es ist.

Versuch es! Du wirst es lieben.