Geröstete Gemüse-Minestrone

Roasted Vegetable Minestrone

Nach einem Sommer unerbittlicher Hitze in Oklahoma – ich spreche von einem Monat mit mindestens 100-plus-Grad-Tagen – ist es eine Untertreibung zu sagen, dass ich gestern in einem Zustand der Hochstimmung herumgelaufen bin. Ich bin mir nicht sicher, ob die Temperatur jemals über 65 Grad gestiegen ist, und ich musste fast meinen Pelzparka anziehen, weil sich mein Körper so an Hades-ähnliche Hitze und Feuchtigkeit gewöhnt hatte. Und okay, ich habe nicht wirklich einen Pelzparka, aber trotzdem.

Zu Ehren der Minustemperaturen von gestern habe ich beschlossen, eine leckere Minestrone zu machen. Um die Dinge zu ändern, habe ich jedoch einige der Gemüsesorten geröstet, um ihnen einen etwas tieferen Geschmack zu verleihen. Ich liebte den Geschmack der Suppe, die durch einige Parmesan-Späne in letzter Minute noch köstlicher wurde. Und mit einer Scheibe warmem, knusprigem Brot… war ich im Himmel.

(An meine kalifornischen Freunde: Verzeih mir. Ich habe gerade von den Temperaturen erfahren, die du gerade aushältst. Schau weg und komm zurück, wenn die Hitzewelle vorbei ist!)

Hier ist das Rezept. Es gibt viele Teile, aber es war wirklich ein Kinderspiel, sie zusammenzuwerfen.

Als erstes rösten wir das Gemüse. Backofen auf 500 Grad vorheizen. 500, weil wir so viel Farbe wie möglich auf das Gemüse bekommen möchten, ohne es vollständig zu zerkochen. Schnappen Sie sich eine Zucchini und bedecken Sie die Ober- und Unterseite. Dann der Länge nach halbieren, dann noch einmal halbieren.

Schneiden Sie sie in die andere Richtung, um einen großen Würfel / Würfel zu erstellen.

Machen Sie dasselbe mit gelbem Kürbis…

Und Pilze. Einfach zuerst die Stiele abziehen und dann je nach Größe halbieren oder vierteln.

Kürbis und Champignons in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl beträufeln.

Mit Salz bestreuen, dann mit den Händen werfen, um es gründlich zu beschichten.

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Werfen Sie sie auf ein großes Backblech (ich habe das Gemüse tatsächlich auf zwei Blätter aufgeteilt, um es nicht zu überfüllen) und rösten Sie es fünf bis zehn Minuten lang oder bis das Gemüse dunkelbraun / schwarze Bereiche zeigt.

Ziehen Sie sie heraus, wenn sie fertig sind, und legen Sie sie beiseite.

Als nächstes schneiden Sie ein paar gewaschene, aber ungeschälte Karotten in Scheiben. Sie müssen die Schale belassen, um die Aufnahme des Beta-Carotins zu gewährleisten und…

Eigentlich konnte ich meinen Sparschäler einfach nicht finden.

Eine Zwiebel würfeln…

Und schneide etwas Sellerie in Scheiben. Versuchen Sie, wenn möglich, einige Blätter mit einzubeziehen – sie verleihen Geschmack und ich denke, sie sind schön.

Etwas Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen, dann Karotten, Zwiebeln und Sellerie hineingeben. Umrühren und einige Minuten bei mittlerer Hitze kochen, oder bis das Gemüse zu kochen beginnt und seine Farbe zeigt.

Wird es in Betracht gezogen? mirepoix wenn die Karotten nicht gewürfelt werden? Ich glaube nicht, dass es so ist. Aber es ist irgendwie. Aber es ist irgendwie nicht.

Aber es ist nicht wirklich wichtig.

Alles ist nutzlos. Eine Jagd nach dem Wind.

(Nennen Sie diesen Bibelvers.)

Hühnerbrühe angießen! Verwenden Sie bitte das natriumarme Zeug. Umrühren und zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren.

Schnapp dir ein paar frische grüne Bohnen.

Ober- und Unterteile abschneiden…

Dann schneiden Sie sie in 1-Zoll-Stücke.

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Sie können dafür absolut gefrorene geschnittene grüne Bohnen verwenden, und sie werden am Ende total lecker. Aber ich hatte frische in meinem Kühlschrank und musste sie verwenden.

Amen.

Als nächstes öffnen Sie ein paar Dosen Cannellini-Bohnen, werfen sie in ein Sieb und spülen sie wie verrückt aus.

Bohnen aus der Dose riechen beim ersten Öffnen der Dose so schlecht. Yuck! Und siehst du all das schaumige Zeug? Es ist das Zeug, das Sie spülen möchten.

Ähhh. Viel besser. Gespült!

Gießen Sie nun beide Bohnen in die Suppe: die Cannellini…

Und die grünen Bohnen.

Und wenn Sie einen Einheimischen rekrutieren könnten, der diesen Schritt demonstriert, wie ich es anscheinend getan habe, wäre das einfach großartig.

Rühren Sie die Suppe um und kochen Sie sie zehn Minuten lang auf niedriger Stufe.

Nummer 1440

Als nächstes messen Sie etwa anderthalb Tassen getrocknete Nudeln…

Und gießen Sie das ein. Sie können etwas weniger verwenden, wenn Pasta in Ihrem Leben keine Priorität hat.

Rühren Sie es um und lassen Sie es dann etwa fünf Minuten köcheln.

Yum! Sieht gut aus ... aber wir brauchen hier mehr Blödsinn.

Dump in eine Dose gewürfelte Tomaten, Saft und alles!

Dies gibt der Brühe nur ein wenig Tiefe. Es wird überhaupt keine tomatenlastige Brühe ergeben. Wenn Sie jedoch Dinge mit mehr Tomatenbasis mögen, können Sie ein oder zwei Esslöffel Tomatenmark hinzufügen. Köstlich.

Rühren Sie es um und lassen Sie es noch ein paar Minuten kochen, bis die Pasta fast fertig ist. Fügen Sie nach Bedarf Salz und Pfeffer hinzu (nicht untersalzen!) und meine Besessenheit – Kurkuma – nach Geschmack.

Gehen Sie jedoch vorsichtig mit Kurkuma um. Zu viel und Sie haben leuchtend gelbe Cannellini-Bohnen.

Wenn die Pasta al dente ist und die Gewürze stimmen…

Das geröstete Gemüse dazugeben…

Mmmh. Die perfekte Ergänzung zu einer bereits köstlichen Suppe.

Diese müssen überhaupt nicht gekocht werden, also rühre sie einfach um und lasse sie ein oder zwei Minuten mit der Suppe erhitzen. Getan!

Zum Servieren ein paar schnelle Parmesanhobeln.

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Das ist auch das Gute. Mein lokaler Lebensmittelladen führt es jetzt und liebe sie dafür.

Die stückige, leckere Suppe in eine große Schüssel geben.

Werfen Sie eine großzügige Menge Parmesanspäne. Sie werden anfangen zu erweichen und zu schmelzen … göttlich.

Übrigens, wer die Parmesanrinde schont, kann sie während des Kochens in die Suppe werfen.

Knuspriges Brot ist ein Muss.

Sie werden diese Suppe lieben, meine Freunde! Sie können es mit Paprikaflocken scharf machen, wenn Ihr Rock dadurch hochfliegt, und Sie können auch anderes Gemüse ersetzen.

Das perfekte Abendessen bei kaltem Wetter.

Genießen!