How Control Saltiness After Brining
Die Zeit vergeht mir! Wir haben die ganze letzte Woche mit Pasteten verbracht, und heute Morgen kam mir der Gedanke, dass ich durchgehen musste, was nach dem Einlegen des Truthahns passiert. In den letzten Jahren habe ich ein wenig Trial-and-Error mit Brining erlebt. Während es zweifellos viel Geschmack in den Truthahn injiziert und ihm hilft, viel Saftigkeit und Feuchtigkeit zu bewahren, kann es auch zu salzigeren Tropfen führen, was zu Problemen mit der Füllung führen kann (wenn Sie Ihren Vogel stopfen, was ich nicht tue) t im Allgemeinen) und die Soße, da die Soße aus Truthahnbratenfett hergestellt wird.
Es gibt mehrere Dinge, die Sie tun können, um die übersalzige Qualität Ihrer gesalzenen Puten zu verringern. Je mehr dieser Tipps Sie befolgen, desto besser können Sie die Salzigkeit kontrollieren, die durch das Einlegen entstehen kann.
1. Verwenden Sie einen frischen (d. h. nicht gefrorenen) Truthahn.
Der Grund dafür ist, dass den meisten gefrorenen Truthähnen normalerweise eine Natriumlösung injiziert wird, damit sie gut gefrieren können, und das Einlegen eines bereits injizierten Truthahns oft zu einem ungenießbaren Vogel führen kann (ich habe das auf die harte Tour gelernt). Frische Truthähne sind normalerweise nicht auf diese Weise erhalten. Überprüfen Sie auch die Verpackung, bevor Sie den Truthahn kaufen. Einige gefrorene Puten werden vor dem Verkauf aufgetaut, damit sie frisch erscheinen. Aber wenn sie sagen, mit Natriumlösung injiziert (oder etwas Ähnliches), möchten Sie sie nicht salzen – oder, wenn Sie sie salzen, die Zeit verkürzen.
Ich möchte sagen, dass meine Freundin Julie bei Whole Foods gefrorene Truthähne gefunden hat, denen eine Natriumlösung injiziert wurde, aber in sehr kleinem Umfang. Wir haben nur die Zeit, in der wir sie salzen, reduziert (ungefähr 12 Stunden statt 16-24) und sie sind großartig geworden!
Zur Vereinfachung lesen Sie einfach die Etiketten und/oder fragen Sie die Fleischabteilung oder den Metzger. Denken Sie nur daran, dass Sie, wenn Sie einen gefrorenen Truthahn salzen, einen verwenden möchten, der mit einem niedrigeren Natriumgehalt als der Durchschnitt injiziert wurde.
Wütend. Ich bin erschöpft.
2. Spülen Sie den Truthahn nach dem Einlegen einige Minuten lang gründlich unter kaltem Wasser ab.
Nehmen Sie den gesalzenen Truthahn aus dem Salzbeutel oder Topf (oder dem Gefäß, in den Sie ihn zum Salzen stellen), entsorgen Sie dann die Salzlake und stellen Sie den Truthahn in ein sauberes Waschbecken. Schalten Sie das Wasser ein und bewegen Sie den Truthahn unter das Wasser, sodass das Wasser vollständig in den Hohlraum laufen kann, und reiben Sie die Oberfläche des Truthahns beim Spülen sogar mit den Händen.
3. Nach dem Spülen das Spülbecken mit kaltem Wasser füllen und den Truthahn 15 Minuten einweichen.
Dadurch wird das überschüssige Salz, das sich in der Haut und dem Oberflächenfleisch angesammelt hat, entfernt und nur die Intensität des Salzes in den Tropfen verringert.
4. Verwenden Sie bei der Zubereitung von Soße die Hühnerbrühe mit dem niedrigsten Natriumgehalt, die Sie finden können.
Bekannte Hühnerbrühe-Marken verkaufen natriumarme Versionen, aber überprüfen Sie immer das Etikett. Die natriumarme Brühe bei Whole Foods zum Beispiel ist viel, viel weniger salzhaltig als die natriumarme Brühe in Geschäften. Denken Sie daran, dass Sie der Soße jederzeit Salz hinzufügen können, aber Sie können es nicht herausnehmen. Sie werden jede Hilfe brauchen, die Sie bekommen können, wenn Sie das Salz in den Tropfen bekämpfen.
Außerdem können Sie vor Thanksgiving immer Ihre eigene Hühnerbrühe zubereiten: Geben Sie einfach ein Huhn in einen großen Topf, fügen Sie gehackte Zwiebeln, Sellerie und Karotten hinzu, ein paar Kräuter, aber absolut kein Salz. So stellen Sie sicher, dass Ihre Brühe/Brühe nicht salzig wird.
5. Kochen Sie die Innereien in Wasser, bis sie gar sind, halten Sie dann die Brühe von den Innereien und verwenden Sie sie, um die Soße zu verdünnen, während Sie sie kochen.
Dies fügt einen schönen Geschmack hinzu und wieder null Salz.
Versuchen Sie diese Schritte dieses Jahr!
Falls Sie es verpasst haben, hier ist mein hausgemachtes Sole-Rezept:
Meine Lieblings-Truthahnsole
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