Grilled Veggie Enchiladas
Käsig, voller köstlicher Grillgemüse ... was könnte besser sein als diese? Werbung - Lesen Sie weiter unten Erträge:6Portionen Vorbereitungszeit:0Std30Minuten Kochzeit:0StdVier fünfMinuten Gesamtzeit:1StundefünfzehnMinuten Zutaten1 ganze Zucchini, längs geviertelt zwei ganzer gelber Kürbis, längs geviertelt 1 ganze rote Zwiebel, dick geschnitten 8 ganze Champignons, halbiert Salz und Pfeffer Olivenöl - zum Grillen 3 c. Enchilada-Sauce (hausgemacht oder aus der Dose) 12 ganze Maistortillas Pflanzenöl, zum Braten 3 c. Geriebener Monterey-Jack-Käse, bei Bedarf mehr zwei ganze Frühlingszwiebeln, in Scheiben 4 ganze Roma-Tomaten, gewürfelt, zum Servieren Gehackter Koriander, zum Servieren Zerbröckelter Queso Fresco oder Cotija-Käse zum ServierenDieses Modul zum Einkaufen von Zutaten wird von einem Drittanbieter erstellt und verwaltet und auf diese Seite importiert. Weitere Informationen zu diesem und ähnlichen Inhalten finden Sie möglicherweise auf deren Website. Anleitung Erhitzen Sie einen Grill oder eine Grillpfanne. Den Grill leicht einölen und das Gemüse grillen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, bis sich schöne Grillstreifen gebildet haben und das Gemüse leicht zart, aber nicht zu zart ist. Vom Grill nehmen und das Gemüse in große Würfel schneiden. Zusammen mischen und beiseite stellen. Die Enchilada-Sauce in einer separaten Pfanne erhitzen, bis sie warm ist.
1/2 Zoll Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Tortillas mit einer Zange einzeln nur zehn Sekunden pro Seite braten (nicht knusprig werden lassen). Aus dem Öl nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen.
Mit einer Zange eine Tortilla in die Sauce tauchen. Legen Sie es auf einen Teller und löffeln Sie einen oder zwei Esslöffel der Gemüsemischung in einer Linie in der Mitte. Mit etwas Käse und Frühlingszwiebeln belegen. Rollen Sie die Tortilla und legen Sie sie mit der Naht nach unten in eine 9 x 13 Zoll Backform. Mit den restlichen Tortillas wiederholen.
Etwas mehr Sauce über die Enchiladas geben und den restlichen Käse darüberstreuen. 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist. Sofort mit Tomatenwürfeln, Koriander und zerbröckeltem Queso-Fresko servieren.
Ich hasse es, das Offensichtliche an einem Donnerstagmorgen zu sagen, aber ich werde: Ich liebe Tex-Mex-Essen. Nennen Sie mich Fußgänger, nennen Sie mich Klischee, nennen Sie mich vorhersehbar, nennen Sie mich Herman … ist mir egal. Füttere mich einfach mit Tex-Mex-Futter und ich liege in deinen Händen.
Du musst diese Enchiladas bald machen. Sie sind einfach, luftig, schön (warte ... das ist CoverGirl), und Sie können das Rezept leicht verdoppeln und verdreifachen, um so viele zu füttern, wie Sie benötigen.
So habe ich sie gemacht!
Zuerst das Gemüse grillen! Ich habe eine Grillpfanne verwendet, aber Sie können es draußen machen, wenn das mehr innerhalb Ihrer Werte liegt. Den Grill mit Olivenöl bestreichen, das Gemüse mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann grillen und mit etwas Öl bestreichen, bis es tolle Grillspuren hat, aber noch etwas fest (d.h. nicht dünn und hoffnungslos).
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Ich habe Pilze, Zucchini und gelben Kürbis gemacht…
Und ich dachte, rote Zwiebeln wären wunderschön.
Nach dem Grillen etwas abkühlen lassen und in große Würfel schneiden. Sie können dies gut im Voraus tun und sie im Kühlschrank aufbewahren, um Zeit zu sparen!
Wenn Sie nun die Enchiladas zusammensetzen möchten, erhitzen Sie eine kleine Pfanne mit Enchilada-Sauce. Dies ist hausgemachte Sauce (ich werde das Rezept demnächst teilen), weshalb sie einen gewissen Charakter hat. Und wie gefällt euch der Hurrikan in der Mitte? Ich liebe es, wenn meteorologische Ereignisse in meinen Pfannen auftreten.
Wie auch immer, Sie können Ihr eigenes hausgemachtes Enchilada-Sauce-Rezept verwenden oder Sie können vollständig Dosensauce verwenden, was ich die ganze Zeit mache!
Nun zu den Tortillas: Ich verwende Maistortillas und weiche sie gerne in Öl ein, bevor ich die Enchiladas zusammenbaue. Hier ist der Grund:
1. Es macht sie biegsam, was das Bauen / Rollen erleichtert.
2. Die kurze Zeit im heißen Öl weckt den Maisgeschmack der Tortillas.
3. Ich glaube, dass sie dadurch besser halten und nicht so leicht auseinanderfallen, als ob Sie sie einfach in der Mikrowelle erwärmen würden (oder sie gar nicht erwärmen würden).
Aber hier ist die Sache! Sie wollen sie nur ca. 10 Sekunden pro Seite in Öl tauchen, max. Sie möchten nicht, dass sie knusprig werden, sondern nur weicher und herrlicher werden.
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Lege sie beim Frittieren auf Papiertücher, um das überschüssige Öl abzulassen.
Nun zum Zusammenbauen: Eine Tortilla schnell in die Sauce tauchen und auf einen Teller legen.
Eine ordentliche Gemüsereihe in die Mitte streuen…
Etwas geriebenen Käse darüberstreuen (das ist Monterey Jack, den ich selbst gerieben habe)…
Dann streuen Sie etwas geschnittene Frühlingszwiebeln für einen zusätzlichen Geschmack.
(Es ist derzeit 9:38 Uhr morgens und ich bekomme richtig Hunger, wenn ich diese Fotos anschaue. Foodblogger zu sein ist ein Kampf.)
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Die Tortilla aufrollen, dabei die Ränder überlappen…
Und legen Sie sie mit der Naht nach unten in eine Auflaufform. (Ich habe zuerst etwas Soße auf dem Boden der Schüssel verteilt – das habe ich vergessen zu sagen!)
Fahren Sie fort, bis alle Tortillas gefüllt sind, und löffeln Sie dann die übrig gebliebene Sauce darüber. Und du kannst total mehr Sauce erwärmen, wenn du eine wirklich dicke Schicht Enchilada-Sauce obenauf magst, aber ich habe meine Sauce etwas hell gehalten.
Noch mehr Käse und Frühlingszwiebeln darüberstreuen…
Und backen Sie die Schönheiten bei 375 für etwa 20 Minuten, bis alles geschmolzen und sprudelnd ist.
Wenn Sie es aushalten können, lassen Sie sie etwa 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren. Beachten Sie, dass dies sehr schwierig sein wird.
Ich serviere sie gerne mit Tomatenwürfeln, Koriander und etwas zerbröckeltem Queso-Fresco oder Cotija!
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Eine Beilage schwarze Bohnen ist auch immer lecker.
Yum! Ich habe diese vor Wochen gemacht, aber ich denke, ich werde am Wochenende noch mehr machen. Ich liebe sie wirklich, wahnsinnig, zutiefst.
Hier ist der handliche Dandy zum Ausdrucken!
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