Chocolate Babka
Ein süßes, butterartiges Hefebrot mit durchzogenen Schokoladenwirbeln, die sich in köstliche, unwiderstehliche Schichten zerlegen. Beachten Sie, dass die Vorbereitungszeit keine inaktive Zeit beinhaltet (Übernachtungsruhe und zusätzliche 1 ½ Stunden Ruhezeit). Ergibt 2 Brote. Von Bridget Edwards of Bake bei 350. Werbung - Weiterlesen unten ergibt:16Portionen Vorbereitungszeit:1Stunde30Minuten Kochzeit:0Std40Minuten Gesamtzeit:zweiStd10Minuten ZutatenFÜR DEN TEIG: 4 c. Ungebleichtes Allzweckmehl 1/2 c. Zucker 2 1/2 TL. Instanthefe, vorzugsweise für süßes Brot, aber nicht erforderlich 1 Teelöffel. Koscheres Salz 3 Eier bei Raumtemperatur 1 Eigelb, bei Raumtemperatur 1/2 c. Vollmilch bei Raumtemperatur 1 Teelöffel. Vanilleextrakt 10 EL. Ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur FÜR DIE FÜLLUNG: 1/2 c. Ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur 1/2 c. Zucker 1/3 c. Holländischer Kakao 1/4 TL. Zimt 6 Unzen. Gewicht Bittersüße Schokolade, Gehackt Mittelfein FÜR DEN SIRUP: 2/3 c. Zucker 2/3 c. WasserDieses Modul zum Einkaufen von Zutaten wird von einem Drittanbieter erstellt und verwaltet und auf diese Seite importiert. Weitere Informationen zu diesem und ähnlichen Inhalten finden Sie möglicherweise auf deren Website. Zubereitung Für den Teig Mehl, Zucker, Hefe und Salz in der Schüssel eines elektrischen Mixers verrühren. Eier, Eigelb, Milch und Vanille mit dem Knethaken hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis die Mischung zusammenkommt, dabei die Schüssel und den Haken nach Bedarf abkratzen. Bei niedriger Geschwindigkeit Butter hinzufügen, jeweils 1 Esslöffel, bis sie eingearbeitet ist. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und kneten Sie mit dem Knethaken etwa 10 Minuten lang. Der Teig sollte sich von den Seiten der Schüssel lösen. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und den Teig wenden, so dass er gleichmäßig beschichtet ist. Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht kühl stellen.
Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, während die Füllung und das Backen vorbereitet werden. Butter zwei 8 1/2 bis 9-Zoll-Laibpfannen. Pfannen mit Pergamentpapier auslegen und mit etwas Überstand an der Längs- und der Schmalseite passend zuschneiden. Buttern Sie das untere Stück Pergament, damit das obere Stück klebt. Ein Backblech mit Wachspapier auslegen.
Butter, Zucker, Kakao und Zimt in eine Rührschüssel geben und schlagen, bis sich alles vermischt hat.
Teig halbieren. Auf einer bemehlten Oberfläche eine Teighälfte zu einem Rechteck von etwa 10 x 12-14 Zoll ausrollen. Die 10-Zoll-Seite sollte Ihnen am nächsten sein. Die Hälfte der Füllung auf dem ausgerollten Teig verteilen. Mit der Hälfte der gehackten Schokolade bestreuen. Beginnen Sie mit dem Ende, das Ihnen am nächsten ist, und rollen Sie den Teig ziemlich fest. Mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Aufreiben des Teigs und der Füllung.
Legen Sie das Backblech mit den beiden Brötchen für 15 Minuten in den Gefrierschrank.
Nehmen Sie den gerollten Teig aus dem Gefrierschrank; Schneiden Sie die Enden ab, wenn sie ungleichmäßig sind. Arbeiten Sie eine Rolle nach der anderen und schneiden Sie mit einer Küchenschere der Länge nach in der Mitte ab. Drehen Sie jede Rolle, dann flechten Sie die beiden Teile zusammen, drücken Sie die Enden zusammen und legen Sie sie in eine der vorbereiteten Pfannen. Wiederholen Sie mit der zweiten Rolle. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Teig in der Pfanne ungleichmäßig aussieht.
Decken Sie die Pfannen mit gebutterter Plastikfolie ab und lassen Sie sie 1 1/2 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Während der letzten 20 Minuten des Aufgehens den Ofen auf 350 °F vorheizen. Machen Sie den Zuckersirup, indem Sie den Zucker und das Wasser in einer Pfanne mischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei häufig umrühren. Lassen Sie die Mischung ein oder zwei Minuten kochen und nehmen Sie sie dann vom Herd, um sie abzukühlen.
Wenn die Gehzeit beendet ist, backen Sie die Brote für 40–50 Minuten oder bis 190 ° F im Ofen. Auf ein Kuchengitter legen und die Brote mehrmals mit einem langen Spieß einstechen. (Benutzen Sie zur Not das Thermometer.)
Gießen Sie den abgekühlten Sirup jeweils 1/4 Tasse über die Babkas und teilen Sie den Sirup gleichmäßig auf. Lassen Sie die Babkas etwa 40 Minuten in den Pfannen abkühlen und heben Sie sie dann mit dem Pergament aus den Pfannen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Gekühlte Brote in Folie wickeln und auf der Theke aufbewahren. Babkas lassen sich gut einwickeln und einfrieren.
Das erste Mal, dass ich von Babka hörte, war in den 90ern, als ich Seinfeld sah. Die Episode enthält auch einen schwarz-weißen Keks, also denke ich, dass mich das damals davon abgelenkt hat, mehr über Babka zu erfahren. (Randnotiz: Hier ist Joannes Rezept für Schwarz-Weiß-Kekse. Ich habe sie gemacht und sie sind unglaublich.)
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Schneller Vorlauf zu Anfang dieses Jahres, als ich gefunden habe Schokoladenbabka bei Trader Joe's . All diese Seinfeld-Erinnerungen kamen zurück. Es war köstlich, aber mir wurde von mehreren Leuten gesagt, dass es kein echter Babka war. Was mein Verstand so übersetzte: Ich hatte keine andere Wahl, als es zu Hause zu machen.
Nicht ganz so süß wie ein Kuchen, aber definitiv zum Dessert neigend, kombiniert Babka meine beiden Lieblingsessensgruppen: Brot und Schokolade. Babka ist ein süßes, butterartiges Hefebrot. Normalerweise hat ein Babka Schokoladenwirbel, aber ein anderer beliebter Geschmack ist Zimt. Diese Wirbel ziehen sich in köstliche, unwiderstehliche Schichten auseinander.
Für meinen nächsten Geburtstag möchte ich keinen Kuchen – ich möchte Schokoladen-Babka. Ich hoffe mein Mann passt auf.
Der Prozess zur Herstellung von Schokoladen-Babka ist nicht schwierig, aber es ist zeitaufwendig. Die gute Nachricht ist, dass die meiste Zeit inaktiv ist und darauf wartet, dass der Teig aufgeht. Geduld ist der Schlüssel.
Beginnen Sie mit der Teigherstellung. Ich verwende gerne Instanthefe für süße Brote. Wir haben hier darüber gesprochen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie es nicht finden können; normale Instanthefe ist in Ordnung. Ihr Brot geht möglicherweise etwas weniger auf. Die Zutaten sind ganz einfach: Mehl, Hefe, Zucker, Eier, Milch, Salz, Vanille und Butter.
Ihr Knethakenaufsatz wird sich als sehr praktisch erweisen.
Es ist ein klebriger und weicher Teig, wie Sie sehen können. Dies ist, bevor die Butter hinzugefügt wird. Sehen Sie, wie klebrig der Teig ist?
Nachdem der Teig zusammengekommen ist, wird die Butter in einem Esslöffel auf einmal gemischt. Die Verwendung von Eiern, Milch und Butter bei Raumtemperatur hilft, dass sich die Butter leichter vermischt. Lassen Sie den Mixer und den Knethaken die ganze Arbeit mit dem Kneten erledigen, und der Teig wird sich von den Seiten lösen.
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Nach einer Nachtruhe im Kühlschrank wird er etwas puffig, aber nicht wie ein typischer Brotteig. Es ist dichter und hat sich nicht in der Masse verdoppelt.
Als nächstes kommt die Schokoladenfüllung. Aus Butter, Zucker, Kakao und Zimt machst du eine streichfähige Paste. (Ich frage mich, ob dies das beste Körperpeeling aller Zeiten wäre?!)
Den Teig halbieren, dann ausrollen. Mit dem Schokoladenaufstrich bestreichen. Mit gehackter Schokolade bestreuen. Gee, ich kann mir nicht vorstellen, warum dieses Rezept mein neuer Favorit ist.
Der Teig und die Schokolade werden aufgerollt und dann gerade in der Mitte halbiert. Eine kleine Pause im Gefrierschrank erleichtert das Schneiden.
Hier hatte ich Probleme: die Formgebung. Ich liebte das Aussehen der Schokoladenwirbel oben, aber das hinterließ weniger Schokoladenwirbel im Inneren. Nicht das Aufschneiden der Rollen hinterließ ein hübsches Interieur, sondern ein langweiliges Oberteil. Betreten Sie das Ingenieurgehirn meines Mannes. Er schlug vor, jede Hälfte des geschnittenen Teigs zu verdrehen, bevor er zusammengeflochten wird. Ding! Ding! Ding! Wir haben einen Sieger. Ich wusste, dass ich diesen Mann aus einem bestimmten Grund geheiratet hatte.
Die verdrehten Hälften einige Male übereinander flechten und in vorbereitete Kastenformen legen.
Decken Sie diese Brote mit gebutterter Plastikfolie ab und lassen Sie sie aufgehen. Ja, mehr warten.
Nach etwa anderthalb Stunden sind sie etwas aufgegangen, aber wundern Sie sich nicht, wenn sie nicht über die Pfannenränder pochen.
Während die Babkas backen, machen Sie einen Sirup. Das stimmt. Diese Brote werden in Zuckersirup getränkt. Der Sirup trägt offensichtlich zum Süßefaktor bei, macht den Babka aber auch glänzend und feucht (aber nicht nass).
Um den Gargrad zu testen, verwende ich ein Thermometer. Bei all der Schokolade und Butter möchte ich wirklich sicherstellen, dass der Teig nicht klebrig oder zu wenig gebacken ist. Für Brot ist 190 ° F das, was Sie anstreben.
Mit einem langen Spieß Löcher in die Brotlaibe stechen. Gießen Sie den Sirup darüber.
Sie haben glänzende, wunderschöne Babkas.
Pfannen-Mac und Käse-Pionierin
Elaine aus Seinfeld hatte die ganze Zeit Recht. Du kannst einen Babka nicht schlagen!
