Die Muffins meiner Mutter

My Mom S Muffins

Meine Mutter hat diese wunderbar schönen Muffins gemacht, als sie am Wochenende zu Besuch war, und ich habe sie einfach inhaliert. Sie sind strukturiert und würzig und – Bonus! – ölfrei und butterfrei … was für mich eine Einladung ist, weiche Butter und fruchtiges Gelee zu bestreichen.

Aber das bin nur ich.

Meine Mutter macht Muffins, indem sie Zutaten nimmt, sie in eine Schüssel wirft und mischt / zwickt, bis sie denkt, dass sie richtig sind. Aber ich habe sie festgenagelt und sie dazu gebracht, die Mengen aufzuzeichnen, damit ich das Rezept mit dir teilen kann. Fühlen Sie sich jedoch frei, sie zu optimieren und zu Ihren eigenen zu machen: Fügen Sie nach Ihrem Geschmack mehr Bananen, Apfelmus, Melasse usw. hinzu – oder ändern Sie die verwendeten Nüsse (Sonnenblumenkerne wären lecker.)

Gestern habe ich eine weitere Portion gezaubert, da ich Entzugserscheinungen hatte, nachdem ich am Vortag die letzte Portion meiner Mutter gegessen hatte. Hier ist, wie man sie macht.

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Beginnen Sie mit Vollkornmehl…

Und ein wenig Allzweckmehl dazu.

Hinweis: Wenn sie zu Hause ist, verwendet meine Mutter 1/2 Tasse Vollkornmehl, 1/2 Tasse Dinkelmehl und 1/2 Tasse Mandelmehl … aber die beiden letzteren konnte ich nicht bekommen, ohne über eine Stunde zu fahren! Die Vollkorn- / Allzweckversion war einfach herrlich; Die Version, die meine Mutter normalerweise macht, ist nur eine etwas andere Textur. Und alles Mandelmehl besteht aus fein gemahlenen Mandeln … das könnte man also auch selbst in einer Küchenmaschine machen. Viele Möglichkeiten!

Aber vorerst zeige ich Ihnen nur die einfache Version.

Schnapp dir gemahlene Leinsamen…

Und wirf es hinein. Ich hatte das in meiner Speisekammer, weil ich gemahlene Leinsamen liebe, liebe, liebe. Ich füge es zu Pfannkuchen, Muffins und sogar Keksen hinzu, wenn ich mich besonders frech fühle. Yum.

Als nächstes kommt eine Tasse Haferflocken…

Salz…

Brauner Zucker…

Backsoda…

Und Backpulver.

Dann schnapp dir ein paar Walnüsse…

Gib ihnen einen groben Hieb…

Und wirf sie rein.

Die Walnüsse sind köstlich in den Muffins, und Sie möchten einige große Stücke hinterlassen. Sie fügen eine erstaunliche Textur hinzu!

Nun die trockenen Zutaten verrühren…

Und ach! Ich habe es fast vergessen. Zimt!

Nun zu den saftigen Zutaten: Beginnen Sie mit einer Tasse Buttermilch…

Brotmehl vs Allzweckmehl

Dann ein Ei unterschlagen.

Mit einer Gabel verquirlen…

Dann etwas Apfelmus dazugeben. Meine Mama verwendet diese kleinen Einzelpackungen gerne, damit sie nicht mit einer riesigen Dose Apfelmus in ihrem Kühlschrank hängen bleibt. Praktisch!

Und nun. Du wirst sehen, wie ich etwas sehr Ausgereiftes und Entwickeltes mache. Du wirst mir zusehen, wie ich mit einer Banane umgehe. Das passiert mir nie in meinem Leben, denn ich hasse, verabscheue, hasse und verachte die dämonische Frucht, die als Banane bekannt ist.

Aber meine Mutter hat eine Banane in die Muffins gelegt, die sie dieses Wochenende gemacht hat, und ich wusste es erst, als ich zwei davon verschlungen und verkündet hatte, wie lecker sie waren.

Also werde ich trotz meiner lebenslangen Abneigung durchhalten.

Zerdrücke die Banane (die war noch lange nicht reif, also musste ich sie wirklich zerdrücken; am besten eine reife (oder sogar überreife) verwenden.

Dann mit den anderen Zutaten in den Krug geben. Und ich muss nur sagen: BLECH! YUCK! PFUI! Es war alles, was ich tun konnte, um nach diesem Teil weiterzumachen. Haben Sie in Ihrem Leben jemals etwas Schlimmeres gesehen als eine zerdrückte Banane? Und dieser Geruch... ich wurde fast ohnmächtig.

Aber ich habe trotz meiner Widrigkeiten weitergemacht.

Die Muffins sind es absolut wert.

Als nächstes etwas Melasse hinzufügen…

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Und mischen Sie es, um es zu kombinieren.

Als nächstes die nassen Zutaten langsam einfüllen…

Rühren Sie dabei sanft um.

Stoppen Sie, als alles zusammenkommt; nicht zum Teufel damit mischen! Der Teig sollte nass und klebrig sein; Wenn es zu dick erscheint, spritzen Sie ein oder zwei Esslöffel Buttermilch hinein und sehen Sie, ob das ausreicht.

Hoppla! Die Rosinen fast vergessen. Rühren Sie sie ganz vorsichtig ein. (Normalerweise hätte ich sie in die trockenen Zutaten eingerührt. Beim nächsten Mal mache ich es besser.)

Verwenden Sie jetzt einfach eine Schaufel oder einen 1/4-Tassen-Maß …

Und schöpfe sie in gut gefettete (ich habe Baker’s Joy Spray verwendet) Muffinformen.

Backe sie 16-18 Minuten lang, bis sie schön poufy und fertig sind.

Sie riechen ... göttlich.

Und wenn man bedenkt, dass die Muffins weder Butter noch Öl enthalten, esse ich sie so.

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Schritt 1: Butter hinzufügen.

Schritt 2: Lassen Sie es schmelzen.

Schritt 3: Gelee hinzufügen.

Schritt 4: Ich denke, Sie können Schritt 4 herausfinden.

Schritt 5: Wiederholen Sie dies nach Bedarf.

Genießt diese Muffins, Jungs! Sie sind wirklich verträumt, wirklich süchtig und super göttlich.

Hier ist der handliche Dandy zum Ausdrucken: