Zimteis

Cinnamon Ice Cream

Wenn Sie noch kein hausgemachtes Zimteis probiert haben, haben Sie einen wundersamen Leckerbissen verpasst! Ganz göttlich.

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze die Hälfte und die Hälfte und den Zucker mischen. Rühren Sie es um, dann fügen Sie die Zimtstangen, den Kaviar aus der Vanilleschote und die leere Vanilleschote hinzu. Rühren Sie die Mischung um und erhitzen Sie sie, bis sie sehr heiß ist, aber nicht kocht.

In der Zwischenzeit das Eigelb in einen mittelgroßen Bogen geben und ca. 2 Minuten kräftig schlagen, bis das Eigelb etwas heller ist.

Zimtstangen und Vanilleschote aus dem Topf nehmen und entsorgen. Nehmen Sie eine Schöpfkelle der heißen Halb-und-Halb-Mischung und träufeln Sie sie sehr langsam in das Eigelb, wobei Sie es ständig verquirlen, um das Eigelb zu temperieren. Wiederholen Sie dies mit einer weiteren Schöpfkelle der heißen Flüssigkeit. Wenn es untergemischt ist, gießen Sie die gesamte Eimischung langsam in die Pfanne mit der Hälfte und der Hälfte und rühren Sie mit einem Löffel um. Nach der Zugabe umrühren und etwa 2 Minuten kochen, bis die Mischung dick genug ist, um den Löffel zu beschichten.

Ein feinmaschiges Sieb über eine saubere Glasschüssel stellen und den Pudding abseihen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es ein wenig klumpig ist!

Fügen Sie die Sahne in die Schüssel, fügen Sie den gemahlenen Zimt hinzu und rühren Sie alles zusammen. Kühlen Sie die Mischung etwa eine Stunde lang, gießen Sie sie dann in die Eismaschine und verarbeiten Sie sie gemäß den Anweisungen Ihrer Maschine. Wenn das Rühren beendet ist, befindet es sich in der Soft-Serve-Phase; Gib es in einen Gefrierbehälter und friere es mehrere Stunden oder über Nacht ein, bis es fest gefroren ist.

Köstlich!

Um den großen Will Rogers zu paraphrasieren: Ich habe noch nie ein Eis getroffen, das ich nicht mochte.

Warten. Ich nehme das zurück. Ich habe mal aus Versehen ein Bananeneis gegessen und kann ehrlich sagen, dass mir dieses Eis nicht geschmeckt hat. Blech! Husten! Gag! Wer in aller Welt würde etwas so Dämonisches wie eine Banane in etwas so Himmlisches wie Eiscreme stecken? Bis heute bin ich noch verwirrt. Und ich würge immer noch.

Aber abgesehen von diesem beängstigenden, schrecklichen, schrecklichen, schrecklichen Bissen Bananeneis ... ich habe noch nie ein Eis getroffen, das ich nicht mochte. Und dieses Eis – in all seiner zimtsüßen Güte – hat so ziemlich alles verändert, was ich über mich und Eis zu wissen glaubte. Bevor ich es zum ersten Mal gemacht habe, hätte ich gesagt, dass meine Lieblingseissorten Kaffee und Schokolade sind, in dieser Reihenfolge. Aber das hat der ganzen Sache total einen Strich durch die Rechnung gemacht, und ich werde verdammt sein, wenn das nicht mit Kaffee da oben ist und heftig um den ersten Platz kämpft. Es ist wirklich so gut.

So wird es gemacht.

Gießen Sie etwas halb und halb in einen mittelgroßen Topf…

Zusammen mit etwas Zucker.

Halb-und-halb und Zucker. Ein toller Start für jedes Rezept, würde ich sagen!

Als nächstes legen Sie ein paar Zimtstangen hinein…

Dann den ganzen Kaviar aus einer Vanilleschote spalten und auskratzen…

Und zusammen mit der leeren Schote in den Topf geben. (Sie können auch einfach etwas Vanilleextrakt hinzufügen, wenn Sie keine Vanilleschoten haben!)

Rühren Sie diese Mischung um und lassen Sie sie sehr heiß, aber nicht kochen.

Pionierfrau Süßkartoffelauflauf mit Marshmallows

Und während es aufheizt, einige Eier trennen und das Eigelb in eine Schüssel geben.

Verwenden Sie einen Schneebesen und jede Kraft, die Sie aufbringen können, um das Eigelb einige Minuten lang kräftig zu schlagen, bis es eine etwas hellere Farbe hat.

Jetzt, wo die Halb-und-Halb-Mischung schön heiß ist, entfernen Sie die Zimtstangen…

Und die leere Vanilleschote…

Dann müssen Sie das Eigelb temperieren: Schnappen Sie sich eine Kelle voll mit der heißen Mischung…

Und verquirlen Sie es vorsichtig, während Sie es hinzufügen.

Dann wiederholen Sie es mit einer zweiten Kelle voll der Mischung. Dadurch wird die Temperatur des Eigelbs langsam erhöht, damit es beim Hinzufügen in den heißen Topf nicht sofort ausflippt und durcheinanderwirbelt.

Rührei-Eis ist grody! Fast so grody wie Bananeneis!

Als nächstes das temperierte Eigelb langsam in den Topf gießen und mit einem Löffel umrühren.

Dann einfach ein paar Minuten langsam kochen…

Bis es dick genug ist, um den Löffel zu beschichten.

Anschließend die Mischung durch ein Sieb drücken. Sie müssen dies nicht tun, aber es werden hier und da einige Klumpen und größere Vanillestücke entfernt. Es gibt jedoch Zeiten, in denen ich den Vanillepudding nicht abgesiebt habe … und das Eis wird immer noch köstlich!

Wie konnte es nicht?

Apropos, wie könnte es nicht sein ... als nächstes müssen Sie dem Vanillepudding schwere Sahne hinzufügen.

Whoa. Jetzt wird es ernst.

Mischen Sie das zusammen…

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Dann zur Sicherheit noch etwas gemahlenen Zimt unterrühren.

Jetzt, wenn ich Zeit habe, kühle ich diese Mischung gerne, bevor ich sie in die Eismaschine fülle.

Dann gießen Sie es ein…

Und mach es auf! Meine Maschine braucht ungefähr eine Stunde, um es in dieses Stadium zu bringen, und da sie die doppelte Menge produziert hat, musste ich zwei Chargen machen. Einige Eismaschinen haben mehr Volumen – beurteilen Sie es einfach, wenn Sie es einfüllen! Normalerweise fülle ich es zu etwa 2/3 bis 3/4 voll, um eine gewisse Ausdehnung zu ermöglichen, während das Eis gefriert.

Heilige Makrele.

Jetzt können Sie es in dieser Soft-Serve-Phase servieren, wenn Sie möchten, aber ich bevorzuge es, es von hier aus einzufrieren, damit es fest und schöpfbar ist.

Schöpfbar. Das ist ein Wort, oder?

Es dauert mehrere Stunden, bis diese Phase erreicht ist. Wenn Sie also Gesellschaft haben, ist es normalerweise am besten, das Eis mindestens am Vortag zuzubereiten.

Ich mag es, kleinere Messlöffel in ein stielloses Weinglas zu geben…

Zusammen mit ein oder zwei Zimtstangen, nur um es purty zu machen.

Oder einfach nur ein großer, einzelner Messlöffel in einer kleinen Schüssel ist immer einladend.

rechte Handfläche juckende Weibchen

Aber es spielt keine Rolle, wie Sie es servieren. Sobald sie einen Bissen genommen haben, werden ihre Augen vor lauter Glückseligkeit geschlossen.

Dieses Eis ist nicht von dieser Welt, Leute! Setzen Sie es auf Ihre Liste der Dinge, die Sie diesen Sommer machen müssen. Sie werden so froh sein, dass Sie es getan haben!

(Dieses Rezept ist auch in meinem Urlaubskochbuch, wenn Sie es haben!)