How Make Compound Butter 6 Recipes
Als ich ein kleines Kind war, besuchten meine Eltern und ich regelmäßig ein lokales Steakhouse in Vancouver. Die Tische waren natürlich mit Metzgerpapier gedeckt, und ich verbrachte die Zeit zwischen Bestellung und Essen, indem ich Bilder zeichnete und an einem Shirley Temple nippte (extra Maraschino-Kirschen, vielen Dank).
Aufwachen bei 3 33 und 4 44
Soweit ich mich erinnern kann, bestellte ich normalerweise das Kinder-Special, das eine Art Hamburger-Patty und Pommes beinhaltete, während meine Eltern ihre Steak-Mahlzeiten für Erwachsene zu sich nahmen. In diesem Alter war mir ziemlich egal, was alle anderen aßen, aber ich erinnere mich, wie Kellner mit Tellern voller Steaks vorbeikamen. Die meisten waren ziemlich normal, Grillspuren kreuzten die Oberseite des Rindfleischs. Aber andere wurden mit Butterflöckchen belegt.
'Ja wirklich?' Butter auf Steaks?
Mein unerfahrener Gaumen wusste nicht, dass Steak mit zusammengesetzter Butter eine der besten Leckereien ist, die Rindfleischliebhabern bekannt sind.
Die Verwendung als Steak-Topping ist jedoch nur die Spitze des Eisbergs für zusammengesetzte Butter.
Was ist eigentlich zusammengesetzte Butter? Es ist weiche Butter, die mit verschiedenen süßen oder herzhaften Zutaten geschlagen wird. Während das Konzept einfach ist, sind die möglichen Geschmackskombinationen endlos. Kombinieren Sie Scones, Brötchen, Pfannkuchen, Waffeln oder Maisbrot mit Butter mit Orangen- oder Zitronenschale, Ahornsirup, Honig oder Zimt. Kombinieren Sie Fleisch, Gemüse, Fisch und Brot mit Butter gemischt mit Kräutern, Gewürzen, Käse oder Zitrusschale.
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Beginnen Sie mit ungesalzener Butter, damit Sie die Salzmenge kontrollieren können, wenn Sie die Gewürze hinzufügen. Das ist besonders bei süßen zusammengesetzten Buttern wichtig. Um die fluffigste Butter zu erhalten, können Sie sie mit einem Handmixer schlagen. Normalerweise nehme ich jedoch den Weg, der am wenigsten an Küchenwerkzeugen benötigt. Schüssel und Gabel für mich!
Sobald die Butter weich ist, die süßen oder herzhaften Zutaten untermischen.
Übertragen Sie die aromatisierte Butter auf ein Stück Pergamentpapier oder Plastikfolie, formen Sie die Butter zu einem Klotz und wickeln Sie ihn gut ein. 2 Stunden kalt stellen, bevor Sie sie zum Servieren in Stücke schneiden.
Aber was ist, wenn Sie keine Milchprodukte essen oder dürfen? Kokosöl, das sehr leicht weich wird und im Kühlschrank fest wird, ist ein großartiger Ersatz. Natürlich verleiht es der Butter einen Kokosgeschmack, aber das kann nur gut sein, wenn man ergänzende Zutaten wie Currypulver, Limettensaft und Koriander hinzufügt.
Diese Kombinationen sind nur ein Ausgangspunkt und der Himmel ist die Grenze!
Geräucherte Paprika-Rosmarin-Butter
- 1 Stange ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika
- ½ ein Teelöffel salz
So servieren Sie:
- Auf gekochtes Steak, Hühnchen oder Fisch auftragen
- Garnelen in der Butter anbraten
- Mit gegrillten oder gekochten Maiskolben servieren
- Grillgemüse damit bestreichen
Zimt-Ahornbutter
- 1 Stange ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel reiner Ahornsirup
- ¾ Teelöffel gemahlener Zimt
So servieren Sie:
- Auf Toast verteilen
- Auf Pfannkuchen oder Waffeln verteilen
- Auf Maisbrot verteilen
- Mit gebackenen Süßkartoffeln servieren
Kräuterbutter
- 1 Stange ungesalzene Butter
- 2 EL gehackte frische Kräuter (wie Petersilie, Thymian, Rosmarin und Oregano)
- ½ ein Teelöffel salz
- 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
So servieren Sie:
- Mit Brötchen servieren
- Klacks auf gegrilltes oder gebackenes Hähnchen
- Mit gedünstetem, gebratenem oder gegrilltem Gemüse servieren
Jalapeño-Limettenbutter
- 1 Stange ungesalzene Butter
- ½ Jalapenopfeffer, entkernt und sehr fein gehackt
- Saft von ½ Limette
- ½ ein Teelöffel salz
So servieren Sie:
- Mit gegrillten oder gekochten Maiskolben servieren
- Auf gegrilltes Fleisch, Hühnchen, Fisch oder Garnelen auftragen
- Grillgemüse damit bestreichen
Orangen-Honig-Butter
- 1 Stange ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel Honig
- 2 Teelöffel fein abgeriebene Orangenschale
So servieren Sie:
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- Auf Toast oder Maisbrot verteilen
- Mit warmen Scones servieren
- Mit gebackenen Süßkartoffeln servieren
Gorgonzola Sage Butter
- 1 Stange ungesalzene Butter
- 2 Unzen zerbröckelter Gorgonzola-Käse
- 1 Esslöffel gehackter frischer Salbei
- ½ ein Teelöffel salz
So servieren Sie:
- Klacks auf gegrilltem Steak, Hühnchen oder Schweinefilet
- Garnelenspieße schmelzen und bepinseln
- Auf warme Brötchen verteilen
