Sushi Rolls Galore
Jetzt haben wir die Grundlagen der Herstellung gelernt perfekter Sushireis und rollen perfekte Sushi-Rollen , zeige ich euch ein paar leckere Variationen von Sushi-Rollen. Diese werden die California Roll ziemlich in den Schatten stellen.
Entschuldigung, California Roll. Aber Sie werden es in einer Minute verstehen.
( Die Sweets for your Sweetie-Serie wird morgen fortgesetzt. Wir haben vor dem Valentinstag viel Schokolade zu bedecken .)
Leg dich zunächst nicht mit Cody an. Er meint es ernst mit seinen Rollen.
Weise ernst.
Zweitens enthalten viele der Brötchen, die wir heute herstellen, diese spezielle scharfe Sauce. Es ist Mayonnaise (in diesem Fall japanische Mayo, aber normale Mayo funktioniert auch gut) und rote Chilipaste zusammengemischt – etwa 4 Teile Mayo zu 1 Teil Chilipaste.
Dieses Zeug ist deeeelish. Und es ist sehr, sehr scharf.
Drittens ist dies Hyazinthe.
Hyazinthe ist das Leben der Party.
Egal, dass meine Partys normalerweise ein bisschen auf der ... zahmen Seite sind.
Hier ist ein großes Stück Gelbflossen-Thunfisch – auch bekannt als Ahi-Thunfisch. Es ist schön, schlank, mild und frisch. Und es ist eine der am häufigsten verwendeten Zutaten für modernes Sushi.
Für Sushi müssen Sie unbedingt Ahi-Thunfisch in Sushi-Qualität kaufen – er muss so frisch wie möglich sein. Sprechen Sie mit Ihrem lokalen Fischtyp darüber oder recherchieren Sie online.
Aber denken Sie daran: Sushi-Rollen müssen KEINE rohen Fischprodukte enthalten. Die meisten Brötchen, die ich heute hervorhebe (sowie die California Roll, die ich dir letzte Woche gezeigt habe) enthalten keine Rohprodukte.
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SCHARFE THUNFISCHROLLE:
Um eine würzige Thunfischrolle zu machen, beschichtete Cody eine Seite des Nori (getrocknete Algen) mit dem Sushi-Reis. (Sehen vorheriges Tutorial für genaue Anweisungen.) Dann spritzte er eine Linie der würzigen Soße auf die Reisseite.
Danach kamen die Radieschensprossen. Laut Cody sind Rettichsprossen in der Gemüseabteilung der asiatischen Märkte erhältlich und haben einen etwas milderen Geschmack (weniger grasig) als Alfalfasprossen. Zusätzlich zu den Sprossen legte Cody eine dünne Gurkenscheibe in die Mischung.
Jetzt tu so, als hätte er einen dünnen Streifen geschnittenen Ahi-Thunfisch auf die anderen Zutaten gelegt. Denn schließlich handelt es sich hier um eine würzige Thunfischrolle.
Aber ich habe vergessen, ein Foto zu machen.
Dann rollte Cody es einfach zusammen (wieder, siehe vorherige Lektion.)
Und das ist es!
Sie werden feststellen, dass bei der Spicy Thunfischrolle der Reis mit den anderen Zutaten innen ist. Auf der Inside-Out California Roll befand sich der Reis auf der Außenseite der Algen.
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Als nächstes zerschneidet Cody es wie die California Roll. Ich finde es toll, dass an den beiden Endstücken die federnden Sprossen seitlich heraushängen. So frisch aussehend!
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Hinweis: Die Spicy Tuna Roll war meine zweitliebste Rolle des Abends .
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DIE SÜSSIGKEITSROLLE
Für diese Rolle hat Cody die scharfe Sauce auf die Algenseite der Dinge gelegt.
Er ändert ständig die Dinge, der kleine Trickster.
Als nächstes, bitte helft mir, er hat Schneekrabben (mit ein bisschen japanischer Mayonnaise vermischt, um sie zusammenzubinden) direkt auf die scharfe Sauce gelegt.
Und bitte hängen Sie sich nicht an der japanischen Mayo-Sache auf. Echtes Mayo – um genau zu sein HELLMAN’S MAYO – wird in all diesen Anwendungen gut funktionieren.
Hellman’s Mayonnaise ist eine der besten im Laden gekauften Zutaten, die man kaufen kann.
Neben dem Krabbenfleisch, als wäre er nicht sadistisch genug, platzierte Cody eine köstliche Avocado-Linie. Nicht zu fest. Nicht zu matschig.
Ich kann mit der Wahrheit nicht umgehen. Jetzt fügt Cody eine ordentliche kleine Garnelenreihe in die Mischung ein.
Dann rollte er es auf und schnitt es in Stücke wie ein guter kleiner Sushi-Koch. Köstlich.
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WÜRZIGE AALROLLE
Es begann ganz harmlos. Reis auf der Unterseite. Algen oben. Krabbenfleisch. Blanchierter Spargel. Ein ganz normaler Donnerstagnachmittag.
Dies ist Süßwasseraal, ganz durchgegart und mit einer milden asiatischen Barbecue-Sauce überzogen.
Der Aal riecht göttlich, aber ENTSCHEIDEND fischiger als alles andere im Raum. Und ich fand Codys Erklärung sehr interessant:
Wenn Fisch gekocht wird, werden die natürlichen Öle freigesetzt, in denen sich der Fischgeruch befindet. Das Ergebnis ist, dass gekochter Fisch viel fischiger schmeckt als roher Fisch. Viele Leute glauben fälschlicherweise das Gegenteil – dass roher Fisch fischig riecht. Tatsächlich ist es der Kochprozess, der den Fischgeruch hervorbringt.
Nachdem Cody die Schneekrabben-und-blanchierten-Spargelrolle zusammengerollt hatte, begann er, Stücke des gekochten Aals auf die Oberseite der Rolle zu legen.
Dann – wichtig – Cody bedeckte die Rolle mit einem Stück Alufolie…
Legen Sie dann die Bambusmatte über die Oberseite der Folie und drücken Sie sie leicht zusammen, um sie zusammenzubinden.
Dann schneidet Cody die Brötchen auf mit der folie noch drauf .
Der Zweck der Folie besteht darin, dass der Aal oben auf der Rolle bleibt, ohne beim Schneiden abzurutschen.
Verdammte Sushi-Köche. Sie sind so brillant.
Und schau! Es funktionierte!
Oh mein Gott. Um das Ganze abzurunden, träufelte Cody etwas Aalsauce darüber.
Die Aalsauce ist eine dicke, süße Reduktion von – na ja, Aalsaft oder so. Ich könnte es mit einem Löffel essen, es ist so gut.
Aber weißt du was?
So überaus lecker das hier aussah und klang…
Es wurde meine am wenigsten beliebte Sushi-Rolle des Abends.
Oh, versteh mich nicht falsch – ich hatte es so ziemlich allen anderen Optionen vorgezogen, die ich normalerweise an diesem Donnerstagabend gehabt hätte. Aber es war so viel fischiger als der Rest der Sushi-Rollen. Diese alten Fischöle haben Cody wirklich verrückt gemacht, als er den Aal in den Ofen legte. Und aus irgendeinem Grund… dieser Grad an Fischigkeit passte einfach nicht gut zu dem Sushi, das ich kenne und liebe.
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DIE DUNWELL ROLL – Dieser ist wirklich böse.
Cody hatte die Kühnheit, bei mir zu Hause tatsächlich ein paar Shrimps in TEMPURA BATTER zu Braten.
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Dann ließ er die Garnelen auf Papiertüchern abtropfen.
Hinweis: Cody hat die Garnelen in langen, dünnen Formen eingefroren, dann zerschlagen und in das heiße Öl fallen lassen, als sie noch gefroren waren. Dies stellte sicher, dass sie sich nicht kräuseln würden.
Diese Sushi-Rolle enthält Frischkäse; Cody schnappt sich einfach Stücke davon und formt sie dann zu langen, dünnen Stücken für die Brötchen.
Als nächstes kommen lange, dünne Stäbchen frischer, entkernter Jalapenos, gefolgt von einem Spritzer der würzigen Sauce.
Als nächstes schneidet Cody die Garnelenschwänze ab…
Und legt die knusprig gebratenen Garnelen in die Rolle.
Dann rollt er sie zusammen und schneidet sie in Scheiben.
Du siehst meine absolute Lieblings-Sushi-Rolle . Der Jalapenostreifen, der Frischkäse und die kontrastreich knusprigen Shrimps – ganz zu schweigen von der speziellen scharfen Sauce – haben einfach etwas, das mein Herz in Flammen setzt. (Mein Mund auch.)
Die Dunwell Roll ist wirklich lecker.
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DIE 6151 ROLLE
Ich muss dir nur noch eine Rolle zeigen. Das ist frittierter Krabbenkuchen. Ich habe einen Bissen geschlichen und wäre fast vor Glückseligkeit gestorben.
Inzwischen wieder auf dem Herd: Pfannen mit Hummerfleisch mit Chilipaste, Sahne und anderen lächerlich sündigen Zutaten.
Dies ist eine Inside-Out-Rolle – der Reis ist außen. Im Inneren befinden sich Frischkäse und Jalapeno, genau wie beim vorherigen.
Als nächstes kommt der gebratene Krabbenkuchen. Cody bricht es einfach in Stücke, während er es auf die anderen Zutaten legt, und hinterlässt den wunderbaren Knusper während der ganzen Rolle.
Als nächstes kommt ein Stück blanchierter Spargel.
Dann rollt er sie zusammen….
Rollt die langen Brötchen in Masago (Lodderogen, auch bekannt als seltsame orangefarbene Fischeier) und schneidet die Brötchen dann in Stücke.
Dann – und dafür bitte ich um Verzeihung – legt Cody Stücke des cremig-würzigen gekochten Hummers auf jedes Stück.
Ich weiß, dass dies dazu führt, dass sich alle möglichen alten Sushi-Enthusiasten in ihren Gräbern umdrehen… aber wenn das falsch ist, möchte ich niemals Recht haben.
Als nächstes kommt ein Schuss Aalsauce…
Eine Prise gehackte Frühlingszwiebeln und eine Prise geröstete Sesamsamen. Zu sagen, dies sei ein Fest für die Sinne, ist eine kriminelle Untertreibung.
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Wer sind die Haifischbecken-Richter?
Um es zusammenzufassen, hier sind die Rollen, die ich Ihnen heute gezeigt habe:
Scharfe Thunfischrolle
Ahi Thunfisch, Gurke und Rettichsprossen mit scharfer Sauce
Bonbonrolle
Garnelen, Schneekrabben, Avocado, scharfe Sauce – in Sesam gerollt
Aalrolle
Krabbenfleisch, Spargel, belegt mit Aalscheiben.
Dunwell Roll
Frittierte Garnelen, Jalapeño, Frischkäse und scharfe Sauce
6151 Rolle
Krabbenkuchen, Frischkäse, Jalapeño & Spargel in Masago gerollt; belegt mit Hummerschwanz in Chili-Sahnesauce, karamellisierter Aalsauce, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Sesam
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Danke an alle, dass ihr während meines Sushi Fests mit mir zusammen wart! Sushi kommt nicht jeden Tag in mein Leben auf der Ranch. Tatsächlich kann ich mit Sicherheit sagen, dass dies für mich so ziemlich eine einmalige Sache war.
Ich weiß es zu schätzen, dass Sie geduldig sind, während ich das Ganze aufzeichne.
Liebe,
Pionierfrau
