Kurze Rippchen in Tomatensauce

Short Ribs Tomato Sauce

Ich habe es schon einmal gesagt und ich sage es noch einmal: Kurze Rippen sind mein Leben. Sie sind es wirklich, wirklich. Ich kann mir einfach kein anderes Stück Fleisch vorstellen, das genau das macht, was kurze Rippen mit mir machen. Dieses weiche, zarte, feuchte Fleisch, das praktisch vom Knochen fällt … es gibt absolut nichts Vergleichbares.

Ich habe ein einfaches Rezept für geschmorte kurze Rippen bei PW Cooks, und ich würde es jeden Tag der Woche essen (serviert über Ziegenkäsepolenta), wenn ich könnte. Aber gestern habe ich beschlossen, die Dinge zu ändern und die Short Ribs in einer würzigen (und leicht scharfen) Tomatensauce zu schmoren. Es war das einzig Richtige.

Wichtiger Hinweis: Am besten am Tag vor dem Servieren (oder früher am Tag) zubereiten, damit Sie es nach dem Kochen mehrere Stunden kühlen können. Auf diese Weise können Sie das Fett leichter aus dem Gericht entfernen. Dann wärmst du es einfach wieder auf und isst es runter. Stück Kuchen!

(Noch ein Hinweis: Für dieses Bildrezept habe ich das Gericht nicht über Nacht gekühlt [ich habe es auch nicht die ganzen vier Stunden gekocht; ich jagte dem Tageslicht!] Sei nicht wie ich.)

Ich habe keine Notizen mehr. Also lass uns das machen, Baby!

Kurze Rippen. Yum.

Bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer.

Dann etwas Rapsöl in einem großen Topf erhitzen…

Und legen Sie die Rippen in den Topf, um sie zu bräunen.

Holen Sie sie in kürzester Zeit so braun wie möglich, etwa 1 1/2 bis 2 Minuten pro Seite. Sie möchten, dass der Brenner auf Hoch steht.

Sie sollten sich mit Ihrer Kamera auch nicht zu nah nach unten beugen, es sei denn, Sie mögen das Gefühl, dass Fett auf Ihrer sommersprossigen Stirn landet.

Autsch.

Ich nenne es Schönheitsfehler.

Nun, eine Schönheitsblase.

Keine Ursache.

Die gebräunten Rippchen aus dem Topf nehmen…

Dann (sehr vorsichtig) das überschüssige Öl in einen hitzebeständigen Behälter abgießen.

Ernsthaft. Vorsichtig!

Heißes Fett ist … na ja, heiß.

Fügen Sie einige gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Rühren Sie es um und kochen Sie es für eine Minute.

Dann eine große Dose ganze oder gewürfelte Tomaten aufschlagen. Gießen Sie es über die Zwiebeln und den Knoblauch.

Dann eine Dose Tomatensauce aufschlagen und ebenfalls einfüllen.

Hier können Sie wirklich jede Form von Tomaten verwenden: zerdrückt, gewürfelt, gedünstet, ganz, Soße usw.

Außerdem (nicht gezeigt, weil ich ein Idiot bin): Gießen Sie ein wenig Wein ein.

Es wird die Dinge besonders schön machen.

*Schluckauf*

Als nächstes fügen Sie Salz, Pfeffer, Zucker, gemahlenen Thymian und rote Pfefferflocken zum Würzen hinzu. Rühren Sie alles zusammen…

Dann die gebräunten Short Ribs wieder in die Pfanne geben.

Decken Sie nun den Topf ab und stellen Sie ihn etwa vier Stunden lang in einen 275-Grad-Ofen. Dadurch wird sichergestellt, dass die kurzen Rippen weich und zart sind und vom Knochen fallen, und dass die Tomatensauce tief und reichhaltig und würzig und wunderbar ist.

Wenn Sie es jetzt aus dem Ofen ziehen, werden Sie feststellen, dass sich ganz oben eine gesunde (naja, überhaupt nicht gesunde) Fettschicht befindet.

Sie könnten eine Million Jahre damit verbringen ... aber warum?

Was Sie also tun müssen, ist den Topf etwas abzukühlen und dann für mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. Wenn es völlig kalt ist, ist das Fett/Fett nach oben gestiegen und hart geworden, was das Entfernen zum Kinderspiel macht. Dann stellen Sie es einfach auf den Herd oder in den Ofen und wärmen es auf.

Während Sie es aufwärmen, kochen Sie etwas Pasta.

Legen Sie die gekochten Nudeln auf eine große Platte und löffeln Sie die Sauce darüber. (Denken Sie daran, meine hat nicht die vollen vier Stunden gekocht. Ihre wird viel reicher an Farbe sein.)

Die Short Ribs über die Tomatensauce legen…

Dann lächle. Einatmen. Lächle wieder.

Servieren Sie einzelne Portionen und streuen Sie Parmesan darüber.

99 Engelszahl Zwillingsflamme

Anschließend mit etwas frisch gehackter Petersilie abrunden.

Ja, das ist das lockige Zeug.

Das ist alles, was ich habe, bis mein Garten wächst, Mann.

Mmmh. Gut. Sehr gut.

Machen Sie dies sehr bald!

(Denken Sie daran, es am Abend zu machen, bevor Sie es brauchen.)

Genießen!