Kochen mit Ryan: Pasta Carbonara

Cooking With Ryan Pasta Carbonara

Pastor Ryan ist nett. Er wollte nicht, dass ihr heute Morgen ein brandneues Rezept verpasst, nur weil ich ein ganzes Wochenende damit verbracht habe, übrig gebliebenen Hummerschwanz auf meinem Hotelbett zu essen und es einem Pastor zu überlassen, eine meiner absoluten Lieblings- und himmlischsten Nudeln zu machen Gerichte, die der Menschheit bekannt sind, ein Rezept, das auch das am stärksten der Menschheit bekannte Nudelgericht. Es gibt ein Zusammenhang da, wissen Sie. Viel Spaß und wir sehen uns morgen in meiner Küche! -PW

Hallo zusammen! Es ist Ryan und ich habe etwas zu erklären:

Heute wird es ein guter Tag sein.

Heute wird ein guter Tag, denn Speck und Eier werden mit Nudeln zusammenkommen, und allein deshalb soll heute gut genannt werden. Für diejenigen unter Ihnen, die es nicht wissen, dies ist Carbonara.

Pasta alla Carbonara ist ein traditionelles italienisches Gericht, das wir Amerikaner mit allen möglichen verrückten Sachen ziemlich pervertiert haben. Das machen wir manchmal. Aber heute bleiben wir ganz ziemlich nah an der authentischen italienischen Version dieser erstaunlichen und überraschend einfachen Pasta. Bereit zum rocken? Auf geht's.

Für dieses Rezept benötigen wir:

* 1 Pfund Linguine-Nudeln
* 4 Eier
* 1 Pfund Speck oder Pancetta
* 1 1/2 Tassen Parmesankäse
* 8-12 Knoblauchzehen
* 1 große Zwiebel
* 1 Tasse Hühnerbrühe
* 1 Tasse Weißwein (oder ersetzen Sie eine andere Tasse Brühe)
* 1/2 Stück Butter
* 1 Handvoll Petersilie
* 1-2 Esslöffel schwarzer Pfeffer

DIES SOLLTE EINFACH 4 ERWACHSENE MENSCHEN ERNÄHREN.

Wie bei allen guten Dingen in unserem Leben beginnen wir nun mit BACON.

Schneiden Sie zuerst 1 Pfund Speck in etwa 2,5 cm breite Stücke. Diese werden Speckwürfel , von dem ich glaube, dass es der magische Feenstaub der Lebensmittelwelt ist.

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Sobald sie in Scheiben geschnitten sind, werfen Sie einfach Ihre Speckstücke in eine Edelstahlpfanne. Antihaft funktioniert auch gut, aber Edelstahl wird uns helfen, später mehr Geschmackstiefe zu erreichen. Also lass uns den Speck bräunen.

Während der Speck kocht, stellen Sie für unsere Nudeln einen Topf mit Salzwasser (ich verwende etwa 2 EL Salz für einen Liter Wasser) auf den Herd. Als nächstes müssen wir unsere Zwiebel hacken.

Ich werde nicht auf alle Details eingehen, wie man eine Zwiebel hackt, da Ree uns das bereits beigebracht hat.

Behalte diesen Speck im Auge, denn es wäre eine schreckliche Tragödie, ihn zu verbrennen. Gebrannter Speck ist nicht lecker . So wie es hier aussieht, entspricht es ziemlich genau der Menge an Fertigkeit, die wir brauchen.

ist Brotmehl das gleiche wie Allzweckmehl

Sobald das gewünschte Speckglück erreicht ist, schöpfen Sie es einfach mit einem Schaumlöffel aus und legen es auf einen Teller. Und lass das Fett nicht weg! … äh … äh … ich meine … äh … die Renderings. Ja, werfen Sie die Renderings nicht weg. Wir brauchen das Zeug noch.

Okay, jetzt, da wir unseren gesamten Speck ausgelöffelt haben, können wir die Zwiebelwürfel in das Speckfett werfen.

Die Zwiebeln kurz umrühren und bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit können wir unseren Knoblauch in Scheiben schneiden.

Für dieses Rezept schneide ich den Knoblauch gerne in dünne Scheiben, anstatt ihn zu zerkleinern. Ich weiß nicht warum, ich tue es einfach.

Nachdem die Zwiebeln einige Minuten gekocht haben, werfen Sie den Knoblauch hinzu. Ja, alles! Fügen Sie es hinzu, nachdem die Zwiebeln ein wenig gekocht haben, um zu verhindern, dass der Knoblauch anbrennt. Knoblauch verbrennt etwas schneller als die Zwiebeln.

Wie macht man Rinderbrühe von Grund auf?

Wenn Ihr Wasser jetzt kocht, fahren Sie fort und fügen Sie Ihre Nudeln hinzu. Ich benutze Linguine. Es sollte etwa 9-10 Minuten dauern.

Nachdem die Zwiebel und der Knoblauch noch ein paar Minuten gekocht haben, sollten sie mit unserem Schaumlöffel aus der Pfanne genommen werden, wobei das Fett übrig bleibt ... äh ... Renderings hinter.

Ich glaube, das Wort Fett gefällt mir besser. Wie ist es mit dir?

Yum. Yum lecker. Yum Yum yum.

Okay: JETZT IST DIE ZEIT, DAS SPECKFETT ZU ENTSORGEN. Sobald wir dieses Fett losgeworden sind, sollten wir eine Pfanne haben, die ungefähr so ​​aussieht – ein wenig fettig, mit all der schönen Bräunung, die noch am Boden der Pfanne haftet. Stelle die Pfanne zurück bei starker Hitze bis es ein wenig zu rauchen beginnt.

Sobald die Pfanne zu rauchen beginnt, gießen Sie Ihren Weißwein (oder Hühnerbrühe, wenn Sie nicht an der ganzen Weinszene interessiert sind.) Wenn Sie auf einem Gasherd kochen, möchten Sie die Pfanne vielleicht von der Flamme nehmen wenn du den Wein einschenkst, wie er können manchmal entzünden.

Verwenden Sie einen Schneebesen, eine Gabel, einen Spatel oder einen Holzlöffel, um den Boden der Pfanne kräftig zu kratzen, bis sich die kleinen Aromen in der Flüssigkeit gelöst haben. Voila! Sie haben gerade eine Pfanne abgelöscht!

Nach dem Schaben füge ich meine 1 Tasse Hühnerbrühe hinzu.

Dann gebe ich Speck, Zwiebel und Knoblauch wieder in die Sauce, die ich gerade zubereitet habe.

Jetzt rühren wir alles zusammen und lassen es bei mittlerer Hitze köcheln.

Wir lassen den heißen Teil unserer Sauce köcheln und schlagen jetzt diese vier Eier in eine große Schüssel. Die Schüssel muss groß genug sein, um alle Nudeln und andere Zutaten aufzunehmen und noch Platz zum Verrühren zu lassen.

Den größten Teil des Parmesans dazugeben (etwas für einen Topper weglassen) und die Petersilie grob hacken und ebenfalls zu den Eiern geben. Etwas Petersilie zum Garnieren weglassen.

Mischen Sie alles zusammen.

Lassen Sie nun das Wasser von Ihren dampfend heißen Nudeln ab.

Und die heißen Nudeln zur Ei-Parmesan-Petersilie-Mischung geben. Wichtig ist, dass die Nudeln sehr heiß sind, denn dadurch werden die Eier dicker.

st joseph gebet für beschäftigung

Die letzte Schicht der Sauce kommt auf die Pasta.

Und es tut mir leid, aber kurz bevor wir die Nudeln mischen, müssen wir … Schluck … 1/2 Stange Butter hinzufügen.

Jetzt MISCHEN ! Dafür eignet sich eine Zange hervorragend.

Holen Sie sich alles zusammen.

Und achten Sie darauf, viel schwarzen Pfeffer hinzuzufügen.

Kombinieren Sie alles ... und das war's! Es ist an der Zeit, dass wir es servieren.

Fügen Sie noch ein bisschen Käse und Petersilie hinzu und Sie haben einen schönen italienischen Klassiker.

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Und glauben Sie mir, wenn ich Ihnen das sage: Verkostung ist Glauben . Ich habe diese Carbonara neulich für einige Gäste zum Abendessen gemacht und wir hatten während des Abendessens schreckliche Gespräche.

Das ist so ein Ziel von mir.

Liebe gewinnt,
Ryan