How Revive Spices
Es gibt bestimmte Zutaten, die nach monatelangem Sitzen weggeworfen werden müssen. Die vergessene zerquetschte Orange mit grünem Flaum oder ein Behälter mit Sauerrahm im hinteren Teil des Kühlschranks zum Beispiel.
Gewürze – und sogar getrocknete Kräuter – fallen jedoch nicht immer in die Wegwerfkategorie.
Gewürze sind auf dem Markt teuer. Oft kann ein einzelnes Glas gemahlener Kreuzkümmel oder getrockneter Thymian zwischen vier und sechs Dollar kosten. Wir begründen dies mit dem einfachen Gedanken, dass wir nur einen oder zwei Teelöffel auf einmal verwenden und unsere Gewürzgläser Monate halten.
Doch was passiert, wenn Sie Ihr Gewürzglas nach mehreren Monaten öffnen und das Aroma glanzlos ist? Haben Sie Ihr Geld verschwendet?
Gewürze werden sozusagen nicht schlecht. Solange sie trocken bleiben, verderben sie nicht. Allerdings Gewürze tun verlieren mit der Zeit ihren Geschmack und können dazu führen, dass Ihre Gerichte fad oder flach schmecken. Vor allem, wenn sie länger als ein Jahr in ihren kleinen Gläsern sitzen.
Bevor Sie ein Vermögen für die Aufstockung Ihres Gewürzschranks ausgeben, verrate ich Ihnen ein kleines Geheimnis: Gemahlene Gewürze und die meisten getrockneten Kräuter lassen sich leicht wiederbeleben! Wie in, ein neues Leben gegeben. Wiedergeboren. Halleluja!
Mit der Zeit verlieren Ihre Gewürze und getrockneten Kräuter ihren Geschmack, weil ihre natürlichen ätherischen Öle an die Luft abgegeben werden. Tatsächlich entweicht der Geschmack umso schneller, je mehr Sie Ihre Gläser öffnen oder im Licht aufbewahren.
Aber auch ältere Kräuter und Gewürze halten die Öle im Kern fest. Mit anderen Worten, sie haben immer noch Geschmack – es muss nur sein überredet aus. Indem Sie Ihre Gewürze in eine Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze einstellen, können Sie die restlichen ätherischen Öle an die Oberfläche ziehen, um Ihren Gewürzen ein letztes Hurra zu verleihen!
Geben Sie das Gewürz einfach in eine trockene, flache Pfanne, schütteln Sie die Pfanne, so dass das Gewürz die gesamte erhitzte Oberfläche bedeckt, und erwärmen Sie es, bis Sie das Gewürz stark riechen. Das wars so ziemlich!
Es kann ein bis drei Minuten dauern, bis der zurückgezogene Geschmack an die Oberfläche kommt, aber sobald Ihre Küche mit dem verlockenden Aroma des Gewürzes gefüllt ist, nehmen Sie das Gewürz sofort vom Herd und geben Sie es zum Abkühlen auf einen Teller.
Seien Sie vorsichtig: Sie können Gewürze verbrennen und ihnen einen bitteren Geschmack verleihen. Verlassen Sie dabei nicht den Raum.
In der Regel lassen sich gemahlene Gewürze, die mit dem Buchstaben C beginnen, am einfachsten wiederbeleben.
- Kreuzkümmel
- Koriander
- Zimt
- Cayennepfeffer (und andere Chilis)
- Nelken
- Kardamom
Du hast die Idee.
Die meisten Gewürze profitieren jedoch von einer kurzen Röstzeit in einer Pfanne, sogar ganze Samen wie Fenchel oder Kümmel. Achte nur darauf, sie zu schütteln, um die Samen von allen Seiten zu rösten.
Genauso können Sie auch getrocknete Kräuter wiederbeleben. Seien Sie jedoch gewarnt, sie neigen dazu, schneller zu verbrennen als Gewürze, daher reicht eine Minute in einer heißen Pfanne normalerweise aus.
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Es ist am besten, nicht ein ganzes Glas Gewürze auf einmal wiederzubeleben. Tatsächlich verlieren die verbleibenden Gewürze dadurch noch schneller den letzten Rest ihrer Essenz.
Normalerweise belebe ich Gewürze die letzten Male, wenn ich mit ihnen koche, da ich ein Glas aufbrauche und nur einen Teelöffel auf einen Esslöffel röste. Dann werfe ich sie in mein Rezept und inhaliere sofort die Belohnungen der aufgefrischten Gewürze!
Schließlich könnten Sie fragen, Wenn meine alten Gewürze sowieso in einem Rezept gekocht werden, muss ich sie dann wirklich erst wiederbeleben?
Ja und nein.
Wenn Sie sie einem Dressing oder einem Gericht hinzufügen, das nicht gekocht wird, beleben Sie sie auf jeden Fall wieder.
Wenn Sie einem Gericht, das schnell gekocht werden soll, alte Gewürze hinzufügen, würde ich die Gewürze zuerst wiederbeleben, um sicherzustellen, dass Sie den besten Geschmack genießen, den sie bieten können.
Wenn Sie langsam gekochten Rezepten, die mehrere Stunden lang auf dem Herd oder in einem Crockpot stehen, alte Gewürze hinzufügen, können Sie den Wiederbelebungsschritt überspringen, da Sie wissen, dass die Essenz im Gewürz schließlich herausgelockt wird.
Das heißt, ich glaube, im Zweifelsfall definitiv wiederbeleben!
