Was ist Fischsauce?

What Is Fish Sauce

Wenn Sie jemals Pad Thai bestellt haben, haben Sie wahrscheinlich Fischsauce probiert. Aber was ist überhaupt Fischsauce? Diese komplexe Zutat wird hergestellt, indem kleine Fische – wie Sardellen – mit Salz in Fässern geschichtet und zwischen zwei Monaten und einigen Jahren fermentiert werden. Das Ergebnis ist eine bernsteinfarbene Flüssigkeit, die allem, was sie berührt, einen salzigen, leicht süßen Umami-Geschmack verleiht.

Fischsauce ist in südostasiatischen Gerichten weit verbreitet, hat aber auch ihren Ursprung im alten Europa. Die erste aufgezeichnete Fischsauce wurde bereits im 7. Jahrhundert v. Chr. Von den Griechen hergestellt und wurde schnell zu einem römischen Grundnahrungsmittel namens garum , das oft aus Fischköpfen, Blut und Eingeweide bestand (lecker!). Es war so beliebt, dass Handelswege dafür eingerichtet wurden. Einige Historiker glauben, dass Fischsauce aus dem Westen über die Seidenstraße nach Asien gelangte, während andere glauben, dass sie separat aus Vietnam als Derivat der chinesischen Sojasauce stammt. Wie dem auch sei, Fischsauce wird heute am häufigsten mit der südostasiatischen Küche in Verbindung gebracht. Es ist es, was Gerichten wie Papayasalat und Hühnchen-Satay diesen reichen, herzhaften Umami-Geschmack verleiht. Es ist auch eine wichtige Zutat in Kambodscha , die vietnamesische Dip-Sauce aus Zucker, Limettensaft und manchmal Chilis, die oft zusammen mit Frühlingsrollen und Reisnudeln serviert wird.

Natürlich passt Fischsauce hervorragend zu asiatisch inspirierten Gerichten, aber ähnlich wie Sojasauce oder Worcestershire-Sauce verstärkt sie den Geschmack von, na ja, fast allem! Hier ist alles, was Sie über das südostasiatische Grundnahrungsmittel wissen müssen.

Wie kann ich Fischsauce verwenden?

Die Möglichkeiten sind wirklich endlos, aber im Allgemeinen können Sie anstelle von Salz Fischsauce verwenden. Denken Sie nur daran, dass ein wenig ein langer Weg ist. Fügen Sie einen Löffel zu Pfannengerichten, Brühen, Marinaden und Vinaigrettes hinzu oder verstärken Sie den natürlichen Umami-Geschmack von Tomaten, indem Sie Tomatensauce oder Tomatensuppe hinzufügen.

Wie wähle ich eine Fischsauce aus?

Vietnamesische, thailändische und philippinische Fischsaucen sind alle ein wenig unterschiedlich und sollen ihre jeweilige Küche ergänzen. Wenn Sie also viele thailändische Gerichte zubereiten, können Sie sich für eine thailändische Fischsauce und so weiter entscheiden. Vietnamesische Fischsauce ( ich habe nuoc ) ist das leichteste und süßeste – es ist ein großartiger Teamplayer für eine Vielzahl von Gerichten.

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Die hochwertigste Fischsauce enthält nur zwei Zutaten: Fisch und Salz. Einige Marken fügen Zucker oder hydrolysiertes Weizenprotein hinzu, um die Fischigkeit auszugleichen, was Sie vielleicht bevorzugen, wenn Sie einen milderen Geschmack wünschen. Es ist am besten, Konservierungsstoffe wie Natriumbenzoat zu vermeiden.

Ist das „N“ auf dem Etikett wichtig?

Kurz gesagt, ja. „N“ bezieht sich auf den Stickstoffgehalt – je höher der Stickstoffgehalt, desto höher der Proteingehalt und desto hochwertiger die Sauce. Suchen Sie nach über 30N. Traditionell wurde 40N Fischsauce für Dip-Saucen gespart, aber heutzutage verwenden viele Leute sie auch zum Kochen – seien Sie bereit, für Qualität etwas mehr zu bezahlen! Köche schwören auf die 40N Red Boat Fischsauce, die auf der vietnamesischen Insel Phú Quốc (dem goldenen Standard der Fischsaucenhersteller) mit schwarzen Sardellen und Salz hergestellt wird.

Ist Fischsauce glutenfrei?

Es hängt davon ab, ob. Überprüfen Sie auf dem Etikett, ob Ihre Fischsauce hydrolysiertes Weizenprotein enthält, das ist nicht glutenfrei.

Wie lagere ich Fischsauce?

Um den maximalen Geschmack zu erzielen, kühle Fischsauce, besonders wenn sie keine Konservierungsstoffe enthält. Wenn du oft Fischsauce verwendest, ist es in Ordnung, sie an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren.