My Top 15 Baking Tips
Backen erfordert eine ganze Reihe von Fähigkeiten, um erfolgreich durchzuziehen. Es gibt viele Techniken, die Sie beherrschen müssen. Zum Glück hatte ich meine Mutter, die während des Lernprozesses meine Hand hielt.
Das erste Mal habe ich mit dem Backen angefangen, als ich ungefähr 7 Jahre alt war. Meine Mutter ließ mich ihren Brotteig kneten, und ich war so stolz auf meine Leistung. Als ich ungefähr 10 oder 11 Jahre alt war, hatte ich es geschafft, von Grund auf selbst Kekse backen zu dürfen. Als Teenager habe ich es genossen, wöchentlich neue Backrezepte auszuprobieren.
Im Laufe der Jahre habe ich einige Tipps und Tricks mitgenommen, die mir helfen, erfolgreicher zu backen oder mir das Leben einfacher zu machen. Lass mich meine Favoriten mit dir teilen!
1 - Lies zuerst das Rezept durch
Bevor Sie mit der Zubereitung Ihrer Zutaten beginnen, nehmen Sie sich die Zeit, das Rezept vollständig durchzulesen. Sie bekommen ein Gefühl dafür, wie das Rezept zusammenkommen soll. Manchmal müssen Rezepte wortreich sein, um einen komplizierteren Prozess zu erklären. Wenn Sie diese Anweisungen bereits gelesen und verstanden haben, müssen Sie nicht mitten in der Zubereitung eines Rezepts aufhören und darüber rätseln.
Scannen Sie die Zutatenliste, um zu sehen, ob etwas gekühlt oder bei Raumtemperatur sein muss. Überprüfen Sie die Anweisungen, um zu sehen, ob Schritte erforderlich sind, die zusätzliche Zeit in Anspruch nehmen (z. B. das Kühlen des Teigs vor dem Rollen). So werden Sie von nichts überrascht.
2 - Mehl richtig messen
Mehl ist eine der schwieriger zu messenden Zutaten. Was auch immer Sie tun, schütteln Sie nicht Ihren Messbecher, um ihn auszugleichen! Dadurch wird das Mehl in den Messbehälter gepackt und Sie verwenden mehr Mehl als vom Rezeptentwickler vorgesehen. Und keinen flüssigen Messbecher verwenden!
Um Mehl richtig zu messen, gibt es mehrere Methoden, die Sie verwenden können:
Die erste ist die Dip-and-Swoop-Methode. Das Mehl im Glas leicht auflockern. Nehmen Sie einen großen, gehäuften Löffel Mehl mit Ihrem Messbecher. Kratzen Sie mit der flachen Seite eines Buttermessers das überschüssige Mehl ab und achten Sie darauf, dass die Messerkante oben auf dem Messbecher liegt.
Um ehrlich zu sein, werde ich manchmal faul und nivelliere den Messbecher mit den Fingern. Sag nichts der Backpolizei!
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Sie können auch vorsichtig Mehl in den Messbecher löffeln, bis er hoch aufgehäuft ist. Anschließend den Überschuss wie oben beschrieben abkratzen. Diese Methode ist etwas genauer als die Dip- und Swoop-Methode.
Um die genaueste Messung zu erhalten, können Sie Ihr Mehl auch wiegen. Dies ist am wichtigsten für frisch gemahlenes Mehl. Wenn Sie Ihr Mehl mahlen, ist es anfangs flauschiger, setzt sich ab und wird dichter, wenn es sitzt.
Um Mehl zu wiegen, stellen Sie eine leere Schüssel auf die Waage und stellen Sie sie auf Tara oder Null zurück. Gießen Sie Ihr Mehl langsam ein, bis Sie das angegebene Gewicht erreicht haben.
Die Meinungen darüber, wie viel eine Tasse Allzweckmehl wiegen sollte, gehen stark auseinander: zwischen 4,25 und 5 Unzen! Wenn Sie Ihr Mehl nach Gewicht messen möchten, ist es am einfachsten, wenn Sie ein Rezept wählen, das neben dem Tassenmaß auch die Unzen oder Gramm angibt.
3 - Hocken, um flüssige Zutaten abzumessen
Nein, ich versuche nicht, dich zum Training zu bringen, während du backst. Obwohl Sie sich dadurch vielleicht weniger schuldig fühlen, wenn Sie einen Kuchen backen…
Beim Abmessen flüssiger Zutaten gehst du am besten in die Hocke, damit deine Augen auf gleicher Höhe mit dem Messbecher sind. Sie können eine ganz andere Messung von oben erhalten als auf der gleichen Ebene wie der Messbecher. Probieren Sie es selbst aus und Sie werden den Unterschied sehen!
4 - Kennen Sie Ihren Ofen
Wenn nur alle Backöfen gleich heizen! Leider ist dies nicht der Fall. Der Ofen, den ein Rezepttester verwendet, kann ganz anders sein als der, den Sie zu Hause verwenden. Verschaffen Sie sich ein Gefühl dafür, wie sich Ihr Backofen verhält. Überprüfe 5–10 Minuten vor dem Rezept, ob etwas fertig gebacken ist.
Mein Ofen ist ziemlich durchschnittlich – er scheint Dinge in einem ähnlichen Zeitrahmen zu backen wie die meisten Rezepte. Aber deins könnte ein wenig heiß oder kühl werden. Sie können Ihre Ofentemperatur entsprechend anpassen.
Sie können auch ein Ofenthermometer kaufen, wenn Sie wirklich eine genaue Temperatur einstellen möchten.
Ich sehe immer die Zahl 13 was bedeutet das?
5 - Stellen Sie sicher, dass die Butter die richtige Temperatur hat
Achten Sie darauf, was das Rezept sagt, dass die Buttertemperatur sein sollte. Für Tortenböden und Kekse brauchst du deine Butter eiskalt. Zum Aufschäumen von Butter und Zucker sollte sich die Butter kühl anfühlen, aber nicht steinhart. Sehen Sie sich Bridgets Beitrag an, um Tipps zum Weichmachen von Butter zu erhalten.
6 - Schneide Butter in Stücke, bevor du sie in Mehl schneidest
Nichts ist ärgerlicher, als zu versuchen, riesige Butterstücke zu Mehl zu schneiden. Machen Sie es sich leichter, indem Sie die Butter vorher in Stücke schneiden.
7 - Werfen Sie die Butter vor dem Schneiden in das Mehl
Wenn Sie die Butterstücke schnell mit Mehl bestreichen, bevor Sie sie zu Mehl schneiden, vermischen sie sich gleichmäßiger und bilden keinen großen Butterklumpen.
8 - Mischen Sie Ihren Teig oder Teig vorsichtig (meistens)
Wenn Sie viel backen, werden Sie feststellen, dass Rezepte Ihnen sagen, dass Sie Ihren Teig vorsichtig oder nur bis zur Verbindung mischen sollen. Wenn Sie Weizenmehl (oder ein glutenhaltiges Mehl) verwenden, wird es hart, wenn Sie es zu stark mischen. Der kritische Teil ist, wenn Sie die Flüssigkeit hinzufügen – das Gluten entwickelt sich, wenn es nass wird. Wenn Sie also Milch, Buttermilch, Wasser oder eine andere Flüssigkeit zu einem Teig oder Teig hinzufügen, gehen Sie einfach vor.
Achte darauf, was dein Rezept sagt. Einige Teige erfordern tatsächlich mehr Schlagen. Aber wenn Ihr Rezept Sie anweist, aufzuhören, wenn der Teig gerade kombiniert wird, aus Liebe zu allen guten Dingen, werden Sie nicht verrückt danach! Hören Sie auf, wenn keine Mehlstreifen mehr zu sehen sind. Und für Kuchen- und Biskuitteig behandeln Sie ihn wie ein zartes Baby.
Für Dinge wie Hefeteige müssen Sie das Gluten entwickeln – es verleiht Brot diese angenehme, zähe Textur. Deshalb mischt oder knetet man Brotteig so lange. Und für Dinge wie Kekse, die mehr Fett und weniger Flüssigkeit enthalten, ist es nicht so wichtig, vorsichtig zu mischen, aber übertreibe es nicht.
9 - Eier schnell auf Raumtemperatur bringen
Manchmal verlangen Rezepte, dass Eier Zimmertemperatur haben, aber Sie merken es erst in der letzten Minute (siehe Tipp 1, um dieses Problem in Zukunft zu beheben).
Um Ihre Eier schnell auf Raumtemperatur zu bringen, legen Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit sehr warmem (NICHT kochendem) Wasser. Lassen Sie sie einige Minuten ruhen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.
10 - Kratzen Sie die Seiten Ihrer Rührschüssel ab
Wenn Sie Zutaten mit einem Hand- oder Standmixer schlagen, ist es am besten, ab und zu eine Pause einzulegen, um die Seiten und den Boden der Rührschüssel abzukratzen. Dadurch wird sichergestellt, dass alles gleichmäßig vermischt wird und Sie nicht mit klumpigem Teig oder Mehl am Boden der Schüssel enden.
11 - Sie müssen keinen speziellen Wasserbad kaufen
Manchmal erfordert ein Rezept einen Wasserbad, um empfindliche Zutaten wie Schokolade sanft zu schmelzen. Sie müssen sich nicht beeilen und einen Wasserbad kaufen, wenn Sie nicht möchten – Sie können Ihren eigenen machen!
Stellen Sie einfach eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit leicht siedendem Wasser. Ich verwende gerne eine Rührschüssel aus Edelstahl, damit sie nicht kaputt geht. Achte darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Und Sie müssen möglicherweise ein heißes Pad verwenden, um die Schüssel beim Rühren zu stabilisieren – sie kann sengend heiß werden!
12 - Falten Sie Ihren Biskuitteig
Um Schichten in Ihren Keksen zu bilden, falten Sie den Teig. Den Teig vorsichtig zu einem länglichen Rechteck ausrollen. Dann den Teig zu Dritteln falten. Wiederholen Sie 1 bis 2 weitere Male. Wie bei der Herstellung von Blätterteig entstehen dabei Butter- und Teigschichten.
Schauen Sie sich diese schönen Schichten an.
13 - Kekse in Quadrate statt in Kreise schneiden
Von diesem Trick hörte ich zum ersten Mal von Amy of Sie trägt viele Hüte . Es ist ein bisschen Brillanz. Anstatt einen runden Keksausstecher zu verwenden, verwenden Sie ein großes Messer, um Ihren Keksteig in Quadrate zu schneiden. Auf diese Weise müssen Sie Ihren Teig nicht erneut ausrollen und riskieren, ihn zäh zu machen.
14 - Bräune deine Butter
Immer wenn ein Rezept nach geschmolzener Butter verlangt, können Sie noch einen Schritt weiter gehen und es in gebräunte Butter verwandeln. Dies verleiht allem, was Sie backen, einen reichen, nussigen Geschmack.
Um Butter zu bräunen, schmelzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Drehen Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und kochen Sie weiter, indem Sie die Pfanne gelegentlich schwenken, bis die Butter duftet und eine tief goldbraune Farbe annimmt. Sofort vom Herd nehmen.
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15 - Bestäuben Sie Ihre Pfanne mit Kakaopulver anstelle von Mehl
Wenn Sie einen Schokoladenkuchen backen, bei dem Sie die Form mit Mehl bestäuben müssen, damit der Kuchen nicht klebt, können Sie ungesüßtes Kakaopulver ersetzen. Dies verhindert, dass der Rand des Kuchens eine weiße Mehlbestäubung hat.
Das sind also meine Top 15 Backtipps. Wenn Sie eigene Tipps oder Tricks haben, hinterlassen Sie diese in den Kommentaren. In dieser Community geht es darum, voneinander zu lernen!
Hinweis: Bleiben Sie dran für einen bevorstehenden Beitrag von Bridget, in dem sie ihre Lieblingstipps zum Backen von Schokoladenkeksen teilt!
