Mirepoix 101
schwarz-grauer Schmetterling
Was ist Mirepoix?
Mirepoix ist eine Mischung aus aromatischem Gemüse, die die Basis eines Gerichts bildet. Es besteht aus Zwiebeln, Sellerie und Karotten. Sie können andere Zutaten verwenden (wie wir gleich sehen werden), aber dieses Trio ist die bekannteste Kombination.
Es mag wie eine bescheidene Mischung erscheinen, aber der Geschmack, den sie einem Gericht verleihen kann, sollte nicht unterschätzt werden!
Wie spricht man Mirepoix aus?
Früher habe ich Meer-eh-pwah gesagt, aber nachdem ich ein wenig nachgeforscht hatte, wurde mir klar, dass es richtigerweise Meer-PWAH ist. Anscheinend 2 Silben statt 3. Also neige ich jetzt dazu, es in meinem besten französischen Akzent zu sagen und fühle mich so schick. Ich hoffe nur, dass mich nie ein echter Franzose belauscht. *Zwinkern*
Wie bereiten Sie Mirepoix vor?
Traditionell möchten Sie ein Verhältnis von 2 Teilen Zwiebeln und je 1 Teil Sellerie und Karotten. Oder 50 % Zwiebel, 25 % Sellerie und 25 % Karotte. Wenn Sie jedoch eine größere Menge eines dieser Gemüsesorten bevorzugen, haben Sie kein schlechtes Gewissen, wenn Sie die Regeln brechen, die Ihrem persönlichen Geschmack entsprechen. Es ist wichtiger zu versuchen, jedes dieser Gemüse in ähnliche Größen zu schneiden. Sie kochen alle ungefähr gleich schnell, sodass sie bei gleicher Größe gleichmäßiger garen.
Hier ist ein kurzer Tipp: Wenn Sie ein kleines Mirepoix machen, können Sie mehrere Schnitte entlang der Länge des Selleries machen, um eine ähnliche Größe wie die Karotten und Zwiebeln zu erhalten.
Sie können Ihr Gemüse je nach Art des Gerichts, das Sie zubereiten, in verschiedene Größen schneiden. Zu beachten ist, wie lange das Gericht zum Kochen braucht. Ein schnell kochendes Gericht erfordert einen kleineren Schnitt, während etwas, das länger kocht, einem stückigeren Schnitt standhalten kann. Hier ist ein Beispiel für ein mittelgroßes Mirepoix. Beachten Sie, dass Zwiebel, Sellerie und Karotten immer noch ähnlich groß sind.
Für etwas, das lange kocht, wie zum Beispiel eine Brühe, können Sie das Gemüse sehr grob schneiden.
Perfekt für die Zubereitung von Hühnerbrühe!
Können Sie andere Zutaten verwenden?
Natürlich! Wenn Sie beispielsweise nicht möchten, dass das Mirepoix Ihr letztes Gericht färbt, können Sie anstelle von Karotten Pastinaken oder sogar Champignons verwenden.
Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch ein Bouquet garni hinzufügen. Ein Bouquet garni ist nur ein kleines Bündel Kräuter, das Sie zusammen mit dem anderen Gemüse kochen. Es macht es wirklich praktisch, die Kräuter vor dem Servieren zu entfernen.
Wie kocht man Mirepoix?
Es ist super einfach. Erhitzen Sie einfach etwas Butter oder Öl bei schwacher Hitze, fügen Sie das Gemüse hinzu und kochen Sie es weich. Normalerweise möchten Sie versuchen, das Bräunen des Gemüses zu vermeiden. Wenn Sie jedoch einen karamellisierten Geschmack bevorzugen, können Sie sie ein wenig anbraten!
Ich weiß, dass es wahrscheinlich nicht richtig ist, aber ich lege gerne einen Deckel auf meinen Topf, damit das Gemüse schneller gart. Passen Sie auf: Sie können sehr schnell von fast fertig zu verbrannt werden.
In welchen Arten von Gerichten können Sie Mirepoix verwenden?
Sie können mirepoix in vielen verschiedenen Rezepten verwenden! Normalerweise bildet es die Basis von Suppen, Eintöpfen, Saucen, Schmorgerichten und Aufläufen.
Hühnernudelsuppe ist ein Klassiker, der dieses Gemüsetrio verwendet. Aber hier sind einige weitere Beispiele, um Ihre kreativen Säfte zum Fließen zu bringen:
- Bohnen-Speck-Suppe
- Pot Pie mit Rindfleisch und Kräuterkeksen
- Brokkoli-Wildreis-Auflauf
- Handheld Chicken Pot Pies
- Cremige Hühner-Wildreis-Suppe
- Hühnchen-Gersteneintopf
- Rinderbrühe , Hühnersuppe , oder Gemüsebrühe
Jetzt bist du dran: Wie verwendest du mirepoix am liebsten? Ton ab in den Kommentaren!
