Messer schneidet 101

Knife Cuts 101

Ich weiß, dass der Begriff Messerschnitte einschüchternd klingen kann. Vielleicht stellen Sie sich Köche vor, die blitzschnell eine Zwiebel würfeln und denken: Wenn ich das täte, würde ich einen Finger verlieren. Es ist jedoch wichtig, die gängigsten, grundlegenden Messerschnitte zu kennen, wenn Sie Ihr Kochspiel verbessern möchten.

Warum Sie Messerschnitte kennen müssen

Messerschnitte zu kennen ist aus mehreren Gründen wichtig. Wenn ein Rezept Julienne-Karotten, Chiffonade-Basilikum, Brunoise rote Paprika oder Kartoffel-Batonnet verlangt, ist es hilfreich zu wissen, was diese Begriffe bedeuten. Es sind vielleicht keine Begriffe, die regelmäßig verwendet werden, aber wenn Sie ein Fan von Kochbüchern sind, werden Sie irgendwann auf sie stoßen. Es ist auch gut zu wissen, was kleine, mittlere oder große Würfel wirklich bedeuten. Rezepte werden oft mit Blick auf die Größe der Schnitte geschrieben, da große Gemüsewürfel mehr Zeit zum Garen brauchen als kleine oder mittelgroße Gemüsewürfel und umgekehrt.

Während des Elementarunterrichts in der Kochschule schaute mir mein Lehrer über die Schulter, während ich meine Schnitte machte. Es war sicher stressig, aber er betonte ständig die Bedeutung einheitlicher Schnitte. Gleichmäßige Schnitte sehen nicht nur gut aus, sondern sorgen auch für ein gleichmäßiges Garen. Denken Sie darüber nach, was passieren würde, wenn Sie verschieden große geschnittene Karotten in einen Eintopf werfen würden. Einige Stücke wären noch hart, während andere bereits gekocht sind, und wenn die größeren Stücke fertig sind, sind die kleineren Brei. Jetzt wird dir natürlich niemand über die Schulter schauen, und es wird kein fernes Lineal geben, das dir auf die Fingerknöchel klatscht. Dies ist Ihre Küche, keine Kochschule. Aber wenn du dein Kochspiel aufpeppen und dir die Arbeit in der Küche erleichtern möchtest, sind einheitliche Schnitte wichtig.

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Schließlich benötigen Sie unbedingt ein scharfes Messer. Absolut. Falls dies nicht klar genug ist, verwenden Sie ein scharfes Messer. Die Verwendung eines scharfen Messers hilft nicht nur bei der Präzision – es ist auch sicherer. Die Kraft, die erforderlich ist, um mit einem stumpfen Messer einen Schnitt zu machen, gefährdet Ihre niedlichen Finger. Wenn Sie mehr über Messer erfahren möchten, lesen Sie meinen Beitrag zu Knives 101.

Beginnen wir mit dem ersten Schritt zu den grundlegenden Schnitten, die wir heute besprechen werden.

Gemüse abschneiden

Um einen der folgenden Schnitte zu erzielen, müssen Sie Ihr Gemüse zuerst abschneiden. Es gibt kein einziges Gemüse, das quadratische Seiten hat, was das Leben so viel einfacher gemacht hätte. Das Abschneiden von Gemüse ist erforderlich, um gleichmäßige Schnitte zu erzielen. Am Anfang wird es frustrierend sein, weil Sie das Gefühl haben, viel Abfall zu verursachen. Aber wirf diese Fetzen nicht weg! Beutel sie und friere sie für Brühe oder Brühe ein. Als ich in Restaurants arbeitete, haben wir all unsere Reste aufbewahrt und sie später in einen großen Suppentopf geworfen. Ich habe meine Reste sogar mit einer Küchenmaschine zerkleinert, um sie in Rührei und Brot zu verwenden.

Um ein Gemüse abzuschneiden, schälen Sie es bei Bedarf zuerst. Schneiden Sie die Enden ab. Schneiden Sie das Gemüse in 2-Zoll-Segmente. Nehmen Sie ein Segment und schneiden Sie eine Seite, um eine ebene Oberfläche zu erhalten. Wiederholen Sie mit den restlichen Seiten. Jetzt bist du bereit.

1 - Julienne-Schnitt oder Streichholz-Schnitt

Julienne-Schnitt oder Streichholz ist ein üblicher Schnitt, der stabförmig und sehr dünn ist. Es wird am häufigsten mit Pfannengerichten oder Beilagen in Verbindung gebracht. Auf diese Weise geschnittenes Gemüse gart schnell. Es eignet sich auch hervorragend für Gemüse, das roh serviert wird.

Um einen Julienne-Schnitt zu machen, schneide dein Gemüse ab. Dann der Länge nach in 1/16-Zoll-Scheiben schneiden, wobei dünne rechteckige Scheiben übrig bleiben. Nehmen Sie die Scheiben und schneiden Sie sie in Stifte.

Abmessungen: 1/16 Zoll x 1/16 Zoll x 2 Zoll

2 - Brunoise-Würfel oder feine Würfel

Dies ist der kleinste Würfel und einer meiner Favoriten. Dies ist die Julienne-Methode, die in winzige Quadrate geschnitten wird. Dieser Würfel eignet sich hervorragend für Beilagen und Salate. Diese Würfel liebe ich besonders bei der Zubereitung eines Reispilaws.

Um einen Brunoise-Würfel herzustellen, befolgen Sie die gleichen Schritte für den Julienne-Schnitt. Dann die Streifen zusammenfassen und in gleich geformte Stücke würfeln.

Abmessungen: 1/16 Zoll x 1/16 Zoll x 1/16 Zoll

3 - Batonnet

Ich nenne den Batonnet-Schnitt gerne den Pommes-Schnitt, weil er, wie Sie es erraten haben, großartig für Pommes Frites ist. Es ist auch ein großartiger Schnitt zum Stapeln von Gemüseseiten, um Höhe in Ihrem Gericht zu schaffen. Auch wenn Sie Gemüseschalen oder Käsebretter herstellen möchten, ist es ein großartiger Schnitt.

Schneiden Sie für diesen Schnitt Ihr quadratisches Gemüse in 1/4-Zoll-Scheiben. Nehmen Sie die Scheiben und schneiden Sie sie in 1/4-Zoll-Sticks.

Abmessungen: 1/4 Zoll X 1/4 Zoll X 2 Zoll

4 - Kleine Würfel

Kleine Würfel werden im gleichen Stil wie ein Brunoise gemacht, aber größer, weil Sie mit einem Batonnet beginnen. Ein kleiner Würfel ist 1/4 Zoll im Quadrat. Ich mag diesen Schnitt besonders für Suppen, da man mehrere Gemüsestücke auf den Löffel passen kann.

Um einen kleinen Würfel zu machen, schneide das Gemüse zuerst in Batonnets. Dann die Stäbchen sammeln und in 1/4-Zoll-Quadrate schneiden. (Vielleicht sehen Sie jetzt ein Muster.)

Abmessungen: 1/4 Zoll x 1/4 Zoll x 1/4 Zoll

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5 - Taktstock

Der Taktstock ist der größte Stockschnitt. Es ist kein häufig verwendeter Schnitt, aber es ist gut zu wissen, um Gemüseseiten zu kreieren. Es ist auch die Grundlage für die häufigeren mittleren Würfel.

Abmessungen: 1/2 Zoll X 1/2 Zoll X 2 Zoll

6 - Mittlere Würfel

Der mittlere Würfel beginnt mit einem Taktstock, und der einzige zusätzliche Schritt besteht darin, den Taktstock zu schneiden, um Würfel zu produzieren. Dies ist ein großartiger Schnitt für stückige Eintöpfe oder Pommes Frites.

Abmessungen: 1/2 Zoll X 1/2 Zoll X 1/2 Zoll

7 - Große Würfel

Große Würfelschnitte werden hauptsächlich in lang kochenden Gerichten verwendet. Wenn Sie große Würfel schneiden, produzieren Sie mehr Abfall, wenn Sie versuchen, schön geschnittene Stücke zu erhalten. Es wird am häufigsten für große Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Steckrüben und Sellerie verwendet. Dies ist der Schnitt, den ich am wenigsten verwende.

Abmessungen: 3/4 Zoll X 3/4 Zoll X 3/4 Zoll

8 - Chiffonade

Die Chiffonade wird verwendet, um Blattkräuter und Gemüse dünn in Bänder zu schneiden. Beginnen Sie mit der Chiffonade, indem Sie die Gemüse- oder Kräuterblätter stapeln. Dann rollen Sie sie zu einer zigarrenförmigen Rolle auf. Nach dem Rollen die Rolle in dünne Streifen schneiden. Zum Lösen vorsichtig mit dem Finger schütteln. Dieser Schnitt wird hauptsächlich zum Garnieren verwendet. Sie können einen größeren Chiffonade-Schnitt für herzhaftes Blattgemüse wie Grünkohl und Mangold zum Anbraten machen.

9 - Gehackt

Wenn ein Rezept nach einem gehackten Gemüse verlangt, bedeutet dies, das Gemüse in kleine Stücke zu schneiden, bei denen Gleichmäßigkeit und Form nicht wichtig sind. Schneiden Sie es einfach auf eine kleine Größe und werfen Sie es in den Topf. Keine Notwendigkeit, sich zu stressen. Dies ist sehr typisch für Gerichte, die püriert werden.

10 - Hackfleisch

Dies ist im Grunde die gehackte Version eines Brunoise. Gehen Sie für einen sehr kleinen Kotelett. Diese Methode wird hauptsächlich für Schalotten, Knoblauch und Kräuter verwendet.

Jetzt, da Sie alle Messerschnitte kennen, ist es an der Zeit, Ihr schärfstes Messer und Schneidebrett vorsichtig herauszuholen und mit dem Schneiden zu beginnen. Mit ein wenig Übung werden Sie im Handumdrehen sogar die ausgefallenere Brunoise und Chiffonade machen!

Ich sehe immer die Zahl 13 was bedeutet das?