Hot Peppers 101
Neulich ging ich in meinen örtlichen Lebensmittelladen und suchte nach Paprika. Ich wollte etwas mit etwas Würze, aber nicht etwas, das mein Gesicht zerschmelzen würde. Da wurde mir klar: Heilige Kuh, es gibt viele Paprika!
Ich meine, ich weiß, es gibt viele Paprikaschoten, aber im Laden zu stehen und sie alle anzusehen, war ein wenig überwältigend. Welchen Pfeffer wähle ich? Wie heiß ist es? Wie schmeckt es? Es ist gut, diese Dinge zu wissen, denn ich werde nicht blind in einen rohen Pfeffer beißen, um es herauszufinden. Dafür bin ich ein zu großer Schwächling.
Da Sie vielleicht eine ähnliche Erfahrung gemacht haben, dachte ich, ich würde einen einfachen Leitfaden für Paprika erstellen. Ich ging in den Laden und kaufte alle Paprika, die ich in die Finger bekommen konnte. Die meisten habe ich sogar probiert. Ich sage die meisten, weil ich mich weigere, Habanero zu essen.
Paprika täuscht. Wenn man sie betrachtet, könnte man meinen, dass rote Paprikaschoten schärfer sind als grüne und kleine Paprikaschoten milder als große Paprikaschoten. Aber wie scharf eine Paprikaschote ist, kann man nicht einfach nur anschauen. Unten finden Sie eine Anleitung, die Ihnen sagt, wie scharf eine Paprika nach dem Scoville-Hitzeindex ist. Der von Wilbur Scoville erfundene Scoville-Index stuft Paprika vom mildesten bis zum schärfsten ein. Der Index beginnt bei 0 (der mildeste) und kann bei den schärfsten Paprikaschoten über 1.000.000 erreichen.
Paprika
Scoville-Index: 0
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Paprika ist wahrscheinlich die häufigste Paprika. Manchmal denke ich nicht einmal an Paprika, weil sie süß und überhaupt nicht scharf sind. Paprika kann gelb, rot, orange oder grün sein. Obwohl sie unterschiedliche Süße haben, ist keine von ihnen heiß.
Banana Paprika
Scoville-Index: 0 bis 500
Der Bananenpfeffer ist mein Favorit! Eingelegte Bananenpaprika, um genau zu sein. Ich liebe sie, weil sie einen milden, würzigen Geschmack haben. Ich lege sie die ganze Zeit auf Pizzas und in Sandwiches. Während sie normalerweise hellgelb sind, können sie während der Reifung auch grün, rot oder orange werden. Verwechseln Sie die Bananenpfeffer nicht mit scharfen Bananenpfeffer, die sehr ähnlich aussehen. Scharfe Bananenpaprika haben einen Scoville-Index von 5.000 bis 10.000.
Shishito
Scoville-Index: 100 bis 1.000
Der Shishito-Pfeffer scheint in letzter Zeit überall aufzutauchen. Shishito-Paprika sind japanische Chilischoten, die das ganze Jahr über erhältlich sind. Obwohl er sich nach der Reife von grün nach rot verfärbt, wird er normalerweise grün geerntet. Der Gewürzgehalt dieser Paprika ist sehr mild, wobei einige Paprikaschoten praktisch keine Schärfe haben. Aber lassen Sie sich von diesem kleinen grünen Pfeffer nicht täuschen. Ich nenne den Shishito-Pfeffer gerne den russischen Roulette-Pfeffer, weil etwa jeder zehnte Paprika scharf ist. Wenn Sie Gewürze mögen, wird Sie dieser zehnte Pfeffer nicht stören. Aber wenn Sie ein Weichei wie ich sind, kann das Essen von Shishitos stressig sein. Shishito-Paprika hat eine dünne Haut, die leicht Blasen wirft und verkohlt. Es gibt ihnen einen tollen verkohlten Geschmack. Sie werden traditionell geröstet und in Sesamöl und Sojasauce geworfen serviert.
Poblano
Scoville-Index: 1.000 bis 1.500
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Der Poblano-Pfeffer ist eine milde Chilischote, die frisch in Salsa serviert oder gefüllt und geröstet wird. Es ist der Pfeffer, der für Chili-Rellenos verwendet wird. Dieser Pfeffer stammt ursprünglich aus dem Bundesstaat Puebla, Mexiko, daher der Name Poblano. Getrocknete Poblano-Paprikaschoten werden Ancho-Chilis genannt. Ich liebe diesen Pfeffer besonders in grünen Chili-Hühnchen-Enchiladas.
Anaheim
Scoville-Index: 500 bis 2.500
Der Anaheim-Pfeffer ist ein weiterer milder Pfeffer. Diese Anaheims sind grün, aber Sie können sie normalerweise kastanienbraun mit einem langen, dünnen Körper finden. Wenn sie roh sind, ist ihre Schärfe pfeffriger und lässt Ihr Gesicht weniger schmelzen. Anaheim-Paprika hat eine dicke Schale, die sie ideal zum Braten macht. Beim Rösten entwickeln sie am vorderen Ende eine leichte Süße und am hinteren Ende eine milde Würze.
Jalapeno
Scoville-Index: 2.000 bis 5.000
Ich denke, dass in den Vereinigten Staaten die Jalapeño-Pfeffer die häufigste und beliebteste scharfe Paprika ist. Obwohl Jalapeño-Paprikaschoten normalerweise im grünen Zustand teuer sind und konsumiert werden, können sie bei Reife rot, orange oder gelb werden. Auf den ersten Blick sieht er aus wie der Serrano-Paprika, ist aber milder und breiter als Serrano-Paprika. Rote Jalapeño-Paprikaschoten werden normalerweise geräuchert und getrocknet, wonach sie dann Chipotle-Paprikaschoten genannt werden.
Hochländer
Scoville-Index: 10.000 bis 25.000
Wenn Sie rohe Peperoni essen möchten, haben Sie wahrscheinlich in einen Serrano-Paprika gebissen. Der Serrano-Pfeffer hat einen hellen und beißenden Geschmack, der deutlich schärfer ist als Jalapeño-Paprika. Serrano-Paprikaschoten sind fleischig und knackig, was sie ideal für Pico de Gallo und Salsas macht. Sie sehen aus wie Jalapeños, sind aber der dünnere, heißere Cousin der Jalapeños.
Apfelbaum
Scoville-Index: 12.000 bis 30.000
Dieser Pfeffer ist nicht üblich, aber ich dachte, ich würde ihn hinzufügen, weil er unschuldig aussieht – und das ist er nicht. Als ich zum ersten Mal einen Manzano-Pfeffer sah, dachte ich, er wäre aufgrund des Namens süß und mild. Ich nahm an, dass manzano vom Wort manzana stammt, was auf Spanisch Apfel bedeutet. Es ist nicht süß wie ein Apfel – es ist scharf wie eine Paprika. Ich muss sagen, dass es einige fruchtige Noten hatte und sein Geschmack war hell und zitronig. Der Geschmack und die dicken Wände des Manzano-Chilis machen ihn zu einem hervorragenden Salsa-Chili. Es kann jedoch schwierig sein, außerhalb des kühlen Klimas in den Anden anzubauen, was es für diejenigen außerhalb Mexikos und Südamerikas schwierig macht, vor Ort zu finden.
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Baum
Scoville-Index: 15.000 bis 30.000
Die Arbol-Chili ist ein Beispiel für eine kleine Paprika, die es in sich hat. Es ist eine mexikanische Chilischote, die auch als Vogelbeef oder Rattenschwanz-Chili bekannt ist. Das Innere, wo die Samen befestigt sind, kann vom Pfeffer entfernt werden, um seine Schärfe zu mildern. Diese Arbol-Chilis sind grün, können aber bei voller Reife auch rot mit einem Holzstiel gefunden werden. Sie können manchmal mit dem viel schärferen Cayennepfeffer (Scoville-Index von 30.000–50.000) verwechselt werden.
Habanero
Scoville-Index: 150.000 bis 350.000
Obwohl ich den Großteil dieser Liste als Melt-Your-Face-Off-Paprika kategorisieren würde, weil ich wieder ein Weichei bin, werden Habanero-Paprika dein Gesicht verflüssigen. Obwohl nicht so scharf wie der berühmte Geisterpaprika (Scoville-Index 855.000 – 1.041.427), ist er die schärfste der allgemein verwendeten Peperoni. Dieser Pfeffer mag klein sein, aber er hat einen ernsthaften Schlag. Es kommt in einer breiten Palette von Farben, die alle gleich heiß sind.
Wenn Sie ein echter Pfefferschoner sind, haben Sie wahrscheinlich die meisten, wenn nicht alle dieser Paprikaschoten probiert. Aber wenn Sie wie ich vorsichtig sein müssen, verwenden Sie diesen Leitfaden, um festzustellen, wie mutig Sie sein möchten. Der Scoville-Index ist jedoch ein großartiger Leitfaden, aber wir alle haben unseren eigenen individuellen Geschmack und unsere eigenen Toleranzgrenzen. Da der Jalapeño-Pfeffer der Pfeffer ist, den die meisten probiert haben, schlage ich vor, ihn als Leitfaden zu verwenden, indem Sie den Scoville-Index anderer Paprika mit dem des Jalapeño-Pfeffers vergleichen.
Also, bist du ein Spitzkopf oder ein Weichei wie ich? Welche Paprika hast du probiert, die ich vermisst habe? Und wie kochst du am liebsten mit Peperoni?
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